Semangkuk rawon Surabaya berkuah hitam dengan potongan daging sandung lamur dan taburan bawang goreng.

Resep Rawon Surabaya Kuah Hitam Kluwek

Name: Rawon Surabaya
Prep time: 27 min
Cook time: 63 min
Total time: 90 min
Yield: 6 porsi
Cuisine: Jawa
Ingredients: 500 gram daging sandung lamur (sengkel/brisket), potong dadu; 2 liter air; 4 buah kluwek tua, ambil isinya, rendam air hangat; 6 siung bawang putih; 10 butir bawang merah; 4 butir kemiri, sangrai; 3 cm kunyit, bakar; 2 cm jahe; 1 sdt ketumbar; 3 batang serai, memarkan; 5 lembar daun jeruk; 3 lembar daun salam; 2 cm lengkuas, memarkan; 2 sdm minyak untuk menumis; 2 sdt garam; 1 sdt gula; 1 sdt merica bubuk; 3 sdm minyak goreng; 100 gram tauge pendek, untuk pelengkap; 2 butir telur asin, untuk pelengkap; 3 sdm sambal terasi, untuk pelengkap; 2 batang daun bawang, iris; 2 sdm bawang goreng

Sedang 90 menit 6 porsi Jawa Makanan Utama

Rawon adalah masakan utama khas Jawa (Surabaya) berkuah hitam yang dimasak sekitar 90 menit dan menghasilkan 6 porsi.

Pasta kluwek tua dan irisan daging sandung lamur menyatu dalam rebusan air beraroma serai serta daun jeruk. Masak perlahan di atas api kecil agar bumbu meresap optimal ke dalam potongan daging.

Di halaman ini kamu akan belajar cara membuat rawon surabaya langkah demi langkah dengan takaran yang jelas. Alternatifnya, coba juga resep rawon sederhana dengan bahan yang sama.

Bahan utama yang dibutuhkan antara lain daging sandung lamur, kluwek, bumbu rawon, kuah hitam, semuanya mudah ditemukan di pasar atau minimarket terdekat.

Rawon ini terasa makin pas jika ditemani Empal Daging, Nasi Hainan, atau Nasi Bakar Ayam Kemangi sebagai pelengkap santapan. Kalau ingin melanjutkan petualangan rasa Nusantara, sempatkan pula mencoba Ayam Tangkap Aceh dan Sate Maranggi Purwakarta yang sama-sama mengundang.

Pertanyaan Umum

Kenapa kuah rawon saya tidak hitam?

Warna hitam berasal dari kluwek; pastikan kluwek berkualitas (isi hitam pekat, tidak pahit) dan dihaluskan cukup banyak lalu ditumis bersama bumbu.

Berapa lama merebus daging agar empuk?

Dengan total waktu 90 menit, rebus daging sandung lamur sekitar 60-75 menit hingga empuk sebelum kuah dibumbui.

Apa pelengkap wajib rawon?

Sajikan dengan tauge pendek, telur asin, sambal, dan kerupuk udang untuk 6 porsi.

Bahan-bahan

Porsi: 6 porsi

500 gram daging sandung lamur (sengkel/brisket), potong dadu
2 liter air
4 buah kluwek tua, ambil isinya, rendam air hangat
6 siung bawang putih
10 butir bawang merah
4 butir kemiri, sangrai
3 cm kunyit, bakar
2 cm jahe
1 sdt ketumbar
3 batang serai, memarkan
5 lembar daun jeruk
3 lembar daun salam
2 cm lengkuas, memarkan
2 sdm minyak untuk menumis
2 sdt garam
1 sdt gula
1 sdt merica bubuk
3 sdm minyak goreng
100 gram tauge pendek, untuk pelengkap
2 butir telur asin, untuk pelengkap
3 sdm sambal terasi, untuk pelengkap
2 batang daun bawang, iris
2 sdm bawang goreng

Cara Membuat

Rebus daging dalam 2 liter air hingga empuk, sekitar 45 menit, sisihkan kaldunya. Potong daging bila belum dipotong.
Haluskan bawang merah, bawang putih, kemiri, kunyit, jahe, ketumbar, dan merica hingga lembut.
Ambil isi kluwek yang sudah direndam, haluskan bersama sedikit air hingga menjadi pasta hitam pekat.
Panaskan minyak, tumis bumbu halus bersama serai, daun jeruk, daun salam, dan lengkuas hingga harum dan matang.
Masukkan pasta kluwek, aduk rata dan tumis hingga bumbu benar-benar matang serta mengeluarkan aroma khas.
Tuang bumbu tumis ke dalam kaldu daging, aduk rata dan didihkan.
Masukkan potongan daging, tambahkan garam, gula, dan merica. Masak dengan api kecil sekitar 20 menit agar bumbu meresap.
Koreksi rasa hingga kuah berwarna hitam pekat dan gurih. Angkat.
Sajikan rawon panas dengan nasi putih, tauge pendek, telur asin, sambal terasi, taburan daun bawang, dan bawang goreng.

Tips Sukses Memasak

Rendam kluwek tua dengan air hangat sebelum dihaluskan hingga membentuk pasta hitam pekat. Tumis bumbu halus bersama lengkuas dan daun salam sampai benar-benar matang. Terakhir, gunakan api kecil selama 20 menit saat merebus daging bersama bumbu.

Titik Rawan Gagal & Solusinya

Kendala: Daging sandung lamur masih keras
Solusi: Rebus daging dalam 2 liter air hingga empuk 45 menit.

Kendala: Pasta kluwek masih berbau mentah
Solusi: Tumis pasta kluwek hingga bumbu benar-benar matang harum.

Kendala: Kuah rawon kurang meresap ke daging
Solusi: Masak dengan api kecil sekitar 20 menit agar bumbu meresap.

Kata Kunci Resep Ini

rawon resep rawon masakan jawa timur olahan daging sapi kluwek makanan utama sup daging

Ulasan Pembaca

Belum ada ulasan untuk resep ini. Jadilah yang pertama mencoba dan membagikan hasilnya!

Tulis Ulasan

ResepPraktis Kitchen

Tim dapur ResepPraktis mengumpulkan dan menguji resep masakan rumahan sehari-hari. Setiap resep ditulis dengan takaran yang jelas, langkah yang dapat diikuti pemula, dan tips praktis agar hasil masakan sesuai harapan.

Tentang kami →