Resep Nasi Krawu Daging Suwir Serundeng
Nasi krawu adalah hidangan utama khas Jawa (Gresik) yang disiapkan sekitar 90 menit dan menghasilkan 6 porsi.
Aroma harum ketumbar sangrai dan kunyit bakar berpadu sempurna dalam suwiran daging sandung lamur. Tanak beras menggunakan sebagian kaldu sapi agar pulen gurih, lalu sajikan bersama taburan dua warna serundeng kelapa parut.
Di halaman ini kamu akan belajar cara membuat nasi krawu langkah demi langkah dengan takaran yang jelas. Alternatifnya, coba juga resep nasi krawu rumahan dengan bahan yang sama.
Bahan utama yang dibutuhkan antara lain daging sapi sandung lamur, babat sapi, serundeng kelapa, kunyit — semuanya mudah ditemukan di pasar atau minimarket terdekat.
Jangan lewatkan pula Nasi Megono, Bakso Sapi, dan Soto Babat sebagai teman santap Nasi Krawu yang gurih.
Pertanyaan Umum
Kenapa nasi krawu warnanya kuning-oranye?
Warna itu berasal dari serundeng kelapa yang disangrai dengan kunyit dan cabai, bukan dari nasinya. Nasi krawu asli Gresik disajikan dengan tiga warna serundeng.
Berapa lama masak daging suwir untuk nasi krawu?
Daging sapi/sandung lamur perlu direbus dan diungkep sekitar 45-60 menit hingga empuk sebelum disuwir, ini bagian terlama dari total 90 menit.
Nasi krawu untuk 6 porsi butuh berapa daging?
Untuk 6 porsi cukup sekitar 500-750 gram daging sapi, karena disajikan tipis-tipis bersama serundeng dan sambal.
Bahan-bahan
Porsi:
6 porsi
- 500 gram beras, cuci bersih
- 700 ml air untuk menanak nasi
- 500 gram daging sapi sandung lamur atau sengkel
- 300 gram babat sapi, rebus hingga empuk (opsional)
- 200 gram kelapa parut setengah tua untuk serundeng
- 3 lembar daun jeruk
- 2 lembar daun salam
- 2 batang serai, memarkan
- 2 cm lengkuas, memarkan
- 1 liter air untuk merebus daging
- 3 sdm minyak untuk menumis
- 2 sdt garam
- 1 sdm gula merah, sisir
- 1 sdt gula pasir
- 6 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 5 butir kemiri, sangrai
- 2 sdt ketumbar, sangrai
- 1 sdt jinten
- 3 cm kunyit, bakar
- 2 cm jahe
- 1/2 sdt merica butir
- 5 buah cabai merah keriting (untuk sambal petis)
- 10 buah cabai rawit merah
- 1 sdm petis udang
- 1 sdt terasi bakar
- 1 sdm air asam jawa
Cara Membuat
- Haluskan bawang merah, bawang putih, kemiri, ketumbar, jinten, kunyit, jahe, dan merica untuk bumbu daging.
- Rebus daging sapi dan babat bersama 1 liter air, daun salam, serai, dan lengkuas hingga empuk dan air menyusut, sisihkan kaldunya.
- Tumis setengah bagian bumbu halus hingga harum, masukkan daging, tambahkan sedikit kaldu, gula merah, dan garam. Masak hingga bumbu meresap, lalu suwir-suwir daging searah serat.
- Buat serundeng: tumis sisa bumbu halus bersama daun jeruk hingga harum, masukkan kelapa parut, aduk terus dengan api kecil hingga kering dan berwarna kuning kecokelatan.
- Bagi serundeng menjadi dua bagian, satu bagian biarkan kuning dan bagian lain masak lebih lama hingga cokelat kemerahan agar tampilan khas berwarna-warni.
- Tanak beras dengan 700 ml air hingga menjadi nasi pulen, boleh menggunakan sebagian kaldu daging agar lebih gurih.
- Buat sambal petis: haluskan cabai merah, cabai rawit, dan terasi, tumis hingga matang, masukkan petis udang dan air asam jawa, aduk rata hingga mengental.
- Sajikan nasi dengan taburan serundeng kuning dan cokelat, daging suwir, babat, dan sambal petis di sampingnya. Nasi Krawu tradisional biasa disajikan di atas daun pisang.
Tips Anti Gagal
Gunakan api kecil saat mengaduk kelapa parut dengan sisa bumbu halus agar serundeng kering merata. Bagi serundeng menjadi dua bagian, masak bagian kedua lebih lama hingga cokelat kemerahan untuk warna khas.
Kata Kunci Resep Ini
nasi krawu
kuliner gresik
masakan jawa
daging sapi
serundeng
makanan utama
nasi khas
resep tradisional
Ulasan Pembaca
Belum ada ulasan untuk resep ini. Jadilah yang pertama mencoba dan membagikan hasilnya!
