Semangkuk ikan kakap dalam kuah kuning bening dengan potongan tomat dan daun kemangi.

Resep Ikan Kuah Kuning Papua Segar Kemangi

Name: Ikan Kuah Kuning Papua
Prep time: 14 min
Cook time: 31 min
Total time: 45 min
Yield: 4 porsi
Cuisine: Maluku/Papua
Ingredients: 600 gram ikan kakap merah (atau ikan tongkol), potong sesuai selera; 2 batang serai, memarkan; 3 lembar daun jeruk; 2 lembar daun salam; 2 cm lengkuas, memarkan; 2 buah tomat merah, potong-potong; 1 buah jeruk nipis, ambil airnya; 1 batang daun kemangi (opsional); 750 ml air; 3 sdm minyak untuk menumis; 1 sdt garam; 1 sdt gula pasir; 6 siung bawang merah; 4 siung bawang putih; 4 cm kunyit, bakar sebentar; 3 cm jahe; 4 butir kemiri, sangrai; 1 sdt merica butiran

Mudah 45 menit 4 porsi Maluku/Papua Makanan Utama

Ikan Kuah Kuning Papua adalah hidangan utama khas Maluku/Papua berbahan ikan berkuah kuning yang dimasak sekitar 45 menit, menghasilkan 4 porsi.

Perpaduan kunyit bakar, kemiri sangrai, dan air jeruk nipis menghasilkan kuah rempah yang kaya rasa. Potongan ikan kakap merah dimasak perlahan hingga matang bersama irisan tomat merah segar.

Di halaman ini kamu akan belajar cara membuat ikan kuah kuning papua langkah demi langkah dengan takaran yang jelas. Alternatifnya, coba juga resep ikan kuah kuning sederhana dengan bahan yang sama.

Bahan utama yang dibutuhkan antara lain ikan kakap merah, ikan tongkol, kunyit, serai, semuanya mudah ditemukan di pasar atau minimarket terdekat.

Untuk menu Papua yang komplet, padukan hidangan ini dengan Ayam Rica Papua, Kohu-Kohu, atau Gohu Ikan.

Pertanyaan Umum

Kenapa kuahnya berwarna kuning?

Warna kuning berasal dari kunyit yang dihaluskan bersama bumbu, memberi warna dan aroma khas Papua.

Ikan apa yang cocok untuk kuah kuning?

Ikan laut segar seperti kakap, tongkol, atau tenggiri paling cocok karena dagingnya padat dan tidak mudah hancur.

Bagaimana agar ikan tidak amis?

Lumuri ikan dengan jeruk nipis dan garam sebelum dimasak, lalu tambahkan daun kemangi saat memasak.

Bahan-bahan

Porsi: 4 porsi

600 gram ikan kakap merah (atau ikan tongkol), potong sesuai selera
2 batang serai, memarkan
3 lembar daun jeruk
2 lembar daun salam
2 cm lengkuas, memarkan
2 buah tomat merah, potong-potong
1 buah jeruk nipis, ambil airnya
1 batang daun kemangi (opsional)
750 ml air
3 sdm minyak untuk menumis
1 sdt garam
1 sdt gula pasir
6 siung bawang merah
4 siung bawang putih
4 cm kunyit, bakar sebentar
3 cm jahe
4 butir kemiri, sangrai
1 sdt merica butiran

Cara Membuat

Lumuri potongan ikan dengan air jeruk nipis dan sedikit garam, diamkan 15 menit lalu bilas bersih untuk menghilangkan bau amis.
Haluskan bawang merah, bawang putih, kunyit, jahe, kemiri, dan merica hingga benar-benar halus.
Panaskan minyak, tumis bumbu halus bersama serai, lengkuas, daun jeruk, dan daun salam hingga harum dan matang, sekitar 5 menit.
Tuang air ke dalam tumisan bumbu, aduk rata dan biarkan mendidih.
Masukkan potongan ikan secara perlahan agar tidak hancur, masak dengan api sedang.
Bumbui dengan garam dan gula, tambahkan potongan tomat, lalu masak hingga ikan matang sempurna sekitar 10-12 menit.
Koreksi rasa, tambahkan sedikit air jeruk nipis untuk aroma segar khas Papua.
Masukkan daun kemangi menjelang api dimatikan, aduk sebentar lalu angkat.
Sajikan Ikan Kuah Kuning selagi hangat bersama nasi putih atau papeda.

Tips Sukses Memasak

Lumuri potongan ikan dengan air jeruk nipis dan garam lalu diamkan 15 menit sebelum dibilas untuk menghilangkan bau amis. Masukkan potongan ikan secara perlahan ke dalam air mendidih agar dagingnya tidak hancur saat dimasak.

Titik Rawan Gagal & Solusinya

Kendala: Ikan hancur dan berantakan di dalam panci
Solusi: Masukkan potongan ikan secara perlahan dan masak dengan api sedang tanpa diaduk kasar.

Kendala: Kuah berbau amis karena kurang bersih
Solusi: Lumuri ikan dengan air jeruk nipis dan garam, diamkan 15 menit sebelum dibilas.

Kendala: Bumbu kurang harum dan langu
Solusi: Tumis bumbu halus bersama serai dan lengkuas hingga matang sekitar 5 menit.

Kata Kunci Resep Ini

ikan kuah kuning masakan papua ikan kakap kunyit makanan utama berkuah resep ikan

Ulasan Pembaca

Belum ada ulasan untuk resep ini. Jadilah yang pertama mencoba dan membagikan hasilnya!

Tulis Ulasan

ResepPraktis Kitchen

Tim dapur ResepPraktis mengumpulkan dan menguji resep masakan rumahan sehari-hari. Setiap resep ditulis dengan takaran yang jelas, langkah yang dapat diikuti pemula, dan tips praktis agar hasil masakan sesuai harapan.

Tentang kami →