Potongan ikan tongkol dalam kuah asam padeh merah pedas dengan daun kunyit dan tomat.

Resep Ikan Asam Padeh Kuah Asam Kandis

Name: Ikan Asam Padeh
Prep time: 14 min
Cook time: 31 min
Total time: 45 min
Yield: 4 porsi
Cuisine: Sumatera
Ingredients: 500 gram ikan tongkol (bisa diganti kakap atau tenggiri), potong sesuai selera; 2 buah asam kandis; 2 batang serai, memarkan; 3 lembar daun jeruk; 2 lembar daun kunyit, simpulkan; 1 buah tomat, potong-potong; 500 ml air; 2 sdm minyak untuk menumis; 1 sdt garam; 1 sdt gula pasir; 1 sdt air jeruk nipis untuk melumuri ikan; 10 buah cabai merah keriting; 5 buah cabai rawit merah (sesuai selera); 8 siung bawang merah; 5 siung bawang putih; 3 cm jahe; 3 cm lengkuas; 2 cm kunyit

Sedang 45 menit 4 porsi Sumatera Makanan Utama

Ikan Asam Padeh memadukan cita rasa asam dan pedas yang begitu otentik dalam tradisi masakan Sumatera.

Hangatkan hari dengan Ikan Asam Padeh yang segar dan mengundang. Tumis bumbu halus bersama daun kunyit dan asam kandis, lalu masak menggunakan api sedang hingga kuahnya agak menyusut dan mengental.

Di halaman ini kamu akan belajar cara membuat ikan asam padeh langkah demi langkah dengan takaran yang jelas. Alternatifnya, coba juga resep ikan asam padeh sederhana dengan bahan yang sama.

Bahan utama yang dibutuhkan antara lain ikan tongkol, asam kandis, serai, daun jeruk, semuanya mudah ditemukan di pasar atau minimarket terdekat.

Sajikan bersama Sambalado Tanak atau Dendeng Lambok untuk sajian yang lebih lengkap.

Pertanyaan Umum

Apa yang membuat Ikan Asam Padeh terasa asam?

Rasa asam berasal dari asam kandis atau asam jawa yang dimasak bersama bumbu merah, memberi keseimbangan pedas dan segar.

Ikan apa yang paling pas untuk Asam Padeh?

Tongkol, tuna, atau kakap paling cocok karena dagingnya padat dan tahan dimasak dalam kuah pedas selama 45 menit.

Kenapa kuah harus agak dikentalkan?

Kuah dimasak hingga menyusut agar bumbu meresap dan cita rasa asam pedasnya lebih pekat menempel di ikan.

Bahan-bahan

Porsi: 4 porsi

500 gram ikan tongkol (bisa diganti kakap atau tenggiri), potong sesuai selera
2 buah asam kandis
2 batang serai, memarkan
3 lembar daun jeruk
2 lembar daun kunyit, simpulkan
1 buah tomat, potong-potong
500 ml air
2 sdm minyak untuk menumis
1 sdt garam
1 sdt gula pasir
1 sdt air jeruk nipis untuk melumuri ikan
10 buah cabai merah keriting
5 buah cabai rawit merah (sesuai selera)
8 siung bawang merah
5 siung bawang putih
3 cm jahe
3 cm lengkuas
2 cm kunyit

Cara Membuat

Lumuri potongan ikan dengan air jeruk nipis dan sedikit garam, diamkan 10 menit lalu bilas agar amis hilang.
Haluskan cabai merah, cabai rawit, bawang merah, bawang putih, jahe, lengkuas, dan kunyit hingga lembut.
Panaskan minyak, tumis bumbu halus bersama serai, daun jeruk, dan daun kunyit hingga harum dan matang, sekitar 5-7 menit.
Tuang air ke dalam tumisan bumbu, masukkan asam kandis, garam, dan gula. Aduk rata dan biarkan mendidih.
Setelah kuah mendidih, masukkan potongan ikan satu per satu. Jangan diaduk agar ikan tidak hancur, cukup goyangkan wajan.
Masak dengan api sedang hingga ikan matang dan kuah agak menyusut serta mengental, sekitar 15-20 menit.
Masukkan potongan tomat, masak sebentar hingga layu.
Koreksi rasa, pastikan seimbang antara asam dan pedas. Angkat dan sajikan selagi hangat dengan nasi putih.

Tips Sukses Memasak

Gunakan air jeruk nipis untuk melumuri ikan dan diamkan 10 menit sebelum dibilas guna menghilangkan amis. Saat kuah mendidih dan ikan dimasukkan, cukup goyangkan wajan tanpa mengaduknya agar daging ikan tongkol tidak hancur. Masukkan potongan tomat di akhir proses memasak agar teksturnya tetap segar dan tidak terlalu lembek.

Titik Rawan Gagal & Solusinya

Kendala: Potongan ikan tongkol hancur di dalam kuah
Solusi: Setelah kuah mendidih masukkan ikan dan cukup goyangkan wajan.

Kendala: Bumbu halus langu dan kurang sedap
Solusi: Tumis bumbu bersama serai dan daun kunyit hingga matang selama 5-7 menit.

Kendala: Daging ikan masih terasa amis saat disantap
Solusi: Lumuri potongan ikan dengan air jeruk nipis dan garam lalu diamkan 10 menit.

Kata Kunci Resep Ini

ikan asam padeh resep ikan masakan sumatera asam kandis ikan tongkol kuah pedas makanan utama masakan padang

Ulasan Pembaca

Belum ada ulasan untuk resep ini. Jadilah yang pertama mencoba dan membagikan hasilnya!

Tulis Ulasan

ResepPraktis Kitchen

Tim dapur ResepPraktis mengumpulkan dan menguji resep masakan rumahan sehari-hari. Setiap resep ditulis dengan takaran yang jelas, langkah yang dapat diikuti pemula, dan tips praktis agar hasil masakan sesuai harapan.

Tentang kami →