Resep Nasi Gandul Daging Sapi Kuah Santan Rempah
Nasi Gandul adalah hidangan utama khas Jawa yang dimasak sekitar 90 menit dan menghasilkan 4 porsi.
Perpaduan kapulaga, pekak, dan kayu manis menghasilkan aroma kuat pada rebusan daging sandung lamur serta jeroan sapi empuk. Kuah santan dan air kaldu dimasak menggunakan api kecil hingga mengental dan berminyak.
Di halaman ini kamu akan belajar cara membuat nasi gandul langkah demi langkah dengan takaran yang jelas. Alternatifnya, coba juga resep nasi gandul khas pati dengan bahan yang sama.
Bahan utama yang dibutuhkan antara lain daging sapi, jeroan sapi, santan, kaldu daging — semuanya mudah ditemukan di pasar atau minimarket terdekat.
Cicipi pula Sop Kaki Kambing atau Bihun Goreng bila ingin melengkapi kelezatan Nasi Gandul di meja makan.
Pertanyaan Umum
Apa itu nasi gandul?
Nasi gandul adalah nasi khas Pati yang disiram kuah santan gurih berwarna cokelat dengan daging sapi, disajikan di atas daun pisang untuk 4 porsi.
Kenapa memasak nasi gandul butuh 90 menit?
Waktu panjang diperlukan untuk merebus daging sapi hingga empuk dan membuat kuah santan berbumbu meresap.
Daging apa yang dipakai untuk nasi gandul?
Umumnya daging sapi atau jeroan yang direbus dalam kuah santan berbumbu rempah.
Bahan-bahan
Porsi:
4 porsi
- 500 gram daging sapi (sandung lamur atau sengkel)
- 250 gram jeroan sapi (babat/paru, opsional)
- 1500 ml santan dari 1 butir kelapa
- 500 ml air kaldu daging
- 3 lembar daun salam
- 2 batang serai, memarkan
- 3 cm lengkuas, memarkan
- 2 cm kayu manis
- 3 butir cengkeh
- 4 butir kapulaga
- 2 buah pekak (bunga lawang)
- 2 sdm kecap manis
- 1 sdt gula merah, sisir
- garam secukupnya
- 3 sdm minyak untuk menumis
- 6 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 4 butir kemiri, sangrai
- 2 cm kunyit, bakar
- 2 cm jahe
- 1 sdt ketumbar, sangrai
- 1/2 sdt merica butir
- 1/2 sdt jintan
- 400 gram beras, untuk nasi
- 2 lembar daun pandan
- daun pisang untuk alas piring
- bawang goreng dan seledri untuk taburan
Cara Membuat
- Rebus daging sapi dan jeroan hingga empuk, buang buih kotornya. Sisihkan air kaldunya, lalu potong daging bentuk dadu.
- Haluskan bawang merah, bawang putih, kemiri, kunyit, jahe, ketumbar, merica, dan jintan hingga lembut.
- Panaskan minyak, tumis bumbu halus bersama daun salam, serai, lengkuas, kayu manis, cengkeh, kapulaga, dan pekak hingga harum dan matang.
- Masukkan potongan daging dan jeroan, aduk rata hingga bumbu meresap sekitar 5 menit.
- Tuang air kaldu dan santan sedikit demi sedikit sambil terus diaduk agar santan tidak pecah.
- Bumbui dengan kecap manis, gula merah, dan garam. Masak dengan api kecil hingga kuah mengental dan berminyak, sekitar 40 menit.
- Masak nasi dengan menambahkan daun pandan agar lebih harum dan pulen.
- Koreksi rasa kuah hingga gurih, manis, dan gunakan warna kecoklatan khas Nasi Gandul.
- Sajikan nasi di atas piring beralas daun pisang, siram dengan kuah dan daging, lalu taburi bawang goreng dan irisan seledri.
- Sajikan hangat bersama tempe atau perkedel goreng sebagai pelengkap.
Tips Anti Gagal
Tumis bumbu halus bersama daun salam, serai, dan lengkuas hingga benar-benar harum dan matang sebelum daging dimasukkan. Saat menuang santan dan air kaldu, lakukan sedikit demi sedikit sambil diaduk konstan agar santan tidak pecah.
Kata Kunci Resep Ini
nasi gandul
daging sapi
masakan Pati
kuah santan
makanan utama
menu berkuah
Ulasan Pembaca
Belum ada ulasan untuk resep ini. Jadilah yang pertama mencoba dan membagikan hasilnya!
