Panada goreng berisi ikan cakalang suwir pedas tersaji di atas piring.

Resep Panada Ikan Cakalang Isi Suwiran Gurih

Name: Panada
Prep time: 27 min
Cook time: 63 min
Total time: 90 min
Yield: 12 buah
Cuisine: Sulawesi
Ingredients: 500 gram tepung terigu protein tinggi; 1 sdt ragi instan; 2 sdm gula pasir; 1 butir telur; 200 ml santan hangat; 50 gram margarin; 1 sdt garam; 300 gram ikan cakalang/tongkol, rebus dan suwir; 5 siung bawang merah, iris halus; 3 siung bawang putih, cincang; 5 buah cabai merah keriting, iris serong; 10 buah cabai rawit, iris (sesuai selera); 2 batang daun bawang, iris; 2 lembar daun jeruk, iris halus; 1 batang serai, memarkan; 2 sdm minyak untuk menumis; 1/2 sdt gula pasir; 1/2 sdt garam; 1/4 sdt merica bubuk; 500 ml minyak untuk menggoreng

Sedang 90 menit 12 buah Sulawesi Kue & Camilan

Panada adalah kue camilan khas Sulawesi yang dibuat sekitar 90 menit, menghasilkan 12 buah.

Aroma daun jeruk halus dan serai memarkan menyatu dengan isian ikan cakalang suwir berbumbu cabai. Adonan roti digoreng hingga matang berwarna kuning keemasan dalam minyak panas berapi sedang.

Di halaman ini kamu akan belajar cara membuat panada langkah demi langkah dengan takaran yang jelas. Alternatifnya, coba juga resep panada isi ikan cakalang dengan bahan yang sama.

Bahan utama yang dibutuhkan antara lain ikan cakalang suwir, tepung terigu protein tinggi, ragi instan, santan, semuanya mudah ditemukan di pasar atau minimarket terdekat.

Untuk camilan lengkap, hadirkan juga Kue Bugis atau Puto Bambu di sampingnya.

Pertanyaan Umum

Panada itu apa?

Panada adalah roti goreng khas Manado berisi ikan cakalang suwir pedas (isian mirip pastel dengan kulit roti).

Kenapa kulitnya empuk berongga?

Karena adonannya menggunakan ragi dan didiamkan mengembang sebelum digoreng.

Berapa buah yang dihasilkan?

Resep ini menghasilkan sekitar 12 buah dengan total waktu 90 menit termasuk pengembangan adonan.

Bahan-bahan

Porsi: 12 buah

500 gram tepung terigu protein tinggi
1 sdt ragi instan
2 sdm gula pasir
1 butir telur
200 ml santan hangat
50 gram margarin
1 sdt garam
300 gram ikan cakalang/tongkol, rebus dan suwir
5 siung bawang merah, iris halus
3 siung bawang putih, cincang
5 buah cabai merah keriting, iris serong
10 buah cabai rawit, iris (sesuai selera)
2 batang daun bawang, iris
2 lembar daun jeruk, iris halus
1 batang serai, memarkan
2 sdm minyak untuk menumis
1/2 sdt gula pasir
1/2 sdt garam
1/4 sdt merica bubuk
500 ml minyak untuk menggoreng

Cara Membuat

Campur tepung terigu, ragi instan, dan gula pasir. Tambahkan telur dan santan hangat sedikit demi sedikit, uleni hingga rata.
Masukkan margarin dan garam, uleni kembali hingga adonan kalis dan elastis. Tutup dengan kain lembap dan diamkan 45 menit hingga mengembang dua kali lipat.
Panaskan minyak, tumis bawang merah, bawang putih, cabai, serai, dan daun jeruk hingga harum dan layu.
Masukkan ikan cakalang suwir, aduk rata. Bumbui dengan gula, garam, dan merica. Masak hingga bumbu meresap dan kering, lalu tambahkan daun bawang. Angkat dan dinginkan.
Kempiskan adonan, bagi menjadi bulatan kecil sekitar 40 gram. Pipihkan tiap bulatan menjadi bentuk lonjong dengan penggilas.
Beri isian ikan di tengah adonan, lipat menjadi setengah lingkaran. Rekatkan dan pilin tepinya membentuk motif seperti pastel.
Diamkan panada yang sudah dibentuk selama 15 menit agar mengembang kembali.
Panaskan minyak dengan api sedang. Goreng panada hingga berwarna kuning keemasan dan matang merata, sambil sesekali dibalik.
Angkat dan tiriskan di atas kertas penyerap minyak. Sajikan panada selagi hangat.

Tips Sukses Memasak

Uleni adonan tepung terigu, ragi, dan santan hingga kalis elastis, lalu diamkan 45 menit agar mengembang optimal. Saat membentuk, pastikan memilin tepi adonan menyerupai pastel rapat-rapat sebelum digoreng agar isian tidak keluar.

Titik Rawan Gagal & Solusinya

Kendala: Adonan roti panada gagal mengembang dua kali lipat saat diistirahatkan.
Solusi: Tutup rapat mangkuk dengan kain lembap dan letakkan di tempat yang hangat.

Kendala: Isian ikan cakalang terlalu basah sehingga membuat kulit panada bocor.
Solusi: Masak isian ikan sampai bumbu benar-benar meresap dan kering.

Kendala: Kulit panada menyerap terlalu banyak minyak saat digoreng.
Solusi: Panaskan minyak dengan api sedang yang stabil sebelum panada dimasukkan.

Kata Kunci Resep Ini

panada kue camilan masakan Sulawesi ikan cakalang roti goreng camilan pedas kuliner Manado gorengan

Ulasan Pembaca

Belum ada ulasan untuk resep ini. Jadilah yang pertama mencoba dan membagikan hasilnya!

Tulis Ulasan

ResepPraktis Kitchen

Tim dapur ResepPraktis mengumpulkan dan menguji resep masakan rumahan sehari-hari. Setiap resep ditulis dengan takaran yang jelas, langkah yang dapat diikuti pemula, dan tips praktis agar hasil masakan sesuai harapan.

Tentang kami →