Semangkuk kaldu kokot berisi kikil sapi dan kacang hijau dalam kuah kaldu kecokelatan.

Resep Kaldu Kokot Kaki Sapi Kuah Kacang Hijau

Name: Kaldu Kokot
Prep time: 45 min
Cook time: 105 min
Total time: 150 min
Yield: 6 porsi
Cuisine: Jawa
Ingredients: 1 kg kaki sapi (kokot/kikil), potong-potong; 250 gram kacang hijau, rendam 2 jam; 2 liter air; 4 siung bawang putih; 6 siung bawang merah; 3 cm jahe, memarkan; 3 cm lengkuas, memarkan; 2 batang serai, memarkan; 4 lembar daun jeruk; 2 lembar daun salam; 1 sdt merica bubuk; 1 sdt pala bubuk; 2 sdm kecap manis; 2 sdt garam; 1 sdt gula pasir; 3 sdm minyak untuk menumis; 2 batang daun bawang, iris; 3 sdm bawang goreng untuk taburan; 2 buah jeruk nipis; 2 sdm sambal petis

Sedang 150 menit 6 porsi Jawa Makanan Utama

Kaldu Kokot adalah masakan utama khas Jawa yang dimasak sekitar 150 menit, menghasilkan 6 porsi.

Rebusan kaki sapi empuk berpadu dengan kacang hijau dan serai memarkan menghasilkan kuah kaya rempah. Proses perebusan dua kali memastikan kuah bersih dari bau amis sebelum bumbu halus ditumis harum.

Di halaman ini kamu akan belajar cara membuat kaldu kokot langkah demi langkah dengan takaran yang jelas. Alternatifnya, coba juga resep kaldu kokot sederhana dengan bahan yang sama.

Bahan utama yang dibutuhkan antara lain kaki sapi, kikil, kacang hijau, bawang putih, semuanya mudah ditemukan di pasar atau minimarket terdekat.

Untuk melengkapi santapan, coba sandingkan dengan Pecel Madiun atau Sop Ayam Klaten yang tak kalah menarik.

Pertanyaan Umum

Kokot dalam Kaldu Kokot itu apa?

Kokot adalah kaki atau kikil sapi yang direbus lama sekitar 150 menit hingga empuk untuk 6 porsi.

Kenapa memasaknya butuh 150 menit?

Karena kikil dan tulang sapi memerlukan perebusan lama agar empuk dan kaldunya keluar kental serta gurih.

Disajikan dengan apa Kaldu Kokot?

Biasanya disantap dengan lontong dan kacang hijau yang menambah gurih pada kuah kaldunya.

Bahan-bahan

Porsi: 6 porsi

1 kg kaki sapi (kokot/kikil), potong-potong
250 gram kacang hijau, rendam 2 jam
2 liter air
4 siung bawang putih
6 siung bawang merah
3 cm jahe, memarkan
3 cm lengkuas, memarkan
2 batang serai, memarkan
4 lembar daun jeruk
2 lembar daun salam
1 sdt merica bubuk
1 sdt pala bubuk
2 sdm kecap manis
2 sdt garam
1 sdt gula pasir
3 sdm minyak untuk menumis
2 batang daun bawang, iris
3 sdm bawang goreng untuk taburan
2 buah jeruk nipis
2 sdm sambal petis

Cara Membuat

Rebus kaki sapi (kokot) dalam air mendidih selama 5 menit, buang air rebusan pertama untuk menghilangkan kotoran dan bau amis.
Rebus kembali kokot dengan 2 liter air bersih bersama jahe, lengkuas, serai, daun jeruk, dan daun salam. Masak dengan api kecil hingga empuk sekitar 90 menit.
Masukkan kacang hijau yang sudah direndam ke dalam rebusan kokot, lanjutkan merebus hingga kacang hijau matang dan agak pecah, sekitar 30 menit.
Haluskan bawang putih dan bawang merah, lalu tumis dengan minyak hingga harum dan berwarna keemasan.
Masukkan tumisan bumbu halus ke dalam kuah kokot, aduk rata.
Bumbui dengan merica bubuk, pala bubuk, kecap manis, garam, dan gula pasir. Aduk dan koreksi rasa.
Masak kembali dengan api kecil selama 15 menit hingga bumbu meresap dan kuah mengental sedikit.
Masukkan irisan daun bawang menjelang diangkat, aduk sebentar lalu matikan api.
Sajikan kaldu kokot panas dalam mangkuk, taburi bawang goreng, sertakan sambal petis dan perasan jeruk nipis.

Tips Sukses Memasak

Buang air rebusan pertama kaki sapi selama 5 menit untuk menghilangkan bau amis secara optimal. Masukkan kacang hijau setelah daging empuk agar teksturnya matang dan agak pecah dengan pas.

Titik Rawan Gagal & Solusinya

Kendala: Kuah kaldu berbau kotoran sapi
Solusi: Rebus kaki sapi dalam air mendidih selama 5 menit, buang air rebusan pertama

Kendala: Kaki sapi masih keras saat digigit
Solusi: Masak dengan api kecil hingga empuk sekitar 90 menit sebelum bumbu dimasukkan

Kendala: Kacang hijau hancur menjadi bubur
Solusi: Masukkan kacang hijau yang sudah direndam, lanjutkan merebus hingga agak pecah

Kata Kunci Resep Ini

kaldu kokot makanan utama masakan Jawa kikil kacang hijau kuliner Madura

Ulasan Pembaca

Belum ada ulasan untuk resep ini. Jadilah yang pertama mencoba dan membagikan hasilnya!

Tulis Ulasan

ResepPraktis Kitchen

Tim dapur ResepPraktis mengumpulkan dan menguji resep masakan rumahan sehari-hari. Setiap resep ditulis dengan takaran yang jelas, langkah yang dapat diikuti pemula, dan tips praktis agar hasil masakan sesuai harapan.

Tentang kami →