Sambal raja berisi terong, telur, ikan asin, dan ayam suwir dalam piring

Resep Sambal Raja Ikan Asin Gabus khas Kalimantan

Name: Sambal Raja
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Yield: 4 porsi
Cuisine: Kalimantan
Ingredients: 250 gram terong ungu, potong bulat; 150 gram kacang panjang, potong 4 cm; 5 butir telur ayam rebus; 200 gram ikan asin gabus/sepat, goreng; 150 gram ayam kampung, rebus dan suwir; 10 buah cabai merah keriting; 8 buah cabai rawit merah; 8 siung bawang merah; 4 siung bawang putih; 4 buah tomat merah, potong-potong; 2 sdm terasi bakar; 2 sdt gula merah, sisir; 1 sdt garam; 3 sdm air asam jawa; 100 ml minyak untuk menggoreng; 2 sdm minyak untuk menumis

Sedang 50 menit 4 porsi Kalimantan Makanan Utama

Sambal Raja adalah hidangan sambal khas Kalimantan yang dibuat sekitar 50 menit, menghasilkan 4 porsi.

Kombinasi terong ungu goreng dan suwiran ayam kampung berpadu siraman bumbu ulek cabai serta tomat merah. Tumis bumbu halus bersama terasi bakar hingga matang lalu siram di atas piring saji berisi telur rebus.

Di halaman ini kamu akan belajar cara membuat sambal raja langkah demi langkah dengan takaran yang jelas. Alternatifnya, coba juga resep sambal raja kutai dengan bahan yang sama.

Bahan utama yang dibutuhkan antara lain terong ungu, kacang panjang, telur rebus, ikan asin, semuanya mudah ditemukan di pasar atau minimarket terdekat.

Cobalah menyantapnya bersama Pengkang atau Soto Banjar untuk pengalaman kuliner Kalimantan yang lebih kaya.

Pertanyaan Umum

Kenapa disebut Sambal Raja?

Karena isinya kaya, terdiri dari berbagai lauk seperti udang, telur, dan terong dalam satu sambal khas Kutai.

Bahan utama apa saja?

Terong, udang atau ikan, telur, dan sambal terasi menjadi komponen utamanya.

Apakah sangat pedas?

Cukup pedas karena berbasis sambal, tapi bisa disesuaikan; sajikan sebagai lauk pendamping nasi.

Bahan-bahan

Porsi: 4 porsi

250 gram terong ungu, potong bulat
150 gram kacang panjang, potong 4 cm
5 butir telur ayam rebus
200 gram ikan asin gabus/sepat, goreng
150 gram ayam kampung, rebus dan suwir
10 buah cabai merah keriting
8 buah cabai rawit merah
8 siung bawang merah
4 siung bawang putih
4 buah tomat merah, potong-potong
2 sdm terasi bakar
2 sdt gula merah, sisir
1 sdt garam
3 sdm air asam jawa
100 ml minyak untuk menggoreng
2 sdm minyak untuk menumis

Cara Membuat

Goreng potongan terong dan kacang panjang sebentar hingga layu, angkat dan tiriskan.
Goreng ikan asin hingga kering dan renyah, sisihkan bersama ayam suwir dan telur rebus yang sudah dibelah.
Haluskan cabai merah keriting, cabai rawit, bawang merah, bawang putih, dan terasi bakar hingga cukup halus.
Panaskan 2 sdm minyak, tumis bumbu halus hingga harum dan matang, sekitar 5 menit.
Masukkan potongan tomat, aduk hingga tomat layu dan mengeluarkan air.
Bumbui dengan gula merah, garam, dan air asam jawa, aduk rata hingga sambal matang dan berminyak.
Tata terong goreng, kacang panjang, ikan asin, ayam suwir, dan telur rebus di atas piring saji.
Siramkan sambal panas ke atas semua bahan atau sajikan terpisah sebagai cocolan.
Aduk perlahan saat akan disantap agar seluruh bahan terbalut sambal. Sajikan hangat dengan nasi putih.

Tips Sukses Memasak

Goreng potongan terong ungu dan kacang panjang sebentar saja agar tetap layu sempurna tanpa terlalu lembek. Pastikan ikan asin gabus digoreng hingga kering dan renyah sebelum disandingkan dengan telur rebus dan ayam suwir. Tumis bumbu halus hingga harum sekitar 5 menit dan masukkan tomat sampai mengeluarkan air sebelum dibumbui air asam jawa.

Titik Rawan Gagal & Solusinya

Kendala: Terong dan kacang panjang benyek
Solusi: Goreng potongan terong dan kacang panjang sebentar saja hanya sampai layu.

Kendala: Sambal kurang sedap dan langu
Solusi: Tumis bumbu halus dengan 2 sdm minyak selama sekitar 5 menit sampai harum.

Kendala: Tekstur sambal tidak menyatu
Solusi: Masukkan potongan tomat dan aduk hingga tomat layu serta mengeluarkan air.

Kata Kunci Resep Ini

sambal raja masakan kutai olahan terong resep sambal makanan utama kuliner kalimantan masakan tradisional resep rumahan

Ulasan Pembaca

Belum ada ulasan untuk resep ini. Jadilah yang pertama mencoba dan membagikan hasilnya!

Tulis Ulasan

ResepPraktis Kitchen

Tim dapur ResepPraktis mengumpulkan dan menguji resep masakan rumahan sehari-hari. Setiap resep ditulis dengan takaran yang jelas, langkah yang dapat diikuti pemula, dan tips praktis agar hasil masakan sesuai harapan.

Tentang kami →