Resep Rawon Setan Kuah Kluwek Pekat
Rawon Setan adalah makanan utama khas Jawa yang dimasak sekitar 120 menit dan menghasilkan 6 porsi.
Daging sandung lamur direbus bersama air hingga empuk menghasilkan kuah gurih berpadu kluwek tua dan cabai rawit merah. Tumisan bumbu halus bersama serai serta daun jeruk menciptakan aroma pekat khas Jawa.
Di halaman ini kamu akan belajar cara membuat rawon setan langkah demi langkah dengan takaran yang jelas. Alternatifnya, coba juga resep rawon setan sederhana dengan bahan yang sama.
Bahan utama yang dibutuhkan antara lain daging sandung lamur, kluwek, bawang merah, bawang putih — semuanya mudah ditemukan di pasar atau minimarket terdekat.
Rawon Setan makin mantap kalau dipadukan dengan Bebek Goreng atau Mie Godog Jawa sebagai teman makan.
Pertanyaan Umum
Kenapa disebut rawon setan?
Nama populer dari warung rawon legendaris di Surabaya yang buka larut malam, bukan karena rasanya sangat pedas. Masak sekitar 120 menit untuk 6 porsi.
Apa yang membuat kuah rawon berwarna hitam?
Kluwek yang sudah tua memberi warna hitam pekat dan rasa khas gurih pada kuah.
Daging apa yang cocok untuk rawon?
Gunakan sandung lamur atau sengkel sapi agar empuk dan berlemak, direbus lama hingga lunak.
Bahan-bahan
Porsi:
6 porsi
- 750 gram daging sandung lamur (sengkel) sapi, potong dadu
- 2500 ml air
- 4 lembar daun jeruk
- 2 lembar daun salam
- 2 batang serai, memarkan
- 3 cm lengkuas, memarkan
- 2 sdm minyak untuk menumis
- 2 sdt garam
- 1 sdm gula merah, sisir
- 1 sdt kaldu bubuk sapi (opsional)
- 6 buah kluwek tua, ambil dagingnya, rendam air hangat
- 8 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 4 buah kemiri, sangrai
- 3 cm kunyit, bakar
- 2 cm jahe
- 1 sdt ketumbar bubuk
- 4 buah cabai merah keriting
- 10 buah cabai rawit merah (sesuai selera pedas)
- 1/2 sdt merica bubuk
Cara Membuat
- Rebus daging sapi dalam 2500 ml air hingga mendidih, buang buih yang mengapung agar kaldu bening. Kecilkan api dan masak hingga daging empuk, sekitar 40-50 menit.
- Rendam daging kluwek dengan sedikit air hangat, aduk hingga larut dan sisihkan. Pastikan kluwek berkualitas baik (tidak pahit dan berwarna hitam pekat).
- Haluskan bawang merah, bawang putih, kemiri sangrai, kunyit bakar, jahe, ketumbar, cabai merah keriting, dan cabai rawit hingga lembut.
- Panaskan minyak, tumis bumbu halus bersama serai, lengkuas, daun jeruk, dan daun salam hingga harum dan matang, sekitar 5-7 menit.
- Masukkan larutan kluwek ke dalam tumisan bumbu, aduk rata dan masak sebentar hingga aromanya keluar.
- Tuang tumisan bumbu ke dalam rebusan daging beserta kaldunya. Aduk rata hingga kuah berwarna hitam pekat khas rawon.
- Bumbui dengan garam, gula merah, merica, dan kaldu bubuk. Aduk dan koreksi rasa.
- Masak dengan api kecil selama 20-30 menit hingga bumbu meresap dan kuah agak menyusut. Rawon setan dikenal dengan kuah pekat dan rasa pedas menggigit.
- Angkat dan sajikan panas dengan nasi, taburan tauge pendek, sambal terasi, telur asin, dan kerupuk udang.
Tips Anti Gagal
Pastikan kluwek tidak pahit saat direndam air hangat agar rasa kuah tetap lezat. Buang buih saat merebus daging agar kuah bersih, lalu masak dengan api kecil selama 20-30 menit supaya bumbu meresap sempurna.
Kata Kunci Resep Ini
rawon
rawon setan
daging sapi
kluwek
makanan utama
masakan jawa
khas surabaya
resep rawon
Ulasan Pembaca
Belum ada ulasan untuk resep ini. Jadilah yang pertama mencoba dan membagikan hasilnya!
