Resep Lodeh Kluwih Kuah Santan Kental
Lodeh Kluwih adalah masakan utama khas Jawa yang dimasak sekitar 60 menit hingga matang, menghasilkan 4-6 porsi.
Potongan kluwih muda yang direndam air garam berpadu dengan gurihnya santan encer dan kental. Bumbu halus kemiri serta terasi bakar ditumis bersama lengkuas dan serai hingga harum sebelum dimasak dengan udang serta kacang panjang.
Di halaman ini kamu akan belajar cara membuat lodeh kluwih langkah demi langkah dengan takaran yang jelas. Alternatifnya, coba juga resep lodeh kluwih santan dengan bahan yang sama.
Bahan utama yang dibutuhkan antara lain kluwih muda, udang, kacang panjang, santan — semuanya mudah ditemukan di pasar atau minimarket terdekat.
Nikmati Lodeh Kluwih sebagai pendamping Nasi Kuning Tumpeng, Sop Iga Sapi, ataupun sepincuk Nasi Kucing untuk santapan yang lebih hangat.
Pertanyaan Umum
Apa itu kluwih dalam lodeh kluwih?
Kluwih adalah buah sejenis sukun muda yang bertekstur padat, dimasak dengan santan hingga empuk.
Kenapa lodeh kluwih dimasak cukup lama?
Kluwih keras sehingga perlu direbus sekitar 60 menit dengan santan agar empuk dan bumbu meresap.
Bagaimana menyiapkan kluwih sebelum dimasak?
Kupas kulit dan buang bagian keras, potong dadu, lalu rebus hingga setengah empuk sebelum diberi santan.
Bahan-bahan
Porsi:
4-6 porsi
- 500 gram kluwih muda, potong dadu
- 150 gram udang kecil, kupas (opsional)
- 100 gram kacang panjang, potong 3 cm
- 2 buah cabai hijau besar, iris serong
- 1000 ml santan dari 1 butir kelapa (300 ml kental, 700 ml encer)
- 2 lembar daun salam
- 2 cm lengkuas, memarkan
- 1 batang serai, memarkan
- 2 sdm minyak untuk menumis
- 1 sdt garam
- 1 sdt gula pasir
- 1/2 sdt kaldu bubuk (opsional)
- 6 butir bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 4 buah cabai merah keriting
- 3 butir kemiri, sangrai
- 1 cm kunyit, bakar
- 1 sdt terasi bakar
- 1/2 sdt ketumbar
Cara Membuat
- Kupas dan potong kluwih muda menjadi dadu ukuran sekitar 2 cm, lalu rendam dalam air garam agar getahnya keluar dan tidak menghitam. Bilas hingga bersih.
- Haluskan bawang merah, bawang putih, cabai merah keriting, kemiri, kunyit, terasi, dan ketumbar hingga benar-benar halus.
- Panaskan minyak, tumis bumbu halus bersama daun salam, lengkuas, dan serai hingga harum dan matang, sekitar 3-4 menit.
- Masukkan santan encer, aduk perlahan agar santan tidak pecah, lalu didihkan dengan api sedang.
- Masukkan potongan kluwih, masak hingga setengah empuk sekitar 15 menit sambil sesekali diaduk.
- Tambahkan udang, kacang panjang, dan cabai hijau, masak hingga sayuran layu dan kluwih empuk.
- Tuang santan kental, bumbui dengan garam, gula pasir, dan kaldu bubuk, aduk terus agar santan tidak pecah.
- Masak dengan api kecil hingga kuah mengental dan bumbu meresap, sekitar 10 menit. Koreksi rasa.
- Angkat dan sajikan lodeh kluwih selagi hangat bersama nasi putih dan sambal terasi.
Tips Anti Gagal
Rendam potongan kluwih dalam air garam untuk menghilangkan getah dan mencegah warna menghitam. Saat memasak santan, gunakan api sedang lalu kecilkan saat santan kental dimasukkan sambil terus diaduk agar kuah tidak pecah.
Kata Kunci Resep Ini
lodeh kluwih
kluwih
santan
sayur berkuah
masakan Jawa
udang
makanan utama
gurih
Ulasan Pembaca
Belum ada ulasan untuk resep ini. Jadilah yang pertama mencoba dan membagikan hasilnya!
