Resep Pecel Sayur Sambal Kencur
Pecel Sayur adalah hidangan sayuran dengan bumbu kacang khas Jawa yang disiapkan sekitar 45 menit dan menghasilkan 4 porsi.
Aroma kencur dan daun jeruk berpadu dalam halusan kacang tanah goreng yang disiram di atas bayam, kangkung, taoge, serta kacang panjang rebus. Bumbu dicampur air asam jawa dan gula merah sisir, lalu dituang hangat di atas tatanan sayuran matang.
Di halaman ini kamu akan belajar cara membuat pecel sayur langkah demi langkah dengan takaran yang jelas. Alternatifnya, coba juga resep pecel sayur sederhana dengan bahan yang sama.
Bahan utama yang dibutuhkan antara lain kacang tanah goreng, bayam, kangkung, taoge — semuanya mudah ditemukan di pasar atau minimarket terdekat.
Rasakan pula kelezatan Mangut Ikan Pari dan Swikee Purwodadi sebagai padanan yang pas.
Pertanyaan Umum
Apa beda pecel dengan gado-gado?
Pecel memakai bumbu kacang yang lebih encer dan pedas dengan sayuran rebus, disiramkan di atas sayur, siap dalam 45 menit.
Sayuran apa untuk pecel sayur?
Umumnya bayam, kangkung, tauge, dan kacang panjang yang direbus lalu disiram bumbu kacang.
Bagaimana agar bumbu kacang pas kekentalannya?
Encerkan bumbu kacang dengan air matang hangat sedikit demi sedikit hingga mudah disiramkan namun tetap gurih.
Bahan-bahan
Porsi:
4 porsi
- 200 gram kacang tanah goreng
- 150 gram bayam, siangi
- 150 gram kangkung, siangi
- 100 gram taoge/kecambah
- 100 gram kacang panjang, potong 3 cm
- 5 buah cabai rawit merah
- 3 buah cabai merah keriting
- 3 siung bawang putih
- 2 lembar daun jeruk
- 2 cm kencur
- 50 gram gula merah, sisir
- 1 sdt garam
- 1 sdm air asam jawa
- 2 sdm minyak untuk menumis
- 400 ml air matang hangat
- 2 buah kerupuk untuk pelengkap
Cara Membuat
- Rebus air hingga mendidih, lalu rebus kacang panjang, kangkung, bayam, dan taoge secara bergantian hingga matang namun tetap segar. Angkat dan tiriskan.
- Goreng cabai rawit, cabai merah, dan bawang putih sebentar hingga layu, angkat dan tiriskan.
- Haluskan kacang tanah goreng bersama cabai, bawang putih, kencur, dan daun jeruk hingga benar-benar halus.
- Tambahkan gula merah, garam, dan air asam jawa ke dalam bumbu kacang, ulek kembali hingga tercampur rata.
- Tuang air matang hangat sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga sambal kacang mengental dan bisa dituang.
- Koreksi rasa hingga seimbang antara manis, pedas, gurih, dan sedikit asam.
- Tata sayuran rebus di atas piring saji secara merata.
- Siram sayuran dengan sambal kacang secukupnya sesuai selera.
- Sajikan pecel sayur dengan taburan kerupuk dan bawang goreng, nikmati selagi hangat.
Tips Anti Gagal
Rebus kacang panjang, kangkung, bayam, dan taoge secara bergantian agar kematangannya pas dan sayuran tetap segar. Goreng cabai rawit, cabai merah, dan bawang putih sebentar saja hingga layu sebelum dihaluskan. Tuang air matang hangat secara bertahap saat mengencerkan bumbu kacang.
Kata Kunci Resep Ini
pecel sayur
bumbu kacang
resep pecel
sayuran rebus
masakan Jawa
makanan utama
kacang tanah
Ulasan Pembaca
Belum ada ulasan untuk resep ini. Jadilah yang pertama mencoba dan membagikan hasilnya!
