Pepes ikan kembung dalam bungkus daun pisang terbuka dengan daun kemangi dan cabai.

Resep Pepes Ikan Kembung Kukus Bakar Teplon

Name: Pepes Ikan Kembung
Prep time: 18 min
Cook time: 42 min
Total time: 60 min
Yield: 4 porsi
Cuisine: Jawa
Ingredients: 500 gram ikan kembung segar (sekitar 4-5 ekor); 2 buah jeruk nipis, ambil airnya; 1 sdt garam; 5 butir bawang merah; 3 siung bawang putih; 5 buah cabai merah keriting; 3 buah cabai rawit (sesuai kebutuhan); 3 butir kemiri, sangrai; 2 cm kunyit; 2 cm jahe; 1 sdt ketumbar; 4 buah tomat hijau, iris; 10 lembar daun kemangi; 3 lembar daun salam; 3 batang serai, memarkan; 5 cm lengkuas, iris; 1 sdt gula pasir; 1/2 sdt garam (untuk bumbu); 6 lembar daun pisang untuk membungkus; Lidi atau tusuk gigi untuk menyemat

Sedang 60 menit 4 porsi Jawa Makanan Utama

Pepes Ikan Kembung adalah hidangan ikan kembung khas Jawa yang dimasak sekitar 60 menit untuk 4 porsi.

Aroma kemangi segar dan irisan tomat hijau berpadu dengan bumbu halus kunyit serta jahe yang melumuri ikan kembung. Proses pengukusan selama 30 menit dilanjutkan pemanggangan di atas teflon membuat bumbu meresap merata.

Di halaman ini kamu akan belajar cara membuat pepes ikan kembung langkah demi langkah dengan takaran yang jelas. Alternatifnya, coba juga resep pepes ikan kembung sederhana dengan bahan yang sama.

Bahan utama yang dibutuhkan antara lain ikan kembung, kemiri, kunyit, jahe, semuanya mudah ditemukan di pasar atau minimarket terdekat.

Cocok dihidangkan berdampingan dengan Tumis Tauge Tahu maupun Sop Kaki Kambing sebagai teman santap nasi hangat.

Pertanyaan Umum

Kenapa Pepes Ikan Kembung dikukus lalu dibakar?

Dikukus dulu agar bumbu meresap dan ikan matang, lalu dibakar agar daun pisang harum dan aroma bumbunya keluar.

Bagaimana agar duri ikan kembung tidak mengganggu?

Dengan waktu 60 menit pengukusan, duri halus melunak; namun duri besar tetap perlu dihindari saat makan.

Bolehkah pakai daun selain daun pisang?

Boleh pakai aluminium foil, tapi aromanya kurang khas dibanding daun pisang yang memberi wangi alami saat dibakar.

Bahan-bahan

Porsi: 4 porsi

500 gram ikan kembung segar (sekitar 4-5 ekor)
2 buah jeruk nipis, ambil airnya
1 sdt garam
5 butir bawang merah
3 siung bawang putih
5 buah cabai merah keriting
3 buah cabai rawit (sesuai kebutuhan)
3 butir kemiri, sangrai
2 cm kunyit
2 cm jahe
1 sdt ketumbar
4 buah tomat hijau, iris
10 lembar daun kemangi
3 lembar daun salam
3 batang serai, memarkan
5 cm lengkuas, iris
1 sdt gula pasir
1/2 sdt garam (untuk bumbu)
6 lembar daun pisang untuk membungkus
Lidi atau tusuk gigi untuk menyemat

Cara Membuat

Bersihkan ikan kembung, buang isi perut dan insang, lalu cuci hingga bersih. Lumuri dengan air jeruk nipis dan 1 sdt garam, diamkan 15 menit agar amisnya hilang, kemudian bilas dan tiriskan.
Haluskan bawang merah, bawang putih, cabai merah, cabai rawit, kemiri, kunyit, jahe, dan ketumbar hingga menjadi bumbu halus yang merata.
Campur bumbu halus dengan gula pasir dan 1/2 sdt garam, lalu lumuri seluruh permukaan dan bagian dalam ikan hingga bumbu meresap.
Siapkan daun pisang yang sudah dilayukan di atas api agar lentur dan tidak mudah sobek saat dibungkus.
Letakkan ikan di atas daun pisang, tambahkan irisan tomat hijau, daun kemangi, selembar daun salam, sepotong serai, dan irisan lengkuas di atasnya.
Bungkus rapat dengan daun pisang membentuk pepes, lalu semat kedua ujungnya menggunakan lidi atau tusuk gigi. Ulangi hingga semua ikan terbungkus.
Kukus pepes dalam dandang yang sudah dipanaskan selama 30-40 menit hingga ikan matang dan bumbu meresap sempurna.
Angkat pepes, lalu panggang sebentar di atas teflon atau bara api selama 5 menit di tiap sisi agar daun harum dan bumbu lebih mantap.
Sajikan pepes ikan kembung selagi hangat bersama nasi putih dan sambal terasi.

Tips Sukses Memasak

Lumuri ikan kembung dengan air jeruk nipis dan garam selama 15 menit untuk menghilangkan bau amis sebelum dibilas. Layukan daun pisang di atas api terlebih dahulu agar lentur dan tidak mudah sobek saat membungkus ikan. Panggang pepes selama 5 menit di tiap sisi setelah dikukus agar daun harum.

Titik Rawan Gagal & Solusinya

Kendala: Ikan kembung masih berbau amis saat sudah matang
Solusi: Lumuri ikan dengan air jeruk nipis dan garam, lalu diamkan 15 menit.

Kendala: Bungkus pepes bocor dan bumbu keluar saat dikukus
Solusi: Semat kedua ujung daun pisang menggunakan lidi atau tusuk gigi.

Kendala: Daun pisang sobek ketika membungkus ikan ukuran besar
Solusi: Layukan daun pisang di atas api agar lentur dan tidak mudah sobek.

Kata Kunci Resep Ini

pepes ikan kembung resep pepes masakan jawa ikan kembung daun kemangi makanan utama pepes ikan resep rumahan

Ulasan Pembaca

Belum ada ulasan untuk resep ini. Jadilah yang pertama mencoba dan membagikan hasilnya!

Tulis Ulasan

ResepPraktis Kitchen

Tim dapur ResepPraktis mengumpulkan dan menguji resep masakan rumahan sehari-hari. Setiap resep ditulis dengan takaran yang jelas, langkah yang dapat diikuti pemula, dan tips praktis agar hasil masakan sesuai harapan.

Tentang kami →