Mandai dan potongan ikan patin dalam kuah santan berbumbu kuning di mangkuk

Resep Mandai Ikan Patin Kuah Santan Kental

Name: Mandai
Prep time: 18 min
Cook time: 42 min
Total time: 60 min
Yield: 4 porsi
Cuisine: Kalimantan
Ingredients: 250 gram mandai (daun singkong fermentasi dari bambu), sobek-sobek; 300 gram ikan patin atau baung, potong 3 cm; 400 ml santan encer; 100 ml santan kental; bumbu halus: 6 bawang merah, 4 bawang putih, 3 kemiri, 2 cm kunyit; 2 batang serai, memarkan; 3 lembar daun jeruk; 2 lembar daun salam; 1 sdt garam; 1 sdm gula merah, sisir; 2 sdm minyak goreng

Sedang 60 menit 4 porsi Kalimantan Makanan Utama

Mandai adalah makanan utama khas Kalimantan yang dimasak sekitar 60 menit dan menghasilkan 4 porsi.

Aroma bumbu halus yang ditumis bersama serai dan daun jeruk menyatu dengan kelembutan mandai serta ikan patin. Kuah santan encer yang dimasak perlahan membuat bumbu meresap optimal ke dalam potongan ikan.

Di halaman ini kamu akan belajar cara membuat mandai langkah demi langkah dengan takaran yang jelas. Alternatifnya, coba juga resep mandai khas kalimantan dengan bahan yang sama.

Bahan utama yang dibutuhkan antara lain mandai cempedak fermentasi, ikan patin, ikan baung, santan, semuanya mudah ditemukan di pasar atau minimarket terdekat.

Jangan lewatkan menyantapnya bersama Soto Banjar Limau Kuit dan Nasi Kuning Banjar.

Pertanyaan Umum

Apa itu Mandai dan dari bahan apa?

Mandai adalah olahan kulit dalam buah cempedak yang difermentasi lalu digoreng atau ditumis dengan bumbu.

Kenapa Mandai perlu difermentasi dulu?

Fermentasi membuat teksturnya empuk dan rasanya lebih gurih-asam khas sebelum dimasak.

Berapa lama memasaknya?

Sekitar 60 menit untuk 4 porsi, belum termasuk waktu fermentasi kulit cempedak.

Bahan-bahan

Porsi: 4 porsi

250 gram mandai (daun singkong fermentasi dari bambu), sobek-sobek
300 gram ikan patin atau baung, potong 3 cm
400 ml santan encer
100 ml santan kental
bumbu halus: 6 bawang merah, 4 bawang putih, 3 kemiri, 2 cm kunyit
2 batang serai, memarkan
3 lembar daun jeruk
2 lembar daun salam
1 sdt garam
1 sdm gula merah, sisir
2 sdm minyak goreng

Cara Membuat

Panaskan minyak, tumis bumbu halus bersama serai, daun jeruk, dan daun salam sampai harum dan matang.
Masukkan mandai, aduk rata sampai bumbu tercampur. Tuang santan encer, kecilkan api, masak sambil diaduk sesekali selama 10 menit.
Masukkan ikan patin dan gula merah. Masak api sedang selama 10 menit supaya ikan matang dan bumbu meresap.
Tuang santan kental, tambahkan garam, aduk perlahan. Masak lagi sampai kuah sedikit menyusut dan mengental, koreksi rasanya.
Angkat, sajikan hangat dengan nasi putih.

Tips Sukses Memasak

Kecilkan api saat menuangkan santan encer dan masak mandai selama 10 menit agar teksturnya pas. Masukkan ikan patin dan gula merah di tahap berikutnya, lalu akhiri dengan santan kental dan garam sambil diaduk perlahan hingga kuah menyusut.

Titik Rawan Gagal & Solusinya

Kendala: Santan pecah dan kuah gulai pecah minyak
Solusi: Masak mandai dengan santan encer menggunakan api kecil selama 10 menit.

Kendala: Ikan patin hancur dan dagingnya terlalu lembek
Solusi: Masukkan ikan patin dan gula merah di pertengahan masak api sedang.

Kendala: Mandai daun singkong masih berasa keras atau kaku
Solusi: Sobek-sobek mandai dengan ukuran tipis sebelum ditumis bersama bumbu halus.

Kata Kunci Resep Ini

mandai olahan cempedak ikan patin masakan kalimantan masakan bersantan makanan utama

Ulasan Pembaca

Belum ada ulasan untuk resep ini. Jadilah yang pertama mencoba dan membagikan hasilnya!

Tulis Ulasan

ResepPraktis Kitchen

Tim dapur ResepPraktis mengumpulkan dan menguji resep masakan rumahan sehari-hari. Setiap resep ditulis dengan takaran yang jelas, langkah yang dapat diikuti pemula, dan tips praktis agar hasil masakan sesuai harapan.

Tentang kami →