Nasi disiram kuah santan cokelat dengan potongan daging sapi di atas daun pisang.

Foto: Risanprasetyo/Febri Ady Prasetyo (CC BY-SA 4.0)

Resep Nasi Gandul Daging Sapi Kuah Santan Rempah

Name: Nasi Gandul
Prep time: 27 min
Cook time: 63 min
Total time: 90 min
Yield: 4 porsi
Cuisine: Jawa
Ingredients: 500 gram daging sapi (sandung lamur atau sengkel); 250 gram jeroan sapi (babat/paru, opsional); 1500 ml santan dari 1 butir kelapa; 500 ml air kaldu daging; 3 lembar daun salam; 2 batang serai, memarkan; 3 cm lengkuas, memarkan; 2 cm kayu manis; 3 butir cengkeh; 4 butir kapulaga; 2 buah pekak (bunga lawang); 2 sdm kecap manis; 1 sdt gula merah, sisir; 1 sdt (±6 gram) garam; 3 sdm minyak untuk menumis; 6 siung bawang merah; 4 siung bawang putih; 4 butir kemiri, sangrai; 2 cm kunyit, bakar; 2 cm jahe; 1 sdt ketumbar, sangrai; 1/2 sdt merica butir; 1/2 sdt jintan; 400 gram beras, untuk nasi; 2 lembar daun pandan; daun pisang untuk alas piring; bawang goreng dan seledri untuk taburan

Sedang 90 menit 4 porsi Jawa Makanan Utama

Nasi Gandul adalah hidangan utama khas Jawa yang dimasak sekitar 90 menit dan menghasilkan 4 porsi.

Perpaduan kapulaga, pekak, dan kayu manis menghasilkan aroma kuat pada rebusan daging sandung lamur serta jeroan sapi empuk. Kuah santan dan air kaldu dimasak menggunakan api kecil hingga mengental dan berminyak.

Di halaman ini kamu akan belajar cara membuat nasi gandul langkah demi langkah dengan takaran yang jelas. Alternatifnya, coba juga resep nasi gandul khas pati dengan bahan yang sama.

Bahan utama yang dibutuhkan antara lain daging sapi, jeroan sapi, santan, kaldu daging, semuanya mudah ditemukan di pasar atau minimarket terdekat.

Cicipi pula Sop Kaki Kambing atau Bihun Goreng bila ingin melengkapi richness Nasi Gandul di meja makan.

Pertanyaan Umum

Apa itu nasi gandul?

Nasi gandul adalah nasi khas Pati yang disiram kuah santan gurih berwarna cokelat dengan daging sapi, disajikan di atas daun pisang untuk 4 porsi.

Kenapa memasak nasi gandul butuh 90 menit?

Waktu panjang diperlukan untuk merebus daging sapi hingga empuk dan membuat kuah santan berbumbu meresap.

Daging apa yang dipakai untuk nasi gandul?

Umumnya daging sapi atau jeroan yang direbus dalam kuah santan berbumbu rempah.

Bahan-bahan

Porsi: 4 porsi

500 gram daging sapi (sandung lamur atau sengkel)
250 gram jeroan sapi (babat/paru, opsional)
1500 ml santan dari 1 butir kelapa
500 ml air kaldu daging
3 lembar daun salam
2 batang serai, memarkan
3 cm lengkuas, memarkan
2 cm kayu manis
3 butir cengkeh
4 butir kapulaga
2 buah pekak (bunga lawang)
2 sdm kecap manis
1 sdt gula merah, sisir
1 sdt (±6 gram) garam
3 sdm minyak untuk menumis
6 siung bawang merah
4 siung bawang putih
4 butir kemiri, sangrai
2 cm kunyit, bakar
2 cm jahe
1 sdt ketumbar, sangrai
1/2 sdt merica butir
1/2 sdt jintan
400 gram beras, untuk nasi
2 lembar daun pandan
daun pisang untuk alas piring
bawang goreng dan seledri untuk taburan

Cara Membuat

Rebus daging sapi dan jeroan hingga empuk, buang buih kotornya. Sisihkan air kaldunya, lalu potong daging bentuk dadu.
Haluskan bawang merah, bawang putih, kemiri, kunyit, jahe, ketumbar, merica, dan jintan hingga lembut.
Panaskan minyak, tumis bumbu halus bersama daun salam, serai, lengkuas, kayu manis, cengkeh, kapulaga, dan pekak hingga harum dan matang.
Masukkan potongan daging dan jeroan, aduk rata hingga bumbu meresap sekitar 5 menit.
Tuang air kaldu dan santan sedikit demi sedikit sambil terus diaduk agar santan tidak pecah.
Bumbui dengan kecap manis, gula merah, dan garam. Masak dengan api kecil hingga kuah mengental dan berminyak, sekitar 40 menit.
Masak nasi dengan menambahkan daun pandan agar lebih harum dan pulen.
Koreksi rasa kuah hingga gurih, manis, dan gunakan warna kecoklatan khas Nasi Gandul.
Sajikan nasi di atas piring beralas daun pisang, siram dengan kuah dan daging, lalu taburi bawang goreng dan irisan seledri.
Sajikan hangat bersama tempe atau perkedel goreng sebagai pelengkap.

Tips Sukses Memasak

Tumis bumbu halus bersama daun salam, serai, dan lengkuas hingga benar-benar harum dan matang sebelum daging dimasukkan. Saat menuang santan dan air kaldu, lakukan sedikit demi sedikit sambil diaduk konstan agar santan tidak pecah.

Titik Rawan Gagal & Solusinya

Kendala: Santan pecah saat dituang ke dalam rebusan daging.
Solusi: Tuang santan sedikit demi sedikit sambil terus diaduk perlahan.

Kendala: Kuah tidak berminyak dan kurang gurih khas Nasi Gandul.
Solusi: Gunakan api kecil saat memasak kuah selama sekitar 40 menit.

Kendala: Daging sapi masih alot saat kuah sudah matang.
Solusi: Rebus daging sapi dan jeroan hingga empuk di awal langkah.

Kata Kunci Resep Ini

nasi gandul daging sapi masakan Pati kuah santan makanan utama menu berkuah

Ulasan Pembaca

Belum ada ulasan untuk resep ini. Jadilah yang pertama mencoba dan membagikan hasilnya!

Tulis Ulasan

ResepPraktis Kitchen

Tim dapur ResepPraktis mengumpulkan dan menguji resep masakan rumahan sehari-hari. Setiap resep ditulis dengan takaran yang jelas, langkah yang dapat diikuti pemula, dan tips praktis agar hasil masakan sesuai harapan.

Tentang kami →