Irisan laksan pipih tersusun dalam mangkuk dengan siraman kuah santan kekuningan

Resep Laksan Ikan Tenggiri Kuah Santan

Name: Laksan
Prep time: 27 min
Cook time: 63 min
Total time: 90 min
Yield: 4 porsi
Cuisine: Sumatera
Ingredients: 500 gram ikan tenggiri giling; 250 gram tepung sagu tani; 200 ml air es; 2 butir putih telur; 2 sdt garam; 1 sdt gula pasir; 1/2 sdt merica bubuk; 800 ml santan kental dari 1 butir kelapa; 2 lembar daun salam; 2 batang serai, memarkan; 3 cm lengkuas, memarkan; 2 lembar daun jeruk; 1 sdt gula pasir untuk kuah; 1 sdt garam untuk kuah; 2 sdm minyak untuk menumis; 10 butir bawang merah; 6 siung bawang putih; 5 buah cabai merah keriting; 4 butir kemiri, sangrai; 3 cm kunyit, bakar; 2 cm jahe; 1 sdt ketumbar bubuk; 2 batang daun bawang, iris halus untuk taburan; 3 sdm bawang merah goreng untuk taburan

Sedang 90 menit 4 porsi Sumatera Makanan Utama

Hidangan utama khas Sumatera ini memadukan adonan ikan kenyal dan kuah santan yang kaya.

Adonan ikan tenggiri giling dan tepung sagu tani direbus sampai mengapung. Siraman santan kental yang dimasak menggunakan api kecil bersama lengkuas memberikan kuah laksan yang kaya cita rasa.

Di halaman ini kamu akan belajar cara membuat laksan langkah demi langkah dengan takaran yang jelas. Alternatifnya, coba juga resep laksan sederhana dengan bahan yang sama.

Bahan utama yang dibutuhkan antara lain ikan tenggiri giling, tepung sagu tani, putih telur, santan kental, semuanya mudah ditemukan di pasar atau minimarket terdekat.

Sajikan bersama Sambalado Tanak atau Dendeng Lambok untuk sajian yang lebih lengkap.

Pertanyaan Umum

Apa beda laksan dengan celimpungan?

Laksan berbentuk pipih lonjong seperti pempek lenjer diiris, sedangkan celimpungan berbentuk bola kecil; keduanya sama-sama disiram kuah santan pedas.

Kenapa kuah laksan pecah santannya?

Aduk terus santan saat mendidih dan gunakan api sedang; santan yang dibiarkan tanpa diaduk pada suhu tinggi akan pecah.

Bisakah laksan dibuat tanpa ikan?

Bisa, tapi rasa khasnya berkurang; ikan tenggiri memberi aroma dan tekstur kenyal yang menjadi ciri laksan asli Palembang.

Bahan-bahan

Porsi: 4 porsi

500 gram ikan tenggiri giling
250 gram tepung sagu tani
200 ml air es
2 butir putih telur
2 sdt garam
1 sdt gula pasir
1/2 sdt merica bubuk
800 ml santan kental dari 1 butir kelapa
2 lembar daun salam
2 batang serai, memarkan
3 cm lengkuas, memarkan
2 lembar daun jeruk
1 sdt gula pasir untuk kuah
1 sdt garam untuk kuah
2 sdm minyak untuk menumis
10 butir bawang merah
6 siung bawang putih
5 buah cabai merah keriting
4 butir kemiri, sangrai
3 cm kunyit, bakar
2 cm jahe
1 sdt ketumbar bubuk
2 batang daun bawang, iris halus untuk taburan
3 sdm bawang merah goreng untuk taburan

Cara Membuat

Campur ikan tenggiri giling dengan putih telur, garam, gula, dan merica, lalu aduk sambil dituang air es sedikit demi sedikit hingga adonan lembut dan menyatu.
Masukkan tepung sagu tani sedikit demi sedikit, aduk perlahan hingga adonan kalis dan mudah dibentuk, jangan terlalu banyak diuleni agar tidak keras.
Ambil adonan secukupnya, bentuk lonjong pipih memanjang seperti lontong, lakukan hingga adonan habis.
Didihkan air dalam panci, rebus adonan yang sudah dibentuk hingga mengapung dan matang, angkat lalu tiriskan dan iris serong setebal 1 cm.
Haluskan bawang merah, bawang putih, cabai merah, kemiri, kunyit, jahe, dan ketumbar hingga lembut.
Panaskan minyak, tumis bumbu halus bersama daun salam, serai, lengkuas, dan daun jeruk hingga harum dan matang.
Tuang santan sedikit demi sedikit sambil terus diaduk agar tidak pecah, masukkan garam dan gula, masak dengan api kecil hingga mendidih dan mengental.
Koreksi rasa kuah hingga gurih dan seimbang, matikan api setelah kuah berminyak dan wangi.
Tata irisan laksan di mangkuk, siram dengan kuah santan panas hingga terendam.
Taburi dengan irisan daun bawang dan bawang merah goreng, sajikan selagi hangat.

Tips Sukses Memasak

Campur ikan tenggiri dan air es secara bertahap agar adonan lembut menyatu. Masukkan tepung sagu tani perlahan dan jangan terlalu banyak diuleni supaya tidak keras. Tuang santan sedikit demi sedikit dengan api kecil sambil diaduk agar tidak pecah.

Titik Rawan Gagal & Solusinya

Kendala: Adonan laksan terlalu keras dan padat saat digigit
Solusi: Jangan terlalu banyak diuleni setelah tepung sagu tani dimasukkan.

Kendala: Santan kental pecah dan kuah berminyak tidak beraturan
Solusi: Masak dengan api kecil sambil terus diaduk hingga mendidih dan mengental.

Kendala: Adonan laksan menempel di panci saat direbus
Solusi: Pastikan air dalam panci benar benar mendidih sebelum adonan dimasukkan.

Kata Kunci Resep Ini

laksan resep sumatera ikan tenggiri kuah santan makanan utama resep palembang olahan ikan masakan tradisional

Ulasan Pembaca

Belum ada ulasan untuk resep ini. Jadilah yang pertama mencoba dan membagikan hasilnya!

Tulis Ulasan

ResepPraktis Kitchen

Tim dapur ResepPraktis mengumpulkan dan menguji resep masakan rumahan sehari-hari. Setiap resep ditulis dengan takaran yang jelas, langkah yang dapat diikuti pemula, dan tips praktis agar hasil masakan sesuai harapan.

Tentang kami →