Resep Lotek Kencur Bumbu Kacang Ulek
Lotek adalah hidangan utama khas Jawa berupa sayuran dengan bumbu kacang yang disiapkan sekitar 45 menit untuk 4 porsi.
Aroma kencur cincang dan terasi bakar berpadu bersama kacang tanah goreng yang diulek halus di atas cobek. Siraman air asam jawa dan air hangat menyatukan bumbu ini dengan sayuran rebus seperti kangkung, taoge, kacang panjang, kol, serta bayam.
Di halaman ini kamu akan belajar cara membuat lotek langkah demi langkah dengan takaran yang jelas. Alternatifnya, coba juga resep lotek sederhana dengan bahan yang sama.
Bahan utama yang dibutuhkan antara lain kacang tanah, kangkung, taoge, kacang panjang — semuanya mudah ditemukan di pasar atau minimarket terdekat.
Padukan Lotek dengan Mie Ayam, Sate Kerang, atau Pecel Blitar untuk pengalaman kuliner yang lebih beragam.
Pertanyaan Umum
Apa beda lotek dengan karedok?
Lotek memakai sayuran yang direbus/dikukus, sedangkan karedok sayurnya mentah; bumbu kacang lotek biasanya juga pakai kencur dan gula merah.
Kenapa bumbu kacang lotek terasa manis?
Karena penggunaan gula merah dalam sambal kacangnya, dipadukan air asam untuk rasa manis-asam yang seimbang.
Lotek disajikan dengan apa?
Umumnya dengan lontong atau nasi dan kerupuk, cukup untuk 4 porsi dalam waktu sekitar 45 menit.
Bahan-bahan
Porsi:
4 porsi
- 150 gram kacang tanah goreng
- 100 gram kangkung, siangi
- 100 gram taoge, buang ekornya
- 150 gram kacang panjang, potong 3 cm
- 100 gram kol, iris kasar
- 100 gram bayam, siangi
- 2 buah tahu putih, goreng dan potong dadu
- 100 gram tempe, goreng dan potong dadu
- 4 siung bawang putih goreng
- 5 buah cabai rawit merah (sesuai selera)
- 2 sdm gula merah, sisir
- 1 sdt terasi bakar
- 1 sdt garam
- 2 sdm air asam jawa
- 2 lembar daun jeruk
- 200 ml air matang hangat
- 2 sdm kencur cincang
- kerupuk untuk pelengkap
Cara Membuat
- Rebus kacang panjang, kol, kangkung, bayam, dan taoge secara bergantian hingga matang namun tetap renyah, lalu tiriskan.
- Siapkan cobek, ulek kencur, bawang putih goreng, cabai rawit, dan terasi bakar hingga halus.
- Tambahkan kacang tanah goreng, ulek kembali hingga menjadi pasta kasar yang merata.
- Masukkan gula merah dan garam, ulek hingga tercampur rata.
- Tuang air asam jawa dan air matang hangat sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga bumbu kacang mengental dan bisa disiram.
- Koreksi rasa hingga seimbang antara gurih, manis, asam, dan pedas.
- Tata sayuran rebus, tahu, dan tempe goreng di atas piring saji.
- Siram dengan bumbu kacang lotek secukupnya, lalu aduk rata saat akan disantap.
- Sajikan lotek bersama kerupuk dan nasi hangat atau lontong sebagai pelengkap.
Tips Anti Gagal
Rebus kacang panjang, kol, kangkung, bayam, dan taoge secara bergantian agar tingkat kematangannya pas dan sayuran tetap renyah. Saat mengulek bumbu, pastikan kencur, bawang putih goreng, cabai rawit, dan terasi halus sebelum kacang tanah dimasukkan ke cobek.
Kata Kunci Resep Ini
lotek
masakan sunda
sayuran rebus
bumbu kacang
masakan jawa
makanan utama
menu sehat
resep tradisional
Ulasan Pembaca
Belum ada ulasan untuk resep ini. Jadilah yang pertama mencoba dan membagikan hasilnya!
