Resep Laksan Ikan Tenggiri Kuah Santan
Laksan adalah masakan utama khas Sumatera yang dimasak sekitar 90 menit dan menghasilkan 4 porsi.
Perpaduan ikan tenggiri giling dan tepung sagu tani dibentuk lonjong pipih lalu direbus matang. Siraman kuah santan kental yang ditumis dengan kunyit bakar memberi aroma pekat.
Di halaman ini kamu akan belajar cara membuat laksan langkah demi langkah dengan takaran yang jelas. Alternatifnya, coba juga resep laksan sederhana dengan bahan yang sama.
Bahan utama yang dibutuhkan antara lain ikan tenggiri giling, tepung sagu tani, putih telur, santan kental — semuanya mudah ditemukan di pasar atau minimarket terdekat.
Kalau ingin hidangan yang lebih mengenyangkan, tambahkan Gulai Cancang dan Dendeng Batokok di sisinya.
Pertanyaan Umum
Apa beda laksan dengan celimpungan?
Laksan berbentuk pipih lonjong seperti pempek lenjer diiris, sedangkan celimpungan berbentuk bola kecil; keduanya sama-sama disiram kuah santan pedas.
Kenapa kuah laksan pecah santannya?
Aduk terus santan saat mendidih dan gunakan api sedang; santan yang dibiarkan tanpa diaduk pada suhu tinggi akan pecah.
Bisakah laksan dibuat tanpa ikan?
Bisa, tapi rasa khasnya berkurang; ikan tenggiri memberi aroma dan tekstur kenyal yang menjadi ciri laksan asli Palembang.
Bahan-bahan
Porsi:
4 porsi
- 500 gram ikan tenggiri giling
- 250 gram tepung sagu tani
- 200 ml air es
- 2 butir putih telur
- 2 sdt garam
- 1 sdt gula pasir
- 1/2 sdt merica bubuk
- 800 ml santan kental dari 1 butir kelapa
- 2 lembar daun salam
- 2 batang serai, memarkan
- 3 cm lengkuas, memarkan
- 2 lembar daun jeruk
- 1 sdt gula pasir untuk kuah
- 1 sdt garam untuk kuah
- 2 sdm minyak untuk menumis
- 10 butir bawang merah
- 6 siung bawang putih
- 5 buah cabai merah keriting
- 4 butir kemiri, sangrai
- 3 cm kunyit, bakar
- 2 cm jahe
- 1 sdt ketumbar bubuk
- 2 batang daun bawang, iris halus untuk taburan
- 3 sdm bawang merah goreng untuk taburan
Cara Membuat
- Campur ikan tenggiri giling dengan putih telur, garam, gula, dan merica, lalu aduk sambil dituang air es sedikit demi sedikit hingga adonan lembut dan menyatu.
- Masukkan tepung sagu tani sedikit demi sedikit, aduk perlahan hingga adonan kalis dan mudah dibentuk, jangan terlalu banyak diuleni agar tidak keras.
- Ambil adonan secukupnya, bentuk lonjong pipih memanjang seperti lontong, lakukan hingga adonan habis.
- Didihkan air dalam panci, rebus adonan yang sudah dibentuk hingga mengapung dan matang, angkat lalu tiriskan dan iris serong setebal 1 cm.
- Haluskan bawang merah, bawang putih, cabai merah, kemiri, kunyit, jahe, dan ketumbar hingga lembut.
- Panaskan minyak, tumis bumbu halus bersama daun salam, serai, lengkuas, dan daun jeruk hingga harum dan matang.
- Tuang santan sedikit demi sedikit sambil terus diaduk agar tidak pecah, masukkan garam dan gula, masak dengan api kecil hingga mendidih dan mengental.
- Koreksi rasa kuah hingga gurih dan seimbang, matikan api setelah kuah berminyak dan wangi.
- Tata irisan laksan di mangkuk, siram dengan kuah santan panas hingga terendam.
- Taburi dengan irisan daun bawang dan bawang merah goreng, sajikan selagi hangat.
Tips Anti Gagal
Campur ikan tenggiri dan air es secara bertahap agar adonan lembut menyatu. Masukkan tepung sagu tani perlahan dan jangan terlalu banyak diuleni supaya tidak keras. Tuang santan sedikit demi sedikit dengan api kecil sambil diaduk agar tidak pecah.
Kata Kunci Resep Ini
laksan
resep sumatera
ikan tenggiri
kuah santan
makanan utama
resep palembang
olahan ikan
masakan tradisional
Ulasan Pembaca
Belum ada ulasan untuk resep ini. Jadilah yang pertama mencoba dan membagikan hasilnya!
