Resep Rawon Surabaya Kuah Hitam Kluwek
Rawon adalah masakan utama khas Jawa (Surabaya) berkuah hitam yang dimasak sekitar 90 menit dan menghasilkan 6 porsi.
Di halaman ini kamu akan belajar cara membuat rawon surabaya langkah demi langkah dengan takaran yang jelas. Alternatifnya, coba juga resep rawon sederhana dengan bahan yang sama.
Bahan utama yang dibutuhkan antara lain daging sandung lamur, kluwek, bumbu rawon, kuah hitam — semuanya mudah ditemukan di pasar atau minimarket terdekat.
Rawon ini terasa makin mantap jika ditemani Empal Daging, Nasi Hainan, atau Nasi Bakar Ayam Kemangi sebagai pelengkap santapan. Kalau ingin melanjutkan petualangan rasa Nusantara, sempatkan pula mencoba Ayam Tangkap Aceh dan Sate Maranggi Purwakarta yang sama-sama menggugah selera.
Pertanyaan Umum
Kenapa kuah rawon saya tidak hitam?
Berapa lama merebus daging agar empuk?
Apa pelengkap wajib rawon?
Bahan-bahan
- 500 gram daging sandung lamur (sengkel/brisket), potong dadu
- 2 liter air
- 4 buah kluwek tua, ambil isinya, rendam air hangat
- 6 siung bawang putih
- 10 butir bawang merah
- 4 butir kemiri, sangrai
- 3 cm kunyit, bakar
- 2 cm jahe
- 1 sdt ketumbar
- 3 batang serai, memarkan
- 5 lembar daun jeruk
- 3 lembar daun salam
- 2 cm lengkuas, memarkan
- 2 sdm minyak untuk menumis
- 2 sdt garam
- 1 sdt gula
- 1 sdt merica bubuk
- 3 sdm minyak goreng
- 100 gram tauge pendek, untuk pelengkap
- 2 butir telur asin, untuk pelengkap
- 3 sdm sambal terasi, untuk pelengkap
- 2 batang daun bawang, iris
- 2 sdm bawang goreng
Cara Membuat
- Rebus daging dalam 2 liter air hingga empuk, sekitar 45 menit, sisihkan kaldunya. Potong daging bila belum dipotong.
- Haluskan bawang merah, bawang putih, kemiri, kunyit, jahe, ketumbar, dan merica hingga lembut.
- Ambil isi kluwek yang sudah direndam, haluskan bersama sedikit air hingga menjadi pasta hitam pekat.
- Panaskan minyak, tumis bumbu halus bersama serai, daun jeruk, daun salam, dan lengkuas hingga harum dan matang.
- Masukkan pasta kluwek, aduk rata dan tumis hingga bumbu benar-benar matang serta mengeluarkan aroma khas.
- Tuang bumbu tumis ke dalam kaldu daging, aduk rata dan didihkan.
- Masukkan potongan daging, tambahkan garam, gula, dan merica. Masak dengan api kecil sekitar 20 menit agar bumbu meresap.
- Koreksi rasa hingga kuah berwarna hitam pekat dan gurih. Angkat.
- Sajikan rawon panas dengan nasi putih, tauge pendek, telur asin, sambal terasi, taburan daun bawang, dan bawang goreng.
Tips Anti Gagal
Kata Kunci Resep Ini
Ulasan Pembaca
Belum ada ulasan untuk resep ini. Jadilah yang pertama mencoba dan membagikan hasilnya!
