Resep Karedok Sayur Mentah Bumbu Kacang Kencur
Karedok adalah makanan utama khas Jawa yang dimasak sekitar 30 menit dan menghasilkan 4 porsi.
Aroma kencur dan terasi bakar berpadu bersama kacang tanah goreng yang dihaluskan di atas cobek. Irisan kacang panjang, kol, dan terong bulat diaduk langsung bersama bumbu kacang hingga merata sempurna.
Di halaman ini kamu akan belajar cara membuat karedok langkah demi langkah dengan takaran yang jelas. Alternatifnya, coba juga resep karedok sederhana dengan bahan yang sama.
Bahan utama yang dibutuhkan antara lain kacang panjang, tauge, kol, mentimun — semuanya mudah ditemukan di pasar atau minimarket terdekat.
Cicipi kesegaran Karedok ini berdampingan dengan Soto Mie Bogor atau Capcay Kuah untuk sajian yang seimbang. Untuk sajian yang makin lengkap, coba padukan Karedok dengan hangatnya Catemak Jagung dan segarnya Gado-Gado di meja makanmu.
Pertanyaan Umum
Apa beda karedok dengan gado-gado?
Karedok memakai sayuran mentah segar seperti kacang panjang, kol, tauge, dan terong; gado-gado sayurnya direbus.
Kenapa karedok cepat dibuat, hanya 30 menit?
Karena sayurnya mentah tanpa perlu dimasak, waktu hanya untuk membuat bumbu kacang dan memotong sayuran.
Bagaimana agar bumbu kacang karedok pas?
Haluskan kacang goreng dengan cabai, kencur, gula merah, dan air asam; kencur adalah kunci aroma khas karedok Sunda.
Bahan-bahan
Porsi:
4 porsi
- 100 gram kacang panjang, iris tipis
- 100 gram tauge, bersihkan
- 100 gram kol, iris halus
- 2 buah mentimun, potong dadu kecil
- 5 lembar daun kemangi
- 1 buah terong bulat (leunca/terong hijau), iris tipis
- 150 gram kacang tanah goreng
- 4 buah cabai rawit merah
- 2 siung bawang putih
- 1 buah kencur seukuran ibu jari
- 3 sdm gula merah, sisir halus
- 1 sdt terasi bakar
- 1 sdt garam
- 2 sdm air asam jawa
- 150 ml air matang hangat
- 2 sdm minyak untuk menghaluskan
Cara Membuat
- Cuci bersih semua sayuran (kacang panjang, tauge, kol, mentimun, daun kemangi, dan terong), lalu tiriskan.
- Iris tipis kacang panjang, kol, dan terong bulat; potong mentimun berbentuk dadu kecil agar mudah bercampur dengan bumbu.
- Haluskan kacang tanah goreng, cabai rawit, bawang putih, kencur, dan terasi bakar menggunakan cobek atau ulekan hingga lembut.
- Tambahkan gula merah dan garam, ulek kembali hingga tercampur rata dan bumbu menjadi pasta kental.
- Masukkan air asam jawa dan air matang hangat sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga bumbu kacang mengental dan pas rasanya.
- Koreksi rasa, sesuaikan tingkat manis, asam, dan pedas sesuai selera.
- Masukkan semua sayuran mentah yang sudah dipotong ke dalam cobek berisi bumbu kacang.
- Aduk perlahan hingga seluruh sayuran terbalut merata dengan sambal kacang.
- Sajikan segera dalam keadaan segar, dilengkapi kerupuk atau nasi hangat sebagai pelengkap.
Tips Anti Gagal
Gunakan air matang hangat dan air asam jawa secara bertahap saat mengulek bumbu di cobek agar pasta kacang mengental dengan pas. Pastikan seluruh sayuran mentah dicuci bersih dan tiriskan tuntas sebelum diaduk perlahan ke dalam bumbu.
Kata Kunci Resep Ini
karedok
masakan sunda
sayuran mentah
bumbu kacang
masakan jawa
makanan utama
menu sehat
resep tradisional
Ulasan Pembaca
Belum ada ulasan untuk resep ini. Jadilah yang pertama mencoba dan membagikan hasilnya!
