Pepes ikan mas terbungkus daun pisang yang sebagian terbuka memperlihatkan bumbu kuning.

Resep Pepes Ikan Mas Kukus Bumbu Rempah Daun Pisang

Name: Pepes Ikan Mas
Prep time: 23 min
Cook time: 52 min
Total time: 75 min
Yield: 4 porsi
Cuisine: Jawa
Ingredients: 2 ekor (sekitar 800 gram) ikan mas, bersihkan sisik dan isi perut; 2 sdm air jeruk nipis; 1 sdt garam; 8 butir bawang merah; 5 siung bawang putih; 8 buah cabai merah keriting; 5 buah cabai rawit (sesuai kebutuhan); 4 butir kemiri, sangrai; 3 cm kunyit, bakar sebentar; 3 cm jahe; 2 cm lengkuas; 1 sdt terasi bakar; 2 batang serai, memarkan; 5 lembar daun salam; 4 lembar daun jeruk; 2 buah tomat merah, potong-potong; 1 ikat kemangi, petik daunnya; 1 sdt gula pasir; 1 sdt garam (untuk bumbu); 6 lembar daun pisang untuk membungkus; lidi atau tusuk gigi untuk menyemat

Sedang 75 menit 4 porsi Jawa Makanan Utama

Pepes Ikan Mas adalah hidangan utama khas Jawa berupa ikan mas berbumbu yang dibungkus daun pisang dan dimasak sekitar 75 menit, menghasilkan 4 porsi.

Aroma kemangi segar dan terasi bakar meresap merata ke dalam daging ikan mas yang telah dilumuri air jeruk nipis. Kukus adonan dalam dandang panas selama 30 menit, lalu panggang di atas teflon hingga daun pisang harum.

Di halaman ini kamu akan belajar cara membuat pepes ikan mas langkah demi langkah dengan takaran yang jelas. Alternatifnya, coba juga resep pepes ikan mas duri lunak dengan bahan yang sama.

Bahan utama yang dibutuhkan antara lain ikan mas, daun pisang, bawang merah, cabai merah keriting, semuanya mudah ditemukan di pasar atau minimarket terdekat.

Pepes Ikan Mas terasa lengkap bila disajikan bareng Nasi Kuning Tumpeng dan Kentang Mustofa.

Pertanyaan Umum

Kenapa pepes ikan mas butuh waktu masak lama?

Waktu 75 menit diperlukan agar duri halus ikan mas menjadi empuk dan bumbu meresap sempurna.

Bagaimana cara membungkus pepes agar tidak bocor?

Bungkus rapat dengan daun pisang dan sematkan lidi di kedua ujungnya, layukan daun dulu agar tidak sobek.

Apakah pepes harus dikukus atau dibakar?

Bisa keduanya; kukus dulu hingga matang lalu bakar sebentar agar aroma daun pisang lebih harum.

Bahan-bahan

Porsi: 4 porsi

2 ekor (sekitar 800 gram) ikan mas, bersihkan sisik dan isi perut
2 sdm air jeruk nipis
1 sdt garam
8 butir bawang merah
5 siung bawang putih
8 buah cabai merah keriting
5 buah cabai rawit (sesuai kebutuhan)
4 butir kemiri, sangrai
3 cm kunyit, bakar sebentar
3 cm jahe
2 cm lengkuas
1 sdt terasi bakar
2 batang serai, memarkan
5 lembar daun salam
4 lembar daun jeruk
2 buah tomat merah, potong-potong
1 ikat kemangi, petik daunnya
1 sdt gula pasir
1 sdt garam (untuk bumbu)
6 lembar daun pisang untuk membungkus
lidi atau tusuk gigi untuk menyemat

Cara Membuat

Lumuri ikan mas dengan air jeruk nipis dan 1 sdt garam, diamkan 15 menit lalu bilas untuk menghilangkan bau amis.
Haluskan bawang merah, bawang putih, cabai merah, cabai rawit, kemiri, kunyit, jahe, dan terasi menggunakan blender atau ulekan.
Campur bumbu halus dengan gula, garam, potongan tomat, dan sebagian daun kemangi hingga rata.
Layukan daun pisang di atas api kecil agar lentur dan tidak mudah sobek saat dibungkus.
Ambil selembar daun pisang, beri sedikit bumbu, letakkan ikan mas, lalu balur seluruh permukaan ikan dengan bumbu halus.
Tambahkan serai, daun salam, daun jeruk, dan sisa kemangi di atas ikan, lalu bungkus rapat dan semat kedua ujungnya dengan lidi.
Kukus pepes dalam dandang panas selama 30-40 menit hingga bumbu meresap dan ikan matang.
Panaskan pepes yang sudah dikukus di atas teflon atau panggang di bara api selama 5-10 menit hingga daun harum dan sedikit gosong.
Angkat dan sajikan pepes ikan mas selagi hangat bersama nasi putih dan sambal.

Tips Sukses Memasak

Lumuri ikan mas dengan air jeruk nipis dan garam, lalu diamkan 15 menit sebelum dibilas agar bau amis hilang sempurna. Layukan daun pisang di atas api kecil supaya lentur dan tidak robek saat membungkus ikan. Panggang pepes kukus di atas teflon selama 5 hingga 10 menit agar daunnya sedikit gosong dan beraroma khas.

Titik Rawan Gagal & Solusinya

Kendala: Daun pisang robek dan pecah saat dipakai membungkus ikan
Solusi: Layukan daun pisang di atas api kecil agar lentur dan tidak sobek.

Kendala: Daging ikan mas di dalam bungkusan masih mentah berdarah
Solusi: Kukus pepes dalam dandang panas selama 30-40 menit hingga matang.

Kendala: Aroma pepes kurang wangi dan daun pisang terlalu basah
Solusi: Panaskan pepes di atas teflon atau panggang 5-10 menit.

Kata Kunci Resep Ini

pepes ikan mas masakan Jawa bumbu kuning makanan utama resep ikan kukus

Ulasan Pembaca

Belum ada ulasan untuk resep ini. Jadilah yang pertama mencoba dan membagikan hasilnya!

Tulis Ulasan

ResepPraktis Kitchen

Tim dapur ResepPraktis mengumpulkan dan menguji resep masakan rumahan sehari-hari. Setiap resep ditulis dengan takaran yang jelas, langkah yang dapat diikuti pemula, dan tips praktis agar hasil masakan sesuai harapan.

Tentang kami →