Mangkuk soto kikil berisi potongan kikil sapi kenyal dalam kuah kaldu berwarna cokelat muda.

Resep Soto Kikil Sapi Empuk Kuah Rempah

Name: Soto Kikil
Prep time: 36 min
Cook time: 84 min
Total time: 120 min
Yield: 4 porsi
Cuisine: Jawa
Ingredients: 500 gram kikil sapi (kulit sapi), rebus hingga empuk; 2 liter air untuk kaldu; 3 lembar daun jeruk; 2 lembar daun salam; 2 batang serai, memarkan; 3 cm lengkuas, memarkan; 2 cm jahe, memarkan; 2 sdm minyak untuk menumis; 1 sdt gula pasir; 2 sdt garam, sesuaikan; 1 sdt merica bubuk; 1 sdt kaldu bubuk (opsional); 100 ml santan kental (opsional, untuk kuah lebih gurih); 8 siung bawang merah; 5 siung bawang putih; 4 butir kemiri, sangrai; 3 cm kunyit, bakar sebentar; 1 sdt ketumbar bubuk; 2 batang daun bawang, iris; 2 batang seledri, iris; 30 gram bawang goreng untuk taburan; 2 buah jeruk nipis, potong (pelengkap); 2 sdm sambal rawit rebus (pelengkap)

Sedang 120 menit 4 porsi Jawa Makanan Utama

Soto Kikil adalah hidangan soto khas Jawa yang termasuk makanan utama, dimasak sekitar 120 menit dan menghasilkan 4 porsi.

Aroma harum kunyit bakar dan kemiri sangrai berpadu dalam air kaldu bersih bersama potongan kikil sapi empuk. Tumis bumbu halus dengan serai serta lengkuas, lalu tambahkan santan kental untuk kuah kaya.

Di halaman ini kamu akan belajar cara membuat soto kikil langkah demi langkah dengan takaran yang jelas. Alternatifnya, coba juga resep soto kikil sederhana dengan bahan yang sama.

Bahan utama yang dibutuhkan antara lain kikil sapi, kaldu sapi, santan kental, serai, semuanya mudah ditemukan di pasar atau minimarket terdekat.

Sajikan Soto Kikil ini bersama Ayam Kalasan atau Soto Kwali agar suasana makan terasa lebih spesial.

Pertanyaan Umum

Kenapa memasak Soto Kikil butuh waktu lama?

Butuh sekitar 120 menit karena kikil (kulit kaki sapi) harus direbus lama hingga benar-benar empuk dan kenyal.

Bagaimana cara menghilangkan bau amis kikil?

Rebus kikil dengan jahe, serai, dan daun salam, lalu buang air rebusan pertama sebelum dimasak dengan bumbu.

Untuk berapa porsi resep ini?

Resep ini menghasilkan sekitar 4 porsi.

Bahan-bahan

Porsi: 4 porsi

500 gram kikil sapi (kulit sapi), rebus hingga empuk
2 liter air untuk kaldu
3 lembar daun jeruk
2 lembar daun salam
2 batang serai, memarkan
3 cm lengkuas, memarkan
2 cm jahe, memarkan
2 sdm minyak untuk menumis
1 sdt gula pasir
2 sdt garam, sesuaikan
1 sdt merica bubuk
1 sdt kaldu bubuk (opsional)
100 ml santan kental (opsional, untuk kuah lebih gurih)
8 siung bawang merah
5 siung bawang putih
4 butir kemiri, sangrai
3 cm kunyit, bakar sebentar
1 sdt ketumbar bubuk
2 batang daun bawang, iris
2 batang seledri, iris
30 gram bawang goreng untuk taburan
2 buah jeruk nipis, potong (pelengkap)
2 sdm sambal rawit rebus (pelengkap)

Cara Membuat

Cuci bersih kikil sapi, lalu rebus dalam air mendidih selama 45-60 menit hingga empuk. Buang air rebusan pertama untuk menghilangkan bau, ganti dengan air bersih.
Potong kikil yang sudah empuk menjadi ukuran sekitar 2-3 cm, sisihkan. Simpan air kaldu rebusan yang bersih.
Haluskan bawang merah, bawang putih, kemiri sangrai, kunyit, dan ketumbar hingga lembut menggunakan blender atau ulekan.
Panaskan minyak dalam wajan, tumis bumbu halus bersama serai, lengkuas, jahe, daun jeruk, dan daun salam hingga harum dan matang, sekitar 5-7 menit.
Masukkan tumisan bumbu ke dalam panci berisi kaldu dan potongan kikil. Aduk rata dan masak dengan api sedang.
Bumbui dengan garam, gula, merica, dan kaldu bubuk. Koreksi rasa sesuai selera.
Jika ingin kuah lebih gurih, tuang santan kental sambil terus diaduk agar tidak pecah. Masak hingga mendidih perlahan selama 15-20 menit.
Menjelang matang, masukkan irisan daun bawang dan seledri, aduk sebentar lalu matikan api.
Sajikan soto kikil panas dalam mangkuk, taburi bawang goreng, sertakan jeruk nipis dan sambal rawit rebus sebagai pelengkap.

Tips Sukses Memasak

Buang air rebusan pertama kikil sapi untuk menghilangkan bau sebelum merebusnya kembali hingga empuk. Saat memasukkan santan kental ke dalam panci, aduk terus agar kuah tidak pecah di atas api sedang.

Titik Rawan Gagal & Solusinya

Kendala: Kuah soto menjadi keruh dan berbau prengus karena langsung merebus kikil tanpa membuang air pertama
Solusi: Rebus kikil di air mendidih selama 45 menit lalu buang total airnya sebelum diganti.

Kendala: Santan kental pecah dan berminyak tidak merata saat dicampur ke dalam panci kuah kaldu
Solusi: Tuang santan kental secara perlahan sambil terus diaduk konstan memakai api sedang.

Kendala: Bumbu halus langu dan menempel di wajan karena ditumis kurang lama sebelum dimasukkan
Solusi: Tumis bumbu halus bersama serai dan daun jeruk selama 5 hingga 7 menit sampai matang.

Kata Kunci Resep Ini

soto kikil kikil sapi masakan jawa soto sapi makanan utama resep soto kuah gurih

Ulasan Pembaca

Belum ada ulasan untuk resep ini. Jadilah yang pertama mencoba dan membagikan hasilnya!

Tulis Ulasan

ResepPraktis Kitchen

Tim dapur ResepPraktis mengumpulkan dan menguji resep masakan rumahan sehari-hari. Setiap resep ditulis dengan takaran yang jelas, langkah yang dapat diikuti pemula, dan tips praktis agar hasil masakan sesuai harapan.

Tentang kami →