Semangkuk rujak soto berisi babat, sayuran, dan lontong dengan siraman kuah soto dan bumbu petis.

Resep Rujak Soto Kuah Kaldu Sapi Petis

Name: Rujak Soto
Prep time: 27 min
Cook time: 63 min
Total time: 90 min
Yield: 4 porsi
Cuisine: Jawa
Ingredients: 500 gram babat sapi, rebus hingga empuk; 300 gram daging sandung lamur (sengkel); 150 gram kacang tanah goreng; 5 buah cabai rawit; 3 sdm petis udang; 2 sdm gula merah, sisir; 1 buah pisang klutuk (batu) muda, iris tipis; 100 gram kangkung, rebus; 100 gram tauge, seduh; 1 buah lontong, potong-potong; 1 papan tempe goreng, potong dadu; 2 buah tahu goreng, potong dadu; 2 liter air kaldu; 6 siung bawang merah; 4 siung bawang putih; 3 cm kunyit, bakar; 2 cm jahe, memarkan; 2 cm lengkuas, memarkan; 2 batang serai, memarkan; 4 lembar daun jeruk; 2 lembar daun salam; 1 sdt merica bubuk; 2 sdt garam; 1 sdt gula pasir; 3 sdm minyak untuk menumis; Bawang goreng dan seledri untuk taburan; Kerupuk dan jeruk nipis untuk pelengkap

Sedang 90 menit 4 porsi Jawa Makanan Utama

Rujak Soto adalah makanan utama khas Jawa yang dimasak sekitar 90 menit, menghasilkan 4 porsi.

Perpaduan petis udang dan irisan pisang klutuk muda menciptakan bumbu rujak yang diulek bersama kacang tanah goreng. Siraman kuah kaldu sapi panas menyatu dengan potongan babat, daging sandung lamur, lontong, serta sayuran rebus.

Di halaman ini kamu akan belajar cara membuat rujak soto langkah demi langkah dengan takaran yang jelas. Alternatifnya, coba juga resep rujak soto sederhana dengan bahan yang sama.

Bahan utama yang dibutuhkan antara lain babat sapi, daging sandung lamur, kacang tanah, petis udang, semuanya mudah ditemukan di pasar atau minimarket terdekat.

Lengkapi sajian ini dengan Siomay Bandung dan Mie Ayam, serta Tempe Bacem yang manis kaya sebagai teman menyantap.

Pertanyaan Umum

Apa itu rujak soto?

Perpaduan khas Banyuwangi antara rujak sayur berbumbu petis dengan siraman kuah soto babat/daging.

Kenapa dikombinasikan?

Bumbu petis rujak dan kuah soto gurih berpadu menciptakan rasa manis, asam, gurih sekaligus.

Berapa lama membuatnya?

Sekitar 90 menit karena harus merebus jeroan/daging untuk sotonya, menghasilkan 4 porsi.

Bahan-bahan

Porsi: 4 porsi

500 gram babat sapi, rebus hingga empuk
300 gram daging sandung lamur (sengkel)
150 gram kacang tanah goreng
5 buah cabai rawit
3 sdm petis udang
2 sdm gula merah, sisir
1 buah pisang klutuk (batu) muda, iris tipis
100 gram kangkung, rebus
100 gram tauge, seduh
1 buah lontong, potong-potong
1 papan tempe goreng, potong dadu
2 buah tahu goreng, potong dadu
2 liter air kaldu
6 siung bawang merah
4 siung bawang putih
3 cm kunyit, bakar
2 cm jahe, memarkan
2 cm lengkuas, memarkan
2 batang serai, memarkan
4 lembar daun jeruk
2 lembar daun salam
1 sdt merica bubuk
2 sdt garam
1 sdt gula pasir
3 sdm minyak untuk menumis
Bawang goreng dan seledri untuk taburan
Kerupuk dan jeruk nipis untuk pelengkap

Cara Membuat

Rebus daging sandung lamur dan babat dalam 2 liter air bersama daun salam hingga empuk, angkat dan potong dadu, sisihkan kaldunya.
Haluskan bawang merah, bawang putih, dan kunyit bakar, lalu tumis dengan minyak bersama serai, jahe, lengkuas, dan daun jeruk hingga harum.
Masukkan tumisan bumbu ke dalam kaldu, tambahkan merica, garam, dan gula, masak hingga mendidih dan bumbu meresap, koreksi rasa.
Buat sambal rujak: ulek kacang tanah goreng, cabai rawit, petis udang, gula merah, dan sedikit garam hingga halus, tambahkan air kaldu panas secukupnya lalu aduk rata.
Masukkan irisan pisang klutuk muda ke dalam sambal rujak, ulek ringan agar rasa sepat khasnya keluar dan bumbu menyatu.
Tata lontong, kangkung, tauge, tempe, dan tahu di dalam mangkuk saji, lalu tambahkan potongan daging dan babat.
Tuang 2-3 sendok sambal rujak ke atas isian mangkuk, aduk sedikit agar meresap.
Siram dengan kuah soto panas hingga menutupi seluruh isian mangkuk.
Taburi bawang goreng dan irisan seledri, sajikan dengan kerupuk dan perasan jeruk nipis selagi hangat.

Tips Sukses Memasak

Gunakan pisang klutuk muda pada ulekan sambal rujak dengan ditekan ringan agar rasa sepat khasnya keluar dan menyatu dengan petis. Pastikan bumbu halus yang ditumis bersama serai, jahe, lengkuas, dan daun jeruk dimasukkan langsung ke dalam kuah kaldu mendidih.

Titik Rawan Gagal & Solusinya

Kendala: Sambal rujak terlalu encer dan berair
Solusi: Batasi penggunaan air kaldu panas saat mengulek kacang tanah di atas cobek.

Kendala: Rasa kuah soto langu karena bumbu kurang matang
Solusi: Tumis bumbu halus bersama serai dan daun jeruk sampai benar benar harum.

Kendala: Pisang klutuk membuat sambal terlalu sepat
Solusi: Iris tipis sekali pisang klutuk muda dan ulek ringan secukupnya saja.

Kata Kunci Resep Ini

rujak soto resep rujak soto masakan banyuwangi olahan babat petis makanan utama soto

Ulasan Pembaca

Belum ada ulasan untuk resep ini. Jadilah yang pertama mencoba dan membagikan hasilnya!

Tulis Ulasan

ResepPraktis Kitchen

Tim dapur ResepPraktis mengumpulkan dan menguji resep masakan rumahan sehari-hari. Setiap resep ditulis dengan takaran yang jelas, langkah yang dapat diikuti pemula, dan tips praktis agar hasil masakan sesuai harapan.

Tentang kami →