Papeda bening lengket disajikan bersama semangkuk kuah kuning ikan

Foto: Gunawan Kartapranata (CC BY-SA 3.0)

Resep Papeda Kuah Kuning Ikan Kakap

Name: Papeda Kuah Kuning
Prep time: 18 min
Cook time: 42 min
Total time: 60 min
Yield: 4 porsi
Cuisine: Maluku/Papua
Ingredients: 100 gram tepung sagu; 500 ml air untuk papeda; 500 gram ikan kakap atau kerapu, potong 4 bagian; 1 liter air untuk kuah; bumbu halus: 6 bawang merah, 4 bawang putih, 3 kemiri, 2 cm kunyit, 1 cm jahe; 2 batang serai, memarkan; 3 lembar daun jeruk; 2 lembar daun salam; 5 buah cabai rawit utuh; 1 buah jeruk nipis, peras airnya; 2 sendok makan minyak goreng; 1 sdt (±6 gram) garam

Sedang 60 menit 4 porsi Maluku/Papua Makanan Utama

Papeda Kuah Kuning adalah masakan utama khas Maluku/Papua yang dimasak sekitar 60 menit dan menghasilkan 4 porsi.

Aroma harum kunyit, jahe, dan serai memarkan menyatu dalam kuah bening yang menyiram kenyalnya tepung sagu matang. Potongan ikan kakap dimasak bersama cabai rawit utuh dan perasan jeruk nipis segar.

Di halaman ini kamu akan belajar cara membuat papeda kuah kuning langkah demi langkah dengan takaran yang jelas. Alternatifnya, coba juga resep papeda sagu dengan bahan yang sama.

Bahan utama yang dibutuhkan antara lain tepung sagu, ikan kakap, ikan kerapu, kunyit, semuanya mudah ditemukan di pasar atau minimarket terdekat.

Papeda Kuah Kuning ini pas disantap dengan Gohu Ikan segar atau semangkuk Sop Ikan Maluku yang hangat.

Pertanyaan Umum

Kenapa Papeda bertekstur lengket?

Papeda terbuat dari sagu yang diseduh air panas hingga mengental menjadi bubur lengket bening.

Kuah kuning Papeda dibuat dari apa?

Kuah kuning berbahan ikan segar dengan bumbu kunyit, sehingga warnanya kuning dan segar.

Berapa lama dan untuk berapa porsi?

Sekitar 60 menit untuk 4 porsi.

Bahan-bahan

Porsi: 4 porsi

100 gram tepung sagu
500 ml air untuk papeda
500 gram ikan kakap atau kerapu, potong 4 bagian
1 liter air untuk kuah
bumbu halus: 6 bawang merah, 4 bawang putih, 3 kemiri, 2 cm kunyit, 1 cm jahe
2 batang serai, memarkan
3 lembar daun jeruk
2 lembar daun salam
5 buah cabai rawit utuh
1 buah jeruk nipis, peras airnya
2 sendok makan minyak goreng
1 sdt (±6 gram) garam

Cara Membuat

Larutkan tepung sagu dengan 100 ml air sampai tidak menggumpal. Didihkan sisa air, lalu tuang larutan sagu sambil terus diaduk cepat hingga mengental, bening, dan lengket. Kecilkan api, masak 5 menit sambil diaduk, angkat.
Panaskan minyak, tumis bumbu halus sampai harum dan matang. Masukkan serai, daun jeruk, dan daun salam, aduk sebentar.
Tuang 1 liter air ke dalam tumisan bumbu, didihkan. Masukkan cabai rawit dan garam, koreksi rasa.
Masukkan potongan ikan, masak dengan api sedang sampai ikan matang dan bumbu meresap, sekitar 10-15 menit. Terakhir beri perasan jeruk nipis, aduk perlahan, angkat.
Sajikan papeda hangat dengan kuah kuning dan ikan di piring terpisah. Makan dengan sendok kayu atau garpu, kuah disiram ke papeda secukupnya.

Tips Sukses Memasak

Larutkan 100 gram tepung sagu dengan 100 ml air terlebih dahulu hingga tidak menggumpal sebelum disiram sisa air mendidih. Pastikan mengaduk adonan sagu dengan cepat dan terus-menerus hingga mengental, bening, serta lengket. Masukkan potongan ikan kakap saat air kuah sudah mendidih dan masak menggunakan api sedang selama 10 hingga 15 menit agar bumbu meresap sempurna.

Titik Rawan Gagal & Solusinya

Kendala: Tepung sagu menggumpal dan gagal mengental jadi papeda
Solusi: Larutkan tepung sagu dengan air biasa dulu sebelum disiram air mendidih.

Kendala: Daging ikan kakap hancur karena diaduk terlalu sering
Solusi: Masak dengan api sedang dan jangan terlalu sering mengaduk potongan ikan.

Kendala: Kuah kuning berasa langu karena kunyit belum matang
Solusi: Tumis bumbu halus sampai matang dan harum sebelum tuang 1 liter air.

Kata Kunci Resep Ini

papeda kuah kuning olahan sagu masakan papua masakan maluku olahan ikan makanan utama

Ulasan Pembaca

Belum ada ulasan untuk resep ini. Jadilah yang pertama mencoba dan membagikan hasilnya!

Tulis Ulasan

ResepPraktis Kitchen

Tim dapur ResepPraktis mengumpulkan dan menguji resep masakan rumahan sehari-hari. Setiap resep ditulis dengan takaran yang jelas, langkah yang dapat diikuti pemula, dan tips praktis agar hasil masakan sesuai harapan.

Tentang kami →