Resep Kentang Mustofa Renyah Kapur Sirih
Kentang Mustofa adalah lauk khas Jawa berbahan kentang yang diolah sekitar 60 menit, menghasilkan 6 porsi.
Rendam irisan kentang tipis memanjang ke dalam air kapur sirih dan garam agar garing tahan lama. Tumis cabai merah keriting bersama air asam jawa hingga berkaramel sebelum kentang dimasukkan.
Di halaman ini kamu akan belajar cara membuat kentang mustofa langkah demi langkah dengan takaran yang jelas. Alternatifnya, coba juga resep kentang mustofa renyah tahan lama dengan bahan yang sama.
Bahan utama yang dibutuhkan antara lain kentang, cabai merah keriting, bawang putih, daun jeruk — semuanya mudah ditemukan di pasar atau minimarket terdekat.
Kentang Mustofa yang renyah ini cocok menemani Nasi Empal maupun Krengsengan sebagai lauk pendamping.
Pertanyaan Umum
Bagaimana agar kentang mustofa tetap renyah lama?
Iris kentang tipis, rendam air garam lalu keringkan sebelum digoreng hingga benar-benar kering; hasil untuk 6 porsi.
Kenapa kentang saya lembek dan tidak garing?
Kentang kurang kering saat digoreng; pastikan tiriskan dan keringkan irisan sebelum masuk minyak panas.
Bumbu apa yang membuat rasa manis pedasnya?
Gula merah, cabai, dan bawang yang ditumis menjadi bumbu balur yang memberi rasa manis pedas.
Bahan-bahan
Porsi:
6 porsi
- 500 gram kentang, kupas
- 1 liter air untuk merendam
- 1 sdm air kapur sirih
- 1 sdt garam untuk perendaman
- 500 ml minyak goreng
- 5 siung bawang putih, iris tipis
- 8 buah cabai merah keriting, haluskan
- 5 buah cabai rawit merah (sesuai selera), haluskan
- 4 lembar daun jeruk, buang tulang daun, iris halus
- 3 sdm gula pasir
- 1 sdt garam
- 1/2 sdt kaldu bubuk (opsional)
- 2 sdm air asam jawa
Cara Membuat
- Kupas kentang lalu serut tipis memanjang seperti korek api menggunakan alat serut, atau iris tipis memanjang.
- Rendam kentang dalam air yang dicampur air kapur sirih dan garam selama 30 menit agar hasil gorengan renyah dan tahan lama.
- Tiriskan kentang, bilas dengan air bersih, lalu keringkan menggunakan kain atau tisu dapur hingga benar-benar tidak berair.
- Panaskan minyak, goreng kentang dalam api sedang secara bertahap hingga kuning keemasan dan garing. Angkat dan tiriskan.
- Goreng irisan bawang putih hingga harum dan kecokelatan, angkat sisihkan bersama kentang.
- Sisakan sedikit minyak, tumis cabai merah dan cabai rawit yang sudah dihaluskan bersama irisan daun jeruk hingga matang dan tidak langu.
- Masukkan gula pasir, garam, kaldu bubuk, dan air asam jawa. Aduk rata hingga bumbu mengental dan berkaramel.
- Kecilkan api, masukkan kentang goreng dan bawang putih goreng ke dalam bumbu. Aduk cepat hingga bumbu melapisi seluruh kentang secara merata.
- Matikan api, biarkan kentang mustofa dingin agar teksturnya semakin renyah, lalu simpan dalam wadah kedap udara.
Tips Anti Gagal
Pastikan kentang dikeringkan dengan kain atau tisu dapur sampai benar-benar tidak berair agar minyak panas tidak meletup. Goreng bertahap dengan api sedang hingga kuning keemasan. Saat bumbu mengental dan berkaramel, kecilkan api lalu aduk cepat bersama kentang dan bawang putih goreng agar terlapisi merata.
Kata Kunci Resep Ini
kentang mustofa
kentang
masakan Jawa
makanan kering
resep kentang
lauk kering
pedas manis
Ulasan Pembaca
Belum ada ulasan untuk resep ini. Jadilah yang pertama mencoba dan membagikan hasilnya!
