Sepiring nasu palekko potongan bebek dengan bumbu merah pedas berminyak.

Resep Nasu Palekko Daging Bebek Pedas Berminyak

Name: Nasu Palekko
Prep time: 23 min
Cook time: 52 min
Total time: 75 min
Yield: 4 porsi
Cuisine: Sulawesi
Ingredients: 1 kg daging bebek (itik), potong kecil-kecil; 2 sdm air jeruk nipis; 1 sdt garam; 15 buah cabai rawit merah; 10 buah cabai merah keriting; 10 siung bawang merah; 6 siung bawang putih; 3 cm lengkuas, memarkan; 3 cm jahe, memarkan; 2 batang serai, memarkan; 5 lembar daun jeruk; 2 lembar daun salam; 2 sdm asam jawa, larutkan dengan sedikit air; 1 sdt terasi bakar; 4 sdm minyak goreng untuk menumis; 1 sdt garam (untuk bumbu); 1/2 sdt gula pasir; 200 ml air

Sedang 75 menit 4 porsi Sulawesi Makanan Utama

Nasu Palekko adalah makanan utama khas Sulawesi yang dimasak sekitar 75 menit dan menghasilkan 4 porsi.

Lumuran air jeruk nipis menghilangkan bau amis daging bebek sebelum dimasak bersama terasi bakar dan asam jawa. Racikan bumbu halus ditumis harum bersama lengkuas dan daun jeruk lalu direbus sampai airnya menyusut.

Di halaman ini kamu akan belajar cara membuat nasu palekko langkah demi langkah dengan takaran yang jelas. Alternatifnya, coba juga resep nasu palekko sederhana dengan bahan yang sama.

Bahan utama yang dibutuhkan antara lain daging bebek, itik, cabai rawit, lengkuas, semuanya mudah ditemukan di pasar atau minimarket terdekat.

Nasu Palekko paling pas disantap bersama Songkolo Bagadang atau Coto Kuda untuk sajian khas Bugis-Makassar.

Pertanyaan Umum

Apa beda Nasu Palekko dengan Ayam Palekko?

Nasu Palekko umumnya memakai daging bebek/itik yang dagingnya lebih tebal, sehingga butuh waktu lebih lama sekitar 75 menit untuk 4 porsi.

Bagaimana menghilangkan bau amis bebek?

Lumuri daging dengan jeruk nipis, garam, dan asam, lalu tumis bersama serai dan daun jeruk.

Kenapa dagingnya dipotong kecil-kecil?

Potongan kecil membuat bumbu pedas-asam meresap sempurna dan daging cepat empuk.

Bahan-bahan

Porsi: 4 porsi

1 kg daging bebek (itik), potong kecil-kecil
2 sdm air jeruk nipis
1 sdt garam
15 buah cabai rawit merah
10 buah cabai merah keriting
10 siung bawang merah
6 siung bawang putih
3 cm lengkuas, memarkan
3 cm jahe, memarkan
2 batang serai, memarkan
5 lembar daun jeruk
2 lembar daun salam
2 sdm asam jawa, larutkan dengan sedikit air
1 sdt terasi bakar
4 sdm minyak goreng untuk menumis
1 sdt garam (untuk bumbu)
1/2 sdt gula pasir
200 ml air

Cara Membuat

Lumuri potongan daging bebek dengan air jeruk nipis dan 1 sdt garam, diamkan 15 menit lalu bilas bersih untuk menghilangkan bau amis.
Haluskan cabai rawit, cabai merah keriting, bawang merah, bawang putih, dan terasi bakar hingga menjadi bumbu halus.
Panaskan minyak dalam wajan, tumis bumbu halus bersama lengkuas, jahe, serai, daun jeruk, dan daun salam hingga harum dan matang.
Masukkan potongan daging bebek, aduk rata hingga daging berubah warna dan terbalut bumbu.
Tambahkan air, larutan asam jawa, garam, dan gula pasir. Aduk rata.
Masak dengan api sedang sambil sesekali diaduk hingga air menyusut dan daging empuk, sekitar 40-50 menit.
Kecilkan api, lanjutkan memasak sambil terus diaduk hingga bumbu meresap dan daging kering berminyak (palekko).
Koreksi rasa, angkat dan sajikan Nasu Palekko selagi hangat bersama nasi putih.

Tips Sukses Memasak

Lumuri potongan bebek dengan air jeruk nipis dan garam, diamkan selama 15 menit lalu bilas bersih untuk menghilangkan bau amis. Masak dengan api sedang sambil sesekali diaduk hingga air menyusut dan daging empuk, sekitar 40-50 menit. Lanjutkan dengan mengecilkan api sambil terus diaduk hingga bumbu meresap dan daging kering berminyak.

Titik Rawan Gagal & Solusinya

Kendala: Daging bebek alot dan bau amis menyengat saat dimasak.
Solusi: Lumuri bebek dengan air jeruk nipis dan garam lalu diamkan 15 menit.

Kendala: Bumbu palekko gosong di dasar wajan sebelum bebek empuk.
Solusi: Gunakan api sedang dan masak air menyusut selama 40-50 menit.

Kendala: Minyak terlalu sedikit membuat bumbu menempel di wajan.
Solusi: Gunakan 4 sdm minyak goreng untuk menumis bumbu halus.

Kata Kunci Resep Ini

nasu palekko masakan sulawesi makanan utama bebek pedas resep tradisional

Ulasan Pembaca

Belum ada ulasan untuk resep ini. Jadilah yang pertama mencoba dan membagikan hasilnya!

Tulis Ulasan

ResepPraktis Kitchen

Tim dapur ResepPraktis mengumpulkan dan menguji resep masakan rumahan sehari-hari. Setiap resep ditulis dengan takaran yang jelas, langkah yang dapat diikuti pemula, dan tips praktis agar hasil masakan sesuai harapan.

Tentang kami →