Resep Kalio Ayam Kuah Kental Berminyak
Kalio Ayam adalah hidangan utama khas Sumatera berbahan ayam yang dimasak sekitar 60 menit, menghasilkan 4 porsi.
Paduan daun kunyit dan asam kandis meresap sempurna ke dalam potongan ayam bersama santan kental. Masak perlahan dengan api sedang cenderung kecil selama 45 menit hingga kuah mengeluarkan minyak kecokelatan.
Di halaman ini kamu akan belajar cara membuat kalio ayam langkah demi langkah dengan takaran yang jelas. Alternatifnya, coba juga resep kalio ayam sederhana dengan bahan yang sama.
Bahan utama yang dibutuhkan antara lain ayam, santan, daun jeruk, daun kunyit — semuanya mudah ditemukan di pasar atau minimarket terdekat.
Sempurnakan sajian ini dengan Gulai Kepala Ikan atau Martabak Telur di meja makan Anda.
Pertanyaan Umum
Apa bedanya kalio dengan rendang?
Kalio adalah rendang setengah matang dengan kuah santan lebih basah dan berwarna cokelat terang, dimasak lebih singkat sekitar 60 menit untuk 4 porsi.
Kenapa kalio ayam tidak dimasak sampai kering?
Karena kalio memang disajikan dengan kuah kental berminyak yang masih basah, berbeda dari rendang yang kering.
Ayam bagian apa yang cocok untuk kalio?
Gunakan ayam kampung atau potongan ayam dengan tulang agar kaldu lebih gurih dan tidak mudah hancur.
Bahan-bahan
Porsi:
4 porsi
- 1 ekor ayam (sekitar 1 kg), potong 12 bagian
- 1000 ml santan dari 1 butir kelapa
- 2 lembar daun jeruk
- 2 lembar daun salam
- 1 lembar daun kunyit, simpulkan
- 1 batang serai, memarkan
- 2 buah asam kandis
- 1 sdt garam
- 1 sdt gula pasir
- 2 sdm minyak untuk menumis
- 12 buah cabai merah keriting
- 8 butir bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 4 butir kemiri, sangrai
- 3 cm jahe
- 3 cm lengkuas
- 2 cm kunyit
- 1 sdt ketumbar
- 1/2 sdt jinten
Cara Membuat
- Cuci bersih potongan ayam, tiriskan lalu sisihkan.
- Haluskan cabai merah, bawang merah, bawang putih, kemiri, jahe, lengkuas, kunyit, ketumbar, dan jinten hingga lembut.
- Panaskan minyak, tumis bumbu halus bersama serai, daun jeruk, daun salam, dan daun kunyit hingga harum dan matang, sekitar 5 menit.
- Masukkan potongan ayam, aduk rata hingga ayam berubah warna dan bumbu meresap.
- Tuang santan sedikit demi sedikit sambil terus diaduk agar santan tidak pecah.
- Tambahkan asam kandis, garam, dan gula pasir, aduk perlahan.
- Masak dengan api sedang cenderung kecil sambil sesekali diaduk agar tidak gosong di dasar.
- Terus masak hingga kuah mengental, berminyak, dan berwarna kecokelatan namun masih agak berkuah (tekstur kalio, belum sekering rendang), sekitar 40-45 menit.
- Koreksi rasa, angkat, dan sajikan selagi hangat dengan nasi putih.
Tips Anti Gagal
Tuangkan santan secara bertahap sambil diaduk terus agar santan tidak pecah saat dimasak. Jaga api tetap sedang cenderung kecil dan aduk sesekali di dasar wajan supaya bumbu tidak gosong sebelum kuah mengental.
Kata Kunci Resep Ini
kalio ayam
kalio
ayam
santan
makanan utama
masakan sumatera
masakan padang
resep ayam
Ulasan Pembaca
Belum ada ulasan untuk resep ini. Jadilah yang pertama mencoba dan membagikan hasilnya!
