Semangkuk kaledo palu berisi kaki sapi bersumsum dalam kuah asam pedas dengan singkong rebus.

Resep Kaledo Palu Tulang Sapi Kuah Asam Segar

Name: Kaledo Palu
Prep time: 72 min
Cook time: 168 min
Total time: 240 min
Yield: 4 porsi
Cuisine: Sulawesi
Ingredients: 1500 gram kaki sapi (tulang berikut sumsum), potong beberapa bagian; 3 liter air untuk merebus; 150 gram asam jawa muda (asam mentah/asam patikala), atau 4 sdm air asam jawa; 20 buah cabai rawit utuh; 4 siung bawang putih, memarkan; 2 sdt garam; 1 sdt merica bubuk; 1 sdm gula pasir; 2 batang daun bawang, iris kasar (opsional); 500 gram ubi kayu/singkong rebus untuk pelengkap

Sedang 240 menit 4 porsi Sulawesi Makanan Utama

Kaledo Palu adalah hidangan utama khas Sulawesi yang dimasak sekitar 240 menit atau 4 jam, menghasilkan 4 porsi.

Kuah bening kekuningan memuat asam jawa muda dan cabai rawit utuh yang berpadu bersama potongan kaki sapi. Proses merebus daging serta urat memakan waktu tiga hingga empat jam hingga empuk pas.

Di halaman ini kamu akan belajar cara membuat kaledo palu langkah demi langkah dengan takaran yang jelas. Alternatifnya, coba juga resep kaledo palu sederhana dengan bahan yang sama.

Bahan utama yang dibutuhkan antara lain kaki sapi, tulang sumsum, asam jawa muda, cabai rawit, semuanya mudah ditemukan di pasar atau minimarket terdekat.

Lengkapi santapan khas Sulawesi ini dengan Ayam Goreng Sulawesi, Ayam Woku Manado, atau Coto Makassar.

Pertanyaan Umum

Kenapa Kaledo dimasak sampai 4 jam?

Kaledo menggunakan tulang kaki sapi (sumsum) yang perlu direbus sangat lama agar empuk dan kaldunya keluar.

Apa ciri khas kuah Kaledo?

Kuahnya bening asam pedas dari asam jawa dan cabai, tanpa santan, khas Palu.

Disajikan dengan apa Kaledo?

Biasanya disantap dengan ubi rebus atau nasi sebagai pengganti karbohidrat.

Bahan-bahan

Porsi: 4 porsi

1500 gram kaki sapi (tulang berikut sumsum), potong beberapa bagian
3 liter air untuk merebus
150 gram asam jawa muda (asam mentah/asam patikala), atau 4 sdm air asam jawa
20 buah cabai rawit utuh
4 siung bawang putih, memarkan
2 sdt garam
1 sdt merica bubuk
1 sdm gula pasir
2 batang daun bawang, iris kasar (opsional)
500 gram ubi kayu/singkong rebus untuk pelengkap

Cara Membuat

Cuci bersih potongan kaki sapi, lalu rebus sebentar dalam air mendidih selama 5 menit untuk mengeluarkan kotoran, kemudian buang air rebusan pertama.
Didihkan kembali 3 liter air segar, masukkan kaki sapi dan rebus dengan api sedang hingga daging dan urat empuk, sekitar 3-4 jam. Tambahkan air panas bila menyusut.
Masukkan bawang putih yang sudah dimemarkan dan cabai rawit utuh ke dalam rebusan.
Tambahkan asam jawa muda, aduk perlahan agar kuah terasa asam segar khas Kaledo.
Bumbui dengan garam, merica bubuk, dan gula pasir. Cicipi dan sesuaikan rasa hingga seimbang antara asam, gurih, dan pedas.
Lanjutkan memasak 15-20 menit hingga bumbu meresap dan kuah bening kekuningan.
Taburkan irisan daun bawang menjelang diangkat bila suka.
Sajikan Kaledo panas dalam mangkuk, lengkap dengan sedotan untuk menyeruput sumsum tulang, dan hidangkan bersama singkong rebus sebagai pengganti nasi.

Tips Sukses Memasak

Rebus kaki sapi selama lima menit terlebih dahulu dan buang air pertama untuk menghilangkan kotoran. Masukkan asam jawa, bawang putih memarkan, serta cabai rawit utuh ke dalam rebusan, lalu sesuaikan garam, merica, dan gula pasir hingga rasa asam, gurih, dan pedas seimbang.

Titik Rawan Gagal & Solusinya

Kendala: Kuah kaledo menjadi keruh dan berlemak tidak sedap karena merebus kaki sapi tanpa membuang air rebusan pertama.
Solusi: Pastikan buang air rebusan awal saat 5 menit pertama merebus sebelum pakai air baru.

Kendala: Daging dan urat tetap keras walaupun sudah direbus lama karena menggunakan api terlalu kecil.
Solusi: Gunakan api sedang stabil saat merebus kaki sapi selama 3 hingga 4 jam.

Kendala: Sumsum tulang hancur dan larut ke dalam air sebelum disajikan ke dalam mangkuk.
Solusi: Jangan potong tulang terlalu tipis dan jaga agar kuah tidak mendidih terlalu bergolak.

Kata Kunci Resep Ini

kaledo palu masakan sulawesi sup kaki sapi makanan pedas makanan utama kuliner nusantara masakan berkuah

Ulasan Pembaca

Belum ada ulasan untuk resep ini. Jadilah yang pertama mencoba dan membagikan hasilnya!

Tulis Ulasan

ResepPraktis Kitchen

Tim dapur ResepPraktis mengumpulkan dan menguji resep masakan rumahan sehari-hari. Setiap resep ditulis dengan takaran yang jelas, langkah yang dapat diikuti pemula, dan tips praktis agar hasil masakan sesuai harapan.

Tentang kami →