Resep Papeda Maluku Kenyal Kuah Kuning Ikan Tongkol
Makanan utama asal Maluku/Papua ini menyajikan sagu kental berpadu kuah kuning ikan.
Di halaman ini kamu akan belajar cara membuat papeda maluku langkah demi langkah dengan takaran yang jelas. Alternatifnya, coba juga resep papeda sagu sederhana dengan bahan yang sama.
Bahan utama yang dibutuhkan antara lain tepung sagu, ikan tongkol, ikan kuning, kunyit, semuanya mudah ditemukan di pasar atau minimarket terdekat.
Sajikan bersama Sagu Linong atau Foi Manu untuk sajian yang lebih lengkap.
Pertanyaan Umum
Papeda terbuat dari apa?
Bagaimana cara menyeduh sagu agar tidak menggumpal?
Papeda dimakan dengan apa?
Bahan-bahan
- 250 gram tepung sagu murni (tepung sagu tani)
- 1 liter air matang (dibagi menjadi dua bagian)
- 1/2 sdt garam
- 500 gram ikan tongkol atau ikan kuning segar (untuk kuah pendamping)
- 3 buah tomat merah, potong-potong
- 2 batang serai, memarkan
- 3 lembar daun kunyit
- 2 lembar daun jeruk
- 5 siung bawang merah, iris tipis
- 3 siung bawang putih, iris tipis
- 2 cm kunyit, haluskan
- 2 cm jahe, memarkan
- 2 buah cabai merah, iris serong
- 1 sdt garam (untuk kuah)
- 1/2 sdt gula pasir
- 1 sdm minyak untuk menumis
- 1500 ml air (untuk kuah kuning)
- 1 buah jeruk nipis, ambil airnya
Cara Membuat
- Larutkan 250 gram tepung sagu dengan 500 ml air matang dan 1/2 sdt garam dalam wadah, aduk rata hingga tidak ada gumpalan. Sisihkan.
- Didihkan 500 ml air sisanya hingga benar-benar mendidih dan bergolak.
- Tuang air mendidih sedikit demi sedikit ke dalam larutan sagu sambil diaduk cepat searah menggunakan sumpit atau garpu besar hingga sagu berubah menjadi bening, kental, dan mengilap seperti lem. Sisihkan papeda.
- Untuk kuah kuning, tumis bawang merah, bawang putih, kunyit halus, jahe, serai, daun kunyit, dan daun jeruk dengan 1 sdm minyak hingga harum.
- Tuang 1500 ml air ke dalam tumisan, tambahkan tomat, cabai merah, garam, dan gula pasir. Didihkan.
- Masukkan potongan ikan tongkol ke dalam kuah mendidih, masak hingga ikan matang sekitar 10 menit.
- Tambahkan air perasan jeruk nipis, aduk perlahan, lalu koreksi rasa dan matikan api.
- Sajikan papeda selagi hangat dengan cara menggulungnya menggunakan sumpit atau garpu khusus (gata-gata), lalu siram dengan kuah kuning ikan yang panas.
Tips Sukses Memasak
Titik Rawan Gagal & Solusinya
Kendala: Adonan papeda menggumpal dan tidak mulus
Solusi: Tuang air mendidih sedikit demi sedikit sambil diaduk cepat searah menggunakan sumpit.
Kendala: Kuah kuning berasa langu pada kunyit
Solusi: Tumis bawang merah, bawang putih, dan kunyit halus dengan minyak hingga harum.
Kendala: Ikan tongkol overcooked dan hancur
Solusi: Masukkan potongan ikan ke dalam kuah mendidih dan masak cukup selama 10 menit saja.
Kata Kunci Resep Ini
Ulasan Pembaca
Belum ada ulasan untuk resep ini. Jadilah yang pertama mencoba dan membagikan hasilnya!
Tulis Ulasan
Resep Lainnya
