Sepiring lotek berisi sayuran rebus seperti kangkung, kol, dan tauge disiram bumbu kacang cokelat.

Resep Lotek Kencur Bumbu Kacang Ulek

Name: Lotek
Prep time: 14 min
Cook time: 31 min
Total time: 45 min
Yield: 4 porsi
Cuisine: Jawa
Ingredients: 150 gram kacang tanah goreng; 100 gram kangkung, siangi; 100 gram taoge, buang ekornya; 150 gram kacang panjang, potong 3 cm; 100 gram kol, iris kasar; 100 gram bayam, siangi; 2 buah tahu putih, goreng dan potong dadu; 100 gram tempe, goreng dan potong dadu; 4 siung bawang putih goreng; 5 buah cabai rawit merah (sesuai selera); 2 sdm gula merah, sisir; 1 sdt terasi bakar; 1 sdt garam; 2 sdm air asam jawa; 2 lembar daun jeruk; 200 ml air matang hangat; 2 sdm kencur cincang; kerupuk untuk pelengkap

Sedang 45 menit 4 porsi Jawa Makanan Utama

Lotek adalah hidangan utama khas Jawa berupa sayuran dengan bumbu kacang yang disiapkan sekitar 45 menit untuk 4 porsi.

Aroma kencur cincang dan terasi bakar berpadu bersama kacang tanah goreng yang diulek halus di atas cobek. Siraman air asam jawa dan air hangat menyatukan bumbu ini dengan sayuran rebus seperti kangkung, taoge, kacang panjang, kol, serta bayam.

Di halaman ini kamu akan belajar cara membuat lotek langkah demi langkah dengan takaran yang jelas. Alternatifnya, coba juga resep lotek sederhana dengan bahan yang sama.

Bahan utama yang dibutuhkan antara lain kacang tanah, kangkung, taoge, kacang panjang, semuanya mudah ditemukan di pasar atau minimarket terdekat.

Padukan Lotek dengan Mie Ayam, Sate Kerang, atau Pecel Blitar untuk pengalaman kuliner yang lebih beragam.

Pertanyaan Umum

Apa beda lotek dengan karedok?

Lotek memakai sayuran yang direbus/dikukus, sedangkan karedok sayurnya mentah; bumbu kacang lotek biasanya juga pakai kencur dan gula merah.

Kenapa bumbu kacang lotek terasa manis?

Karena penggunaan gula merah dalam sambal kacangnya, dipadukan air asam untuk rasa manis-asam yang seimbang.

Lotek disajikan dengan apa?

Umumnya dengan lontong atau nasi dan kerupuk, cukup untuk 4 porsi dalam waktu sekitar 45 menit.

Bahan-bahan

Porsi: 4 porsi

150 gram kacang tanah goreng
100 gram kangkung, siangi
100 gram taoge, buang ekornya
150 gram kacang panjang, potong 3 cm
100 gram kol, iris kasar
100 gram bayam, siangi
2 buah tahu putih, goreng dan potong dadu
100 gram tempe, goreng dan potong dadu
4 siung bawang putih goreng
5 buah cabai rawit merah (sesuai selera)
2 sdm gula merah, sisir
1 sdt terasi bakar
1 sdt garam
2 sdm air asam jawa
2 lembar daun jeruk
200 ml air matang hangat
2 sdm kencur cincang
kerupuk untuk pelengkap

Cara Membuat

Rebus kacang panjang, kol, kangkung, bayam, dan taoge secara bergantian hingga matang namun tetap renyah, lalu tiriskan.
Siapkan cobek, ulek kencur, bawang putih goreng, cabai rawit, dan terasi bakar hingga halus.
Tambahkan kacang tanah goreng, ulek kembali hingga menjadi pasta kasar yang merata.
Masukkan gula merah dan garam, ulek hingga tercampur rata.
Tuang air asam jawa dan air matang hangat sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga bumbu kacang mengental dan bisa disiram.
Koreksi rasa hingga seimbang antara gurih, manis, asam, dan pedas.
Tata sayuran rebus, tahu, dan tempe goreng di atas piring saji.
Siram dengan bumbu kacang lotek secukupnya, lalu aduk rata saat akan disantap.
Sajikan lotek bersama kerupuk dan nasi hangat atau lontong sebagai pelengkap.

Tips Sukses Memasak

Rebus kacang panjang, kol, kangkung, bayam, dan taoge secara bergantian agar tingkat kematangannya pas dan sayuran tetap renyah. Saat mengulek bumbu, pastikan kencur, bawang putih goreng, cabai rawit, dan terasi halus sebelum kacang tanah dimasukkan ke cobek.

Titik Rawan Gagal & Solusinya

Kendala: Sayuran rebus menjadi terlalu lembek dan layu
Solusi: Rebus kacang panjang dan kol sebentar saja lalu angkat tiriskan.

Kendala: Bumbu kacang lotek bergerindil dan tidak menyatu
Solusi: Ulek kacang tanah goreng sampai halus sebelum dicampur gula merah.

Kendala: Rasa bumbu hambar
Solusi: Tuang air asam jawa perlahan sambil koreksi rasa hingga pas.

Kata Kunci Resep Ini

lotek masakan sunda sayuran rebus bumbu kacang masakan jawa makanan utama menu sehat resep tradisional

Ulasan Pembaca

Belum ada ulasan untuk resep ini. Jadilah yang pertama mencoba dan membagikan hasilnya!

Tulis Ulasan

ResepPraktis Kitchen

Tim dapur ResepPraktis mengumpulkan dan menguji resep masakan rumahan sehari-hari. Setiap resep ditulis dengan takaran yang jelas, langkah yang dapat diikuti pemula, dan tips praktis agar hasil masakan sesuai harapan.

Tentang kami →