Mangkuk pindang tulang iga sapi berkuah cokelat kemerahan dengan taburan daun bawang.

Foto: Muhammad Rasyad Indra Putra · Pexels

Resep Pindang Tulang Iga Sapi Kuah Asam Pedas

Name: Pindang Tulang
Prep time: 27 min
Cook time: 63 min
Total time: 90 min
Yield: 4 porsi
Cuisine: Sumatera
Ingredients: 1 kg tulang iga sapi (potong-potong); 2000 ml air; 3 lembar daun salam; 2 batang serai (memarkan); 3 cm lengkuas (memarkan); 4 cm jahe (memarkan); 5 lembar daun jeruk; 2 buah tomat (potong-potong); 3 buah cabai merah besar (iris serong); 10 buah cabai rawit utuh; 2 sdm air asam jawa; 3 sdm kecap manis; 2 batang daun bawang (iris); 1 sdm garam; 1 sdt gula pasil; 6 siung bawang merah (iris); 4 siung bawang putih (iris); 3 buah bunga kecombrang (iris, opsional); 2 sdm minyak untuk menumis

Sedang 90 menit 4 porsi Sumatera Makanan Utama

Pindang Tulang adalah makanan utama berkuah kaya rempah yang sangat digemari dan populer di Sumatera.

Cicipi kuah segar Pindang Tulang siap menggoyang lidah saat jam makan siang. Tulang iga sapi direbus bersama jahe dan lengkuas sampai dagingnya empuk. Tambahkan air asam jawa untuk rasa asam kaya.

Di halaman ini kamu akan belajar cara membuat pindang tulang langkah demi langkah dengan takaran yang jelas. Alternatifnya, coba juga resep pindang tulang sederhana dengan bahan yang sama.

Bahan utama yang dibutuhkan antara lain tulang iga sapi, tomat, cabai rawit, asam jawa, semuanya mudah ditemukan di pasar atau minimarket terdekat.

Sajikan bersama Sambalado Tanak atau Dendeng Lambok untuk sajian yang lebih lengkap.

Pertanyaan Umum

Kenapa Pindang Tulang butuh waktu 90 menit?

Karena tulang iga sapi perlu direbus lama agar empuk dan kaldunya keluar, menghasilkan 4 porsi.

Tulang apa yang dipakai untuk Pindang Tulang?

Umumnya tulang iga atau tetelan sapi yang masih ada dagingnya agar kuah gurih dan berlemak.

Bagaimana membuat daging cepat empuk?

Gunakan panci presto sekitar 30-40 menit atau rebus perlahan dengan api kecil hingga daging lepas dari tulang.

Bahan-bahan

Porsi: 4 porsi

1 kg tulang iga sapi (potong-potong)
2000 ml air
3 lembar daun salam
2 batang serai (memarkan)
3 cm lengkuas (memarkan)
4 cm jahe (memarkan)
5 lembar daun jeruk
2 buah tomat (potong-potong)
3 buah cabai merah besar (iris serong)
10 buah cabai rawit utuh
2 sdm air asam jawa
3 sdm kecap manis
2 batang daun bawang (iris)
1 sdm garam
1 sdt gula pasil
6 siung bawang merah (iris)
4 siung bawang putih (iris)
3 buah bunga kecombrang (iris, opsional)
2 sdm minyak untuk menumis

Cara Membuat

Rebus tulang iga sapi dalam air mendidih selama 5 menit, buang air rebusan pertama untuk menghilangkan kotoran dan darah, lalu tiriskan.
Rebus kembali tulang iga dengan 2000 ml air bersih bersama daun salam, serai, lengkuas, dan jahe hingga daging empuk sekitar 45-60 menit.
Panaskan minyak, tumis bawang merah dan bawang putih hingga harum dan layu.
Masukkan tumisan bawang ke dalam rebusan tulang, aduk rata.
Tambahkan daun jeruk, cabai merah besar, cabai rawit, dan bunga kecombrang, masak hingga aroma keluar.
Bumbui dengan garam, gula, kecap manis, dan air asam jawa, aduk hingga tercampur rata.
Masukkan potongan tomat dan daun bawang, masak sebentar hingga tomat sedikit layu.
Koreksi rasa hingga seimbang antara asam, gurih, dan pedas, lalu angkat dan sajikan panas.

Tips Sukses Memasak

Buang air rebusan pertama selama 5 menit untuk menghilangkan kotoran dan darah pada tulang iga. Pastikan menumis bawang merah serta bawang putih hingga layu sebelum memasukkannya ke dalam rebusan agar aromanya keluar maksimal.

Titik Rawan Gagal & Solusinya

Kendala: Kuah pindang tulang berbau kotoran sapi dan berbusa keruh.
Solusi: Rebus tulang iga selama 5 menit di air mendidih lalu buang airnya.

Kendala: Daging iga masih keras saat disantap bersama nasi.
Solusi: Rebus kembali daging dengan api kecil selama 45 sampai 60 menit.

Kendala: Tumisan bawang gosong sebelum masuk ke dalam rebusan.
Solusi: Tumis bawang merah dengan minyak panas sedang hingga layu.

Kata Kunci Resep Ini

pindang tulang iga sapi masakan Sumatera kuah asam pedas resep iga makanan utama

Ulasan Pembaca

Belum ada ulasan untuk resep ini. Jadilah yang pertama mencoba dan membagikan hasilnya!

Tulis Ulasan

ResepPraktis Kitchen

Tim dapur ResepPraktis mengumpulkan dan menguji resep masakan rumahan sehari-hari. Setiap resep ditulis dengan takaran yang jelas, langkah yang dapat diikuti pemula, dan tips praktis agar hasil masakan sesuai harapan.

Tentang kami →