Potongan ikan pari dalam kuah santan mangut berwarna kuning kemerahan dengan cabai rawit.

Resep Mangut Ikan Pari Kuah Santan Rempah Bakar

Name: Mangut Ikan Pari
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Yield: 4 porsi
Cuisine: Jawa
Ingredients: 600 gram ikan pari segar, potong sesuai selera; 2 sdm air jeruk nipis; 1 sdt garam; 500 ml santan dari 1/2 butir kelapa; 3 lembar daun jeruk; 2 lembar daun salam; 2 batang serai, memarkan; 3 cm lengkuas, memarkan; 5 buah cabai rawit utuh; 10 buah cabai rawit merah, iris serong; 3 sdm minyak untuk menumis; 1 sdt gula pasir; 1 sdt garam untuk kuah; 8 butir bawang merah; 5 siung bawang putih; 5 buah cabai merah besar; 4 butir kemiri, sangrai; 3 cm kunyit, bakar; 2 cm jahe; 1 sdt ketumbar

Sedang 50 menit 4 porsi Jawa Makanan Utama

Mangut Ikan Pari adalah hidangan berkuah santan dengan aroma rempah bakar yang khas dari tanah Jawa.

Hangatkan suasana makan dengan Mangut Ikan Pari berkuah santan yang kaya pekat. Masak potongan ikan pari bersama daun jeruk dan serai perlahan menggunakan api kecil agar bumbunya meresap merata.

Di halaman ini kamu akan belajar cara membuat mangut ikan pari langkah demi langkah dengan takaran yang jelas. Alternatifnya, coba juga resep mangut ikan pari sederhana dengan bahan yang sama.

Bahan utama yang dibutuhkan antara lain ikan pari, santan, lengkuas, serai, semuanya mudah ditemukan di pasar atau minimarket terdekat.

Sajikan bersama Mie Goreng Jawa atau Bakso Mercon untuk sajian yang lebih lengkap.

Pertanyaan Umum

Kenapa Mangut Ikan Pari sering pakai ikan asap?

Ikan pari asap memberi aroma smoky khas dan tekstur lebih padat, sehingga tidak mudah hancur dalam kuah santan pedas.

Bagaimana agar kuah santan tidak pecah?

Aduk perlahan dan masak dengan api kecil, jangan biarkan santan mendidih terlalu keras agar tidak pecah berminyak.

Apakah kulit pari yang berlendir aman?

Bersihkan lendir dengan air jeruk atau garam terlebih dahulu; setelah dimasak matang kulitnya aman dan justru gurih.

Bahan-bahan

Porsi: 4 porsi

600 gram ikan pari segar, potong sesuai selera
2 sdm air jeruk nipis
1 sdt garam
500 ml santan dari 1/2 butir kelapa
3 lembar daun jeruk
2 lembar daun salam
2 batang serai, memarkan
3 cm lengkuas, memarkan
5 buah cabai rawit utuh
10 buah cabai rawit merah, iris serong
3 sdm minyak untuk menumis
1 sdt gula pasir
1 sdt garam untuk kuah
8 butir bawang merah
5 siung bawang putih
5 buah cabai merah besar
4 butir kemiri, sangrai
3 cm kunyit, bakar
2 cm jahe
1 sdt ketumbar

Cara Membuat

Lumuri potongan ikan pari dengan air jeruk nipis dan 1 sdt garam, diamkan 15 menit lalu bilas bersih untuk menghilangkan bau amis dan lendir.
Haluskan bawang merah, bawang putih, cabai merah besar, kemiri, kunyit, jahe, dan ketumbar hingga lembut.
Panaskan minyak, tumis bumbu halus bersama serai, lengkuas, daun jeruk, dan daun salam hingga harum dan matang, sekitar 5 menit.
Tuang santan sedikit demi sedikit sambil diaduk agar tidak pecah, masak dengan api sedang hingga mendidih.
Masukkan potongan ikan pari, cabai rawit utuh, dan cabai rawit iris ke dalam kuah santan.
Bumbui dengan gula pasir dan garam, aduk perlahan agar ikan tidak hancur.
Masak dengan api kecil hingga ikan matang dan kuah menyusut serta mengental, sekitar 20 menit.
Koreksi rasa, angkat dan sajikan mangut ikan pari selagi hangat dengan nasi putih.

Tips Sukses Memasak

Lumuri ikan pari dengan air jeruk nipis dan garam lalu bilas bersih untuk menghilangkan bau amis sebelum dimasak. Tuang santan sedikit demi sedikit sambil diaduk konstan supaya kuah santan tidak pecah saat mendidih. Jaga api tetap kecil ketika memasukkan ikan agar teksturnya utuh dan tidak hancur.

Titik Rawan Gagal & Solusinya

Kendala: Santan pada mangut pecah dan berminyak tidak beraturan
Solusi: Tuang santan sedikit demi sedikit sambil diaduk dengan api sedang.

Kendala: Daging ikan pari hancur saat diaduk dalam kuah mendidih
Solusi: Aduk perlahan agar ikan pari tidak hancur selama dimasak 20 menit.

Kendala: Lendir pada ikan pari masih terasa saat disantap
Solusi: Lumuri ikan pari dengan air jeruk nipis dan garam, lalu bilas bersih.

Kata Kunci Resep Ini

mangut ikan pari resep ikan pari masakan jawa kuah santan mangut makanan utama ikan pari resep rumahan

Ulasan Pembaca

Belum ada ulasan untuk resep ini. Jadilah yang pertama mencoba dan membagikan hasilnya!

Tulis Ulasan

ResepPraktis Kitchen

Tim dapur ResepPraktis mengumpulkan dan menguji resep masakan rumahan sehari-hari. Setiap resep ditulis dengan takaran yang jelas, langkah yang dapat diikuti pemula, dan tips praktis agar hasil masakan sesuai harapan.

Tentang kami →