Semangkuk lontong sayur Padang dengan gulai nangka muda dan labu siam berkuah santan kental.

Resep Lontong Sayur Padang Kuah Santan Kental

Name: Lontong Sayur Padang
Prep time: 27 min
Cook time: 63 min
Total time: 90 min
Yield: 6 porsi
Cuisine: Sumatera
Ingredients: 4 buah lontong, potong-potong; 500 gram nangka muda, potong dadu; 200 gram kacang panjang, potong 3 cm; 2 buah labu siam, potong korek api; 100 gram rebung, iris tipis (opsional); 1000 ml santan dari 1 butir kelapa; 500 ml santan encer; 3 lembar daun salam; 2 lembar daun jeruk; 1 batang serai, memarkan; 2 cm lengkuas, memarkan; 2 sdt garam; 1 sdt gula pasir; 1 sdt kaldu bubuk; 3 sdm minyak untuk menumis; 8 butir bawang merah; 5 siung bawang putih; 6 buah cabai merah keriting; 4 buah cabai rawit (sesuai selera); 4 butir kemiri, sangrai; 3 cm kunyit, bakar; 2 cm jahe; 1 sdt ketumbar bubuk; 1/2 sdt jintan bubuk

Sedang 90 menit 6 porsi Sumatera Makanan Utama

Lontong Sayur Padang khas Sumatera memanjakan selera dengan kuah santan kaya dan aneka sayuran.

Sajikan richness Lontong Sayur Padang yang memadukan nangka muda dan rebung empuk. Kecilkan api saat menuang santan kental, aduk perlahan agar kuah kaya meresap merata pada aneka sayuran segar.

Di halaman ini kamu akan belajar cara membuat lontong sayur padang langkah demi langkah dengan takaran yang jelas. Alternatifnya, coba juga resep lontong sayur padang rumahan dengan bahan yang sama.

Bahan utama yang dibutuhkan antara lain lontong, nangka muda, kacang panjang, labu siam, semuanya mudah ditemukan di pasar atau minimarket terdekat.

Sajikan bersama Sambalado Tanak atau Dendeng Lambok untuk sajian yang lebih lengkap.

Pertanyaan Umum

Apa yang membuat lontong sayur Padang berbeda?

Lontong sayur Padang memakai gulai nangka atau labu berkuah santan kental dan berbumbu rempah lebih kaya dan pedas.

Bagaimana agar santan tidak pecah saat memasak?

Masak dengan api kecil sambil terus diaduk dan jangan menutup panci rapat agar santan tidak pecah.

Berapa lama dan berapa porsi resep ini?

Waktu memasak sekitar 90 menit dan menghasilkan 6 porsi.

Bahan-bahan

Porsi: 6 porsi

4 buah lontong, potong-potong
500 gram nangka muda, potong dadu
200 gram kacang panjang, potong 3 cm
2 buah labu siam, potong korek api
100 gram rebung, iris tipis (opsional)
1000 ml santan dari 1 butir kelapa
500 ml santan encer
3 lembar daun salam
2 lembar daun jeruk
1 batang serai, memarkan
2 cm lengkuas, memarkan
2 sdt garam
1 sdt gula pasir
1 sdt kaldu bubuk
3 sdm minyak untuk menumis
8 butir bawang merah
5 siung bawang putih
6 buah cabai merah keriting
4 buah cabai rawit (sesuai selera)
4 butir kemiri, sangrai
3 cm kunyit, bakar
2 cm jahe
1 sdt ketumbar bubuk
1/2 sdt jintan bubuk

Cara Membuat

Haluskan bawang merah, bawang putih, cabai merah, cabai rawit, kemiri, kunyit, jahe, ketumbar, dan jintan hingga benar-benar lembut.
Panaskan minyak, tumis bumbu halus bersama daun salam, daun jeruk, serai, dan lengkuas hingga harum dan matang, sekitar 5-7 menit.
Masukkan nangka muda dan rebung, aduk rata dengan bumbu lalu tuang santan encer. Masak hingga nangka setengah empuk.
Tambahkan labu siam dan kacang panjang, masak hingga semua sayuran empuk sambil sesekali diaduk.
Tuang santan kental, kecilkan api, dan aduk terus perlahan agar santan tidak pecah.
Bumbui dengan garam, gula, dan kaldu bubuk. Koreksi rasa hingga gurih dan seimbang.
Masak hingga kuah mengental dan mengeluarkan aroma harum, jangan sampai mendidih terlalu kuat.
Tata potongan lontong dalam mangkuk, siram dengan sayur beserta kuah santannya.
Sajikan panas dengan taburan bawang goreng, kerupuk, dan sambal sesuai selera.

Tips Sukses Memasak

Gunakan api kecil saat menuangkan santan kental dan aduk terus perlahan agar kuah tidak pecah. Masak hingga mengental dan mengeluarkan aroma harum tanpa mendidih terlalu kuat.

Titik Rawan Gagal & Solusinya

Kendala: Santan pecah karena langsung mendidih dan jarang diaduk.
Solusi: Tuang santan kental dan kecilkan api, lalu aduk terus perlahan agar santan tidak pecah.

Kendala: Nangka muda masih keras karena kurang lama direbus dengan santan encer.
Solusi: Masak nangka muda hingga setengah empuk sebelum memasukkan labu siam dan kacang panjang.

Kendala: Sayuran terlalu lembek dan kehilangan tekstur renyahnya.
Solusi: Masak labu siam dan kacang panjang sebentar saja hingga matang pas lalu matikan api.

Kata Kunci Resep Ini

lontong sayur Padang makanan utama resep lontong olahan nangka gulai santan masakan Sumatera

Ulasan Pembaca

Belum ada ulasan untuk resep ini. Jadilah yang pertama mencoba dan membagikan hasilnya!

Tulis Ulasan

ResepPraktis Kitchen

Tim dapur ResepPraktis mengumpulkan dan menguji resep masakan rumahan sehari-hari. Setiap resep ditulis dengan takaran yang jelas, langkah yang dapat diikuti pemula, dan tips praktis agar hasil masakan sesuai harapan.

Tentang kami →