Resep Nasi Ulam Aromatik Tabur Serundeng Kencur
Nasi Ulam adalah hidangan nasi khas Jawa yang dimasak sekitar 60 menit dan menghasilkan 4 porsi.
Di halaman ini kamu akan belajar cara membuat nasi ulam langkah demi langkah dengan takaran yang jelas. Alternatifnya, coba juga resep nasi ulam betawi dengan bahan yang sama.
Bahan utama yang dibutuhkan antara lain beras, santan encer, kelapa parut, kemangi, semuanya mudah ditemukan di pasar atau minimarket terdekat.
Lengkapi hidanganmu dengan Ayam Goreng Lengkuas atau Soto Bandung yang sama-sama mengundang.
Pertanyaan Umum
Apa ciri khas nasi ulam Betawi?
Apa itu nasi ulam kering dan basah?
Lauk apa yang menemani nasi ulam?
Bahan-bahan
- 500 gram beras, cuci bersih
- 750 ml santan encer dari 1/2 butir kelapa
- 2 lembar daun salam
- 1 batang serai, memarkan
- 2 lembar daun jeruk
- 1 sdt garam
- 150 gram kelapa parut setengah tua untuk serundeng
- 10 lembar daun kemangi, iris halus
- 5 lembar daun kemangi utuh untuk taburan
- 2 batang daun kucai, iris halus
- 3 lembar daun pegagan (antanan), iris halus (opsional)
- 100 gram teri medan, goreng kering
- 3 butir telur, buat dadar lalu iris tipis
- 5 buah cabai merah keriting
- 5 butir bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 2 cm kencur
- 1 sdt ketumbar sangrai
- 1/2 sdt terasi bakar
- 1 sdt gula pasir
- 3 sdm minyak untuk menumis
Cara Membuat
- Masak beras bersama santan encer, daun salam, serai, daun jeruk, dan garam hingga santan menyusut dan setengah matang (aron), aduk sesekali agar tidak gosong.
- Kukus nasi aron dalam dandang panas selama 25-30 menit hingga matang dan pulen, lalu sisihkan dan biarkan agak dingin.
- Haluskan cabai merah, bawang merah, bawang putih, kencur, ketumbar, dan terasi bakar hingga lembut.
- Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum dan matang, masukkan kelapa parut, tambahkan gula dan sedikit garam, aduk terus dengan api kecil hingga kering kecokelatan menjadi serundeng.
- Angkat serundeng, dinginkan sebentar agar lebih renyah dan gurih.
- Dalam wadah besar, campurkan nasi hangat dengan sebagian serundeng, irisan daun kemangi, daun kucai, dan daun pegagan, aduk rata hingga aroma daun tercampur.
- Tata nasi ulam di piring saji, taburi sisa serundeng di atasnya.
- Lengkapi dengan taburan teri goreng, irisan telur dadar, dan daun kemangi utuh sebagai pelengkap.
- Sajikan nasi ulam selagi hangat bersama sambal dan kerupuk sesuai selera.
Tips Sukses Memasak
Titik Rawan Gagal & Solusinya
Kendala: Serundeng gosong tidak merata di wajan.
Solusi: Aduk terus kelapa parut dengan api kecil sampai kering.
Kendala: Nasi aron berkerak hitam di panci.
Solusi: Aduk sesekali santan encer saat proses aron beras.
Kendala: Daun kemangi layu hitam dan berair.
Solusi: Campurkan irisan daun kemangi saat nasi agak dingin.
Kata Kunci Resep Ini
Ulasan Pembaca
Belum ada ulasan untuk resep ini. Jadilah yang pertama mencoba dan membagikan hasilnya!
Tulis Ulasan
Resep Lainnya
