Kalio ayam dengan potongan ayam dalam kuah santan cokelat terang yang kental.

Resep Kalio Ayam Kuah Kental Berminyak

Name: Kalio Ayam
Prep time: 18 min
Cook time: 42 min
Total time: 60 min
Yield: 4 porsi
Cuisine: Sumatera
Ingredients: 1 ekor ayam (sekitar 1 kg), potong 12 bagian; 1000 ml santan dari 1 butir kelapa; 2 lembar daun jeruk; 2 lembar daun salam; 1 lembar daun kunyit, simpulkan; 1 batang serai, memarkan; 2 buah asam kandis; 1 sdt garam; 1 sdt gula pasir; 2 sdm minyak untuk menumis; 12 buah cabai merah keriting; 8 butir bawang merah; 5 siung bawang putih; 4 butir kemiri, sangrai; 3 cm jahe; 3 cm lengkuas; 2 cm kunyit; 1 sdt ketumbar; 1/2 sdt jinten

Sedang 60 menit 4 porsi Sumatera Makanan Utama

Kalio Ayam adalah hidangan utama khas Sumatera berbahan ayam yang dimasak sekitar 60 menit, menghasilkan 4 porsi.

Paduan daun kunyit dan asam kandis meresap merata ke dalam potongan ayam bersama santan kental. Masak perlahan dengan api sedang cenderung kecil selama 45 menit hingga kuah mengeluarkan minyak kecokelatan.

Di halaman ini kamu akan belajar cara membuat kalio ayam langkah demi langkah dengan takaran yang jelas. Alternatifnya, coba juga resep kalio ayam sederhana dengan bahan yang sama.

Bahan utama yang dibutuhkan antara lain ayam, santan, daun jeruk, daun kunyit, semuanya mudah ditemukan di pasar atau minimarket terdekat.

Lengkapi sajian ini dengan Gulai Kepala Ikan atau Martabak Telur di meja makan Anda.

Pertanyaan Umum

Apa bedanya kalio dengan rendang?

Kalio adalah rendang setengah matang dengan kuah santan lebih basah dan berwarna cokelat terang, dimasak lebih singkat sekitar 60 menit untuk 4 porsi.

Kenapa kalio ayam tidak dimasak sampai kering?

Karena kalio memang disajikan dengan kuah kental berminyak yang masih basah, berbeda dari rendang yang kering.

Ayam bagian apa yang cocok untuk kalio?

Gunakan ayam kampung atau potongan ayam dengan tulang agar kaldu lebih gurih dan tidak mudah hancur.

Bahan-bahan

Porsi: 4 porsi

1 ekor ayam (sekitar 1 kg), potong 12 bagian
1000 ml santan dari 1 butir kelapa
2 lembar daun jeruk
2 lembar daun salam
1 lembar daun kunyit, simpulkan
1 batang serai, memarkan
2 buah asam kandis
1 sdt garam
1 sdt gula pasir
2 sdm minyak untuk menumis
12 buah cabai merah keriting
8 butir bawang merah
5 siung bawang putih
4 butir kemiri, sangrai
3 cm jahe
3 cm lengkuas
2 cm kunyit
1 sdt ketumbar
1/2 sdt jinten

Cara Membuat

Cuci bersih potongan ayam, tiriskan lalu sisihkan.
Haluskan cabai merah, bawang merah, bawang putih, kemiri, jahe, lengkuas, kunyit, ketumbar, dan jinten hingga lembut.
Panaskan minyak, tumis bumbu halus bersama serai, daun jeruk, daun salam, dan daun kunyit hingga harum dan matang, sekitar 5 menit.
Masukkan potongan ayam, aduk rata hingga ayam berubah warna dan bumbu meresap.
Tuang santan sedikit demi sedikit sambil terus diaduk agar santan tidak pecah.
Tambahkan asam kandis, garam, dan gula pasir, aduk perlahan.
Masak dengan api sedang cenderung kecil sambil sesekali diaduk agar tidak gosong di dasar.
Terus masak hingga kuah mengental, berminyak, dan berwarna kecokelatan namun masih agak berkuah (tekstur kalio, belum sekering rendang), sekitar 40-45 menit.
Koreksi rasa, angkat, dan sajikan selagi hangat dengan nasi putih.

Tips Sukses Memasak

Tuangkan santan secara bertahap sambil diaduk terus agar santan tidak pecah saat dimasak. Jaga api tetap sedang cenderung kecil dan aduk sesekali di dasar wajan supaya bumbu tidak gosong sebelum kuah mengental.

Titik Rawan Gagal & Solusinya

Kendala: Kalio ayam gagal bertekstur kental karena santan pecah di awal.
Solusi: Tuang santan sedikit demi sedikit sambil terus diaduk agar santan menyatu.

Kendala: Ayam hancur tercampur bumbu akibat terlalu sering diaduk terlalu kasar.
Solusi: Gunakan api sedang cenderung kecil sambil sesekali diaduk perlahan saja.

Kendala: Bumbu kalio terlalu kering menyerupai rendang hitam pekat akhirnya.
Solusi: Matikan api lebih cepat saat kuah mengental berminyak belum kering total.

Kata Kunci Resep Ini

kalio ayam kalio ayam santan makanan utama masakan sumatera masakan padang resep ayam

Ulasan Pembaca

Belum ada ulasan untuk resep ini. Jadilah yang pertama mencoba dan membagikan hasilnya!

Tulis Ulasan

ResepPraktis Kitchen

Tim dapur ResepPraktis mengumpulkan dan menguji resep masakan rumahan sehari-hari. Setiap resep ditulis dengan takaran yang jelas, langkah yang dapat diikuti pemula, dan tips praktis agar hasil masakan sesuai harapan.

Tentang kami →