Resep Pallubasa Kuah Santan Kacang
Pallubasa adalah masakan utama khas Sulawesi yang dimasak sekitar 120 menit hingga matang, menghasilkan 6 porsi.
Paduan santan kental dan kacang tanah goreng yang dihaluskan menghasilkan kuah gurih berempah pekat. Tumis serai, daun jeruk, serta lengkuas bersama bumbu halus sebelum dicampur ke dalam air kaldu rebusan daging.
Di halaman ini kamu akan belajar cara membuat pallubasa langkah demi langkah dengan takaran yang jelas. Alternatifnya, coba juga resep pallubasa sederhana dengan bahan yang sama.
Bahan utama yang dibutuhkan antara lain daging sapi sandung lamur, santan kental, kaldu daging, kacang tanah goreng — semuanya mudah ditemukan di pasar atau minimarket terdekat.
Padukan Pallubasa dengan Ayam Tuturuga atau Ayam Rica Kemangi untuk sajian bercita rasa Sulawesi yang menggoda.
Pertanyaan Umum
Apa itu Pallubasa?
Pallubasa adalah sup daging dan jeroan sapi khas Makassar dengan kuah kental berbumbu kelapa sangrai.
Kenapa memasak pallubasa butuh 2 jam?
Daging dan jeroan sapi perlu direbus lama hingga empuk dan kaldunya menghasilkan kuah yang kaya rasa.
Apa ciri khas penyajian pallubasa?
Sering disajikan dengan kuning telur ayam mentah yang dicampur ke kuah panas dan nasi putih.
Bahan-bahan
Porsi:
6 porsi
- 500 gram daging sapi sandung lamur, potong kotak
- 500 ml santan kental dari 1 butir kelapa
- 1 liter air kaldu rebusan daging
- 3 sdm minyak goreng
- 2 batang serai, memarkan
- 3 lembar daun jeruk
- 2 cm lengkuas, memarkan
- 50 gram kacang tanah goreng, haluskan
- bumbu halus: 6 bawang merah, 4 bawang putih, 3 kemiri, 2 cm jahe, 1 sdt ketumbar, 1/2 sdt jintan, 1/2 sdt merica butiran
- 1 sdm garam
- 1 sdt gula pasir
- pelengkap: bawang goreng, daun bawang iris, jeruk nipis, sambal
Cara Membuat
- Rebus daging dengan 1 liter air sampai empuk, angkat daging, saring kaldunya. Potong daging dadu kecil.
- Panaskan minyak, tumis bumbu halus bersama serai, daun jeruk, dan lengkuas sampai harum dan matang.
- Masukkan tumisan bumbu ke dalam panci kaldu, aduk rata, didihkan.
- Tuang santan kental, kecilkan api. Masak sambil diaduk pelan agar santan tidak pecah sampai mendidih.
- Masukkan kacang tanah halus, garam, dan gula. Cicipi, masak 5 menit lagi sampai bumbu meresap.
- Sajikan panas dengan taburan bawang goreng, daun bawang, perasan jeruk nipis, dan sambal.
Tips Anti Gagal
Kecilkan api saat menuang santan kental dan aduk pelan agar kuah tidak pecah. Masukkan kacang tanah halus bersama garam dan gula, lalu masak selama 5 menit hingga bumbu meresap sempurna ke dalam potongan daging sandung lamur.
Kata Kunci Resep Ini
pallubasa
daging sapi
sup
masakan sulawesi
makassar
makanan utama
Ulasan Pembaca
Belum ada ulasan untuk resep ini. Jadilah yang pertama mencoba dan membagikan hasilnya!
