Resep Nasi Ulam Aromatik Tabur Serundeng Kencur
Nasi Ulam adalah hidangan nasi khas Jawa yang dimasak sekitar 60 menit dan menghasilkan 4 porsi.
Nasi beraroma serai dan daun jeruk yang dikukus pulen berpadu harum dengan tumisan bumbu halus kencur serta kelapa parut. Racikan daun kemangi, kucai, dan pegagan segar diaduk langsung bersama teri goreng kering yang renyah.
Di halaman ini kamu akan belajar cara membuat nasi ulam langkah demi langkah dengan takaran yang jelas. Alternatifnya, coba juga resep nasi ulam betawi dengan bahan yang sama.
Bahan utama yang dibutuhkan antara lain beras, santan encer, kelapa parut, kemangi — semuanya mudah ditemukan di pasar atau minimarket terdekat.
Sempurnakan hidanganmu dengan Ayam Goreng Lengkuas atau Soto Bandung yang sama-sama menggugah selera.
Pertanyaan Umum
Apa ciri khas nasi ulam Betawi?
Nasi ulam disajikan dengan taburan serundeng (kelapa sangrai berbumbu) dan aneka lauk, untuk 4 porsi dalam 60 menit.
Apa itu nasi ulam kering dan basah?
Nasi ulam kering pakai serundeng, sedangkan nasi ulam basah disiram kuah semur atau kuah gurih.
Lauk apa yang menemani nasi ulam?
Umumnya dendeng, telur dadar iris, tahu, kemangi, dan bihun goreng.
Bahan-bahan
Porsi:
4 porsi
- 500 gram beras, cuci bersih
- 750 ml santan encer dari 1/2 butir kelapa
- 2 lembar daun salam
- 1 batang serai, memarkan
- 2 lembar daun jeruk
- 1 sdt garam
- 150 gram kelapa parut setengah tua untuk serundeng
- 10 lembar daun kemangi, iris halus
- 5 lembar daun kemangi utuh untuk taburan
- 2 batang daun kucai, iris halus
- 3 lembar daun pegagan (antanan), iris halus (opsional)
- 100 gram teri medan, goreng kering
- 3 butir telur, buat dadar lalu iris tipis
- 5 buah cabai merah keriting
- 5 butir bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 2 cm kencur
- 1 sdt ketumbar sangrai
- 1/2 sdt terasi bakar
- 1 sdt gula pasir
- 3 sdm minyak untuk menumis
Cara Membuat
- Masak beras bersama santan encer, daun salam, serai, daun jeruk, dan garam hingga santan menyusut dan setengah matang (aron), aduk sesekali agar tidak gosong.
- Kukus nasi aron dalam dandang panas selama 25-30 menit hingga matang dan pulen, lalu sisihkan dan biarkan agak dingin.
- Haluskan cabai merah, bawang merah, bawang putih, kencur, ketumbar, dan terasi bakar hingga lembut.
- Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum dan matang, masukkan kelapa parut, tambahkan gula dan sedikit garam, aduk terus dengan api kecil hingga kering kecokelatan menjadi serundeng.
- Angkat serundeng, dinginkan sebentar agar lebih renyah dan gurih.
- Dalam wadah besar, campurkan nasi hangat dengan sebagian serundeng, irisan daun kemangi, daun kucai, dan daun pegagan, aduk rata hingga aroma daun tercampur.
- Tata nasi ulam di piring saji, taburi sisa serundeng di atasnya.
- Lengkapi dengan taburan teri goreng, irisan telur dadar, dan daun kemangi utuh sebagai pelengkap.
- Sajikan nasi ulam selagi hangat bersama sambal dan kerupuk sesuai selera.
Tips Anti Gagal
Gunakan api kecil saat mengaduk kelapa parut dengan bumbu halus agar serundeng kering kecokelatan tanpa gosong. Pastikan mengukus nasi aron dalam dandang panas selama 25-30 menit supaya teksturnya pulen dan matang merata.
Kata Kunci Resep Ini
nasi ulam
serundeng
masakan Betawi
nasi santan
makanan utama
nasi campur
Ulasan Pembaca
Belum ada ulasan untuk resep ini. Jadilah yang pertama mencoba dan membagikan hasilnya!
