Resep Papeda Maluku Kenyal Kuah Kuning Ikan Tongkol
Papeda adalah hidangan khas Maluku dan Papua yang dimasak sekitar 30 menit dan menghasilkan 4 porsi.
Tepung sagu murni dilarutkan lalu disiram air mendidih hingga mengental bening menyerupai lem. Kuah kuningnya memadukan daun kunyit, serai, dan tomat merah bersama ikan tongkol segar.
Di halaman ini kamu akan belajar cara membuat papeda maluku langkah demi langkah dengan takaran yang jelas. Alternatifnya, coba juga resep papeda sagu sederhana dengan bahan yang sama.
Bahan utama yang dibutuhkan antara lain tepung sagu, ikan tongkol, ikan kuning, kunyit — semuanya mudah ditemukan di pasar atau minimarket terdekat.
Nikmati kelezatannya bersama Papeda Kuah Kuning atau Ikan Kuah Asam agar santapan terasa makin autentik.
Pertanyaan Umum
Papeda terbuat dari apa?
Papeda dibuat dari tepung sagu yang diseduh air panas hingga menjadi bubur kental dan lengket.
Bagaimana cara menyeduh sagu agar tidak menggumpal?
Tuang air mendidih sedikit demi sedikit sambil diaduk cepat searah hingga sagu matang dan bening.
Papeda dimakan dengan apa?
Biasanya disantap bersama ikan kuah kuning atau ikan tongkol berkuah asam pedas.
Bahan-bahan
Porsi:
4 porsi
- 250 gram tepung sagu murni (tepung sagu tani)
- 1 liter air matang (dibagi menjadi dua bagian)
- 1/2 sdt garam
- 500 gram ikan tongkol atau ikan kuning segar (untuk kuah pendamping)
- 3 buah tomat merah, potong-potong
- 2 batang serai, memarkan
- 3 lembar daun kunyit
- 2 lembar daun jeruk
- 5 siung bawang merah, iris tipis
- 3 siung bawang putih, iris tipis
- 2 cm kunyit, haluskan
- 2 cm jahe, memarkan
- 2 buah cabai merah, iris serong
- 1 sdt garam (untuk kuah)
- 1/2 sdt gula pasir
- 1 sdm minyak untuk menumis
- 1500 ml air (untuk kuah kuning)
- 1 buah jeruk nipis, ambil airnya
Cara Membuat
- Larutkan 250 gram tepung sagu dengan 500 ml air matang dan 1/2 sdt garam dalam wadah, aduk rata hingga tidak ada gumpalan. Sisihkan.
- Didihkan 500 ml air sisanya hingga benar-benar mendidih dan bergolak.
- Tuang air mendidih sedikit demi sedikit ke dalam larutan sagu sambil diaduk cepat searah menggunakan sumpit atau garpu besar hingga sagu berubah menjadi bening, kental, dan mengilap seperti lem. Sisihkan papeda.
- Untuk kuah kuning, tumis bawang merah, bawang putih, kunyit halus, jahe, serai, daun kunyit, dan daun jeruk dengan 1 sdm minyak hingga harum.
- Tuang 1500 ml air ke dalam tumisan, tambahkan tomat, cabai merah, garam, dan gula pasir. Didihkan.
- Masukkan potongan ikan tongkol ke dalam kuah mendidih, masak hingga ikan matang sekitar 10 menit.
- Tambahkan air perasan jeruk nipis, aduk perlahan, lalu koreksi rasa dan matikan api.
- Sajikan papeda selagi hangat dengan cara menggulungnya menggunakan sumpit atau garpu khusus (gata-gata), lalu siram dengan kuah kuning ikan yang panas.
Tips Anti Gagal
Gunakan air yang benar-benar mendidih dan bergolak saat disiram ke larutan sagu agar teksturnya berubah kental bening dengan sempurna. Aduk cepat searah menggunakan sumpit besar. Masukkan potongan ikan tongkol setelah kuah kuning mendidih dan masak selama 10 menit.
Kata Kunci Resep Ini
papeda
sagu
masakan maluku
makanan pokok
ikan kuning
makanan utama
resep sagu
Ulasan Pembaca
Belum ada ulasan untuk resep ini. Jadilah yang pertama mencoba dan membagikan hasilnya!
