Sepiring sambal goreng ati dengan potongan hati ayam dan kentang dadu berlumur bumbu merah.

Resep Sambal Goreng Ati Santan Kental

Name: Sambal Goreng Ati
Prep time: 18 min
Cook time: 42 min
Total time: 60 min
Yield: 4 porsi
Cuisine: Jawa
Ingredients: 500 gram hati ayam; 3 buah kentang, kupas dan potong dadu; 65 ml santan kental; 2 lembar daun salam; 1 batang serai, memarkan; 2 cm lengkuas, memarkan; 1 sendok teh gula merah, sisir; 1 sendok teh garam; 2 sendok makan minyak goreng; bumbu halus: 6 bawang merah, 4 bawang putih, 3 cabai merah besar, 10 cabai rawit merah, 3 kemiri, 1 sendok teh terasi

Sedang 60 menit 4 porsi Jawa Pembuka

Sambal Goreng Ati adalah hidangan pembuka khas Jawa berbahan ati yang dimasak sekitar 60 menit dan menghasilkan 4 porsi.

Paduan terasi dan kemiri dalam bumbu halus menyatu dengan santan kental yang dimasak menggunakan api kecil hingga menyusut. Hati ayam rebus dan kentang dadu goreng diaduk merata bersama lengkuas serta serai memarkan.

Di halaman ini kamu akan belajar cara membuat sambal goreng ati langkah demi langkah dengan takaran yang jelas. Alternatifnya, coba juga resep sambal goreng ati sederhana dengan bahan yang sama.

Bahan utama yang dibutuhkan antara lain hati ayam, kentang, santan kental, bumbu halus, semuanya mudah ditemukan di pasar atau minimarket terdekat.

Lengkapi sajian ini dengan Trancam atau Sambal Goreng Tempe agar cita rasanya makin kaya.

Pertanyaan Umum

Ati apa yang paling cocok untuk sambal goreng ati?

Ati ampela ayam atau ati sapi sama-sama cocok; rebus dulu hingga empuk sebelum digoreng agar tidak alot dan bau amisnya hilang.

Kenapa ati saya masih terasa amis?

Rebus ati dengan daun salam dan jahe, lalu buang air rebusan pertama; ini menghilangkan bau amis sebelum dimasak dengan bumbu.

Berapa lama masak sambal goreng ati ini?

Sekitar 60 menit untuk 4 porsi, termasuk waktu merebus ati hingga empuk dan menumis bumbu hingga matang.

Bahan-bahan

Porsi: 4 porsi

500 gram hati ayam
3 buah kentang, kupas dan potong dadu
65 ml santan kental
2 lembar daun salam
1 batang serai, memarkan
2 cm lengkuas, memarkan
1 sendok teh gula merah, sisir
1 sendok teh garam
2 sendok makan minyak goreng
bumbu halus: 6 bawang merah, 4 bawang putih, 3 cabai merah besar, 10 cabai rawit merah, 3 kemiri, 1 sendok teh terasi

Cara Membuat

Rebus hati ayam hingga matang, tiriskan, potong-potong ukuran sekali suap. Goreng kentang hingga setengah kering, sisihkan.
Panaskan minyak, tumis bumbu halus bersama daun salam, serai, dan lengkuas sampai benar-benar harum dan bumbu matang.
Masukkan hati ayam dan kentang goreng, aduk rata sampai bumbu melumuri semua bahan.
Tuang santan, tambahkan gula merah dan garam. Masak dengan api kecil sambil sesekali diaduk sampai santan menyusut dan bumbu meresap, sekitar 15 menit.
Koreksi rasanya, angkat, dan sajikan hangat sebagai lauk atau pelengkap nasi.

Tips Sukses Memasak

Goreng kentang hanya sampai setengah kering agar teksturnya tidak terlalu keras saat dimasak bersama santan. Tumis bumbu halus bersama daun salam dan lengkuas sampai benar-benar matang dan harum sebelum hati ayam dimasukkan. Gunakan api kecil saat menuang santan agar kuah menyusut perlahan dan meresap sempurna.

Titik Rawan Gagal & Solusinya

Kendala: Kentang goreng hancur saat diaduk bersama hati ayam
Solusi: Goreng kentang hingga setengah kering agar tidak lembek.

Kendala: Hati ayam berbau amis dan keras
Solusi: Rebus hati ayam hingga matang sebelum dipotong-potong.

Kendala: Santan menggumpal di dalam sambal goreng
Solusi: Masak dengan api kecil sambil sesekali diaduk merata.

Kata Kunci Resep Ini

sambal goreng ati hati ayam kentang masakan jawa pedas makanan pembuka santan

Ulasan Pembaca

Belum ada ulasan untuk resep ini. Jadilah yang pertama mencoba dan membagikan hasilnya!

Tulis Ulasan

ResepPraktis Kitchen

Tim dapur ResepPraktis mengumpulkan dan menguji resep masakan rumahan sehari-hari. Setiap resep ditulis dengan takaran yang jelas, langkah yang dapat diikuti pemula, dan tips praktis agar hasil masakan sesuai harapan.

Tentang kami →