Resep Klappertaart Kelapa Muda Lembut

Bahan-bahan

• 500 ml santan kental
• 250 ml susu cair full cream
• 150 gram gula pasir
• 60 gram tepung maizena
• 30 gram tepung terigu
• 4 butir kuning telur
• 2 butir daging kelapa muda, keruk memanjang
• 50 gram butter/mentega
• 1/2 sdt garam
• 1 sdt vanili bubuk
• 50 gram kismis
• 50 gram kacang kenari cincang
• 4 butir putih telur
• 2 sdm gula pasir (untuk meringue)
• 1/4 sdt kayu manis bubuk untuk taburan

Cara Membuat

1. Rendam kismis dalam air hangat sekitar 10 menit hingga mengembang, lalu tiriskan.
2. Larutkan tepung maizena dan terigu dengan sebagian susu cair, aduk hingga tidak bergerindil, sisihkan.
3. Rebus santan, sisa susu, gula pasir, garam, dan vanili dengan api sedang sambil terus diaduk agar santan tidak pecah.
4. Tuang larutan tepung ke dalam rebusan santan sambil diaduk cepat hingga adonan mengental menjadi vla.
5. Ambil sedikit adonan panas, campur ke kuning telur yang sudah dikocok lepas (tempering), lalu tuang kembali ke adonan sambil diaduk rata.
6. Masukkan butter, aduk hingga larut, kemudian matikan api dan tambahkan keruk kelapa muda, kismis, dan kacang kenari, aduk rata.
7. Tuang adonan ke dalam pinggan tahan panas atau cup aluminium, ratakan permukaannya.
8. Kocok putih telur dengan 2 sdm gula pasir hingga kaku (meringue), lalu semprotkan atau ratakan di atas adonan klappertaart.
9. Taburi permukaan dengan kacang kenari, kismis, dan sedikit kayu manis bubuk.
10. Panggang dalam oven suhu 180°C selama 25-30 menit hingga meringue kecokelatan, dinginkan lalu sajikan (lebih nikmat setelah didinginkan di kulkas).