Sambal tumpang bersantan dengan potongan tempe dan krecek dalam mangkuk.

Resep Sambal Tumpang Tempe Semangit Khas Jawa

Name: Sambal Tumpang
Prep time: 18 min
Cook time: 42 min
Total time: 60 min
Yield: 4 porsi
Cuisine: Jawa
Ingredients: 250 gram tempe semangit (tempe hampir busuk); 100 gram tempe segar; 150 gram krecek (kulit sapi kering), rendam hingga lunak; 500 ml santan dari 1/2 butir kelapa; 3 lembar daun jeruk; 2 lembar daun salam; 2 cm lengkuas, memarkan; 2 sdm minyak untuk menumis; 1 sdt garam; 1 sdt gula jawa serut; 6 buah cabai rawit merah utuh (opsional); 10 buah cabai rawit merah; 5 buah cabai merah keriting; 6 siung bawang merah; 4 siung bawang putih; 3 butir kemiri, sangrai; 1 sdt terasi bakar

Sedang 60 menit 4 porsi Jawa Makanan Utama

Sambal Tumpang adalah hidangan tradisional khas Jawa yang terkenal dengan penggunaan tempe semangit beraroma khas.

Kehangatan Sambal Tumpang berkuah santan kental siap menemani waktu makan bersama keluarga. Tempe semangit ditumbuk halus lalu dimasak bersama krecek. Gunakan api kecil agar bumbu meresap merata.

Di halaman ini kamu akan belajar cara membuat sambal tumpang langkah demi langkah dengan takaran yang jelas. Alternatifnya, coba juga resep sambal tumpang sederhana dengan bahan yang sama.

Bahan utama yang dibutuhkan antara lain tempe semangit, tempe segar, krecek, santan, semuanya mudah ditemukan di pasar atau minimarket terdekat.

Sajikan bersama Mie Goreng Jawa atau Bakso Mercon untuk sajian yang lebih lengkap.

Pertanyaan Umum

Apa bahan khas sambal tumpang?

Tempe semangit (tempe yang agak busuk/fermentasi lebih) yang memberi aroma dan rasa khas gurih tajam.

Kenapa masaknya sampai 60 menit?

Karena tempe dan bumbu harus direbus dengan santan hingga meresap dan kuah mengental sempurna.

Sambal tumpang disajikan dengan apa?

Biasanya disiram di atas nasi dan sayuran rebus seperti pecel, menghasilkan sekitar 4 porsi.

Bahan-bahan

Porsi: 4 porsi

250 gram tempe semangit (tempe hampir busuk)
100 gram tempe segar
150 gram krecek (kulit sapi kering), rendam hingga lunak
500 ml santan dari 1/2 butir kelapa
3 lembar daun jeruk
2 lembar daun salam
2 cm lengkuas, memarkan
2 sdm minyak untuk menumis
1 sdt garam
1 sdt gula jawa serut
6 buah cabai rawit merah utuh (opsional)
10 buah cabai rawit merah
5 buah cabai merah keriting
6 siung bawang merah
4 siung bawang putih
3 butir kemiri, sangrai
1 sdt terasi bakar

Cara Membuat

Kukus tempe semangit dan tempe segar selama 15 menit hingga lunak, lalu haluskan kasar dengan cara ditumbuk atau diblender sebentar.
Haluskan cabai rawit, cabai merah keriting, bawang merah, bawang putih, kemiri, dan terasi bakar hingga menjadi bumbu halus.
Panaskan minyak, tumis bumbu halus bersama daun jeruk, daun salam, dan lengkuas hingga harum dan matang.
Masukkan tempe yang sudah dihaluskan, aduk rata bersama bumbu tumisan.
Tuang santan sedikit demi sedikit sambil terus diaduk agar santan tidak pecah.
Tambahkan krecek yang sudah direndam lunak, garam, dan gula jawa. Aduk rata.
Masak dengan api kecil sambil sesekali diaduk hingga santan mengental dan bumbu meresap, sekitar 20-25 menit.
Masukkan cabai rawit utuh menjelang matang jika suka pedas menggigit, aduk sebentar.
Koreksi rasa, angkat setelah kuah mengental sempurna dan berminyak.
Sajikan sambal tumpang hangat bersama nasi, rebusan daun singkong, tauge, dan bunga turi.

Tips Sukses Memasak

Kukus tempe semangit dan tempe segar selama 15 menit agar mudah dihaluskan kasar. Tuang santan secara bertahap sambil diaduk konstan dengan api kecil guna mencegah santan pecah.

Titik Rawan Gagal & Solusinya

Kendala: Santan pecah dan kuah terlihat berminyak secara tidak merata saat dimasak.
Solusi: Tuang santan sedikit demi sedikit sambil terus diaduk perlahan di atas api kecil.

Kendala: Tempe semangit terlalu mendominasi rasa sehingga masakan berbau busuk tajam.
Solusi: Imbangi penggunaan tempe semangit dengan tempe segar sesuai takaran resep.

Kendala: Krecek hancur dan menjadi bubur karena terlalu lama direndam dalam air.
Solusi: Rendam krecek hanya sampai lunak, lalu masukkan di pertengahan proses.

Kata Kunci Resep Ini

sambal tumpang tempe semangit resep tempe masakan Jawa masakan bersantan makanan utama krecek

Ulasan Pembaca

Belum ada ulasan untuk resep ini. Jadilah yang pertama mencoba dan membagikan hasilnya!

Tulis Ulasan

ResepPraktis Kitchen

Tim dapur ResepPraktis mengumpulkan dan menguji resep masakan rumahan sehari-hari. Setiap resep ditulis dengan takaran yang jelas, langkah yang dapat diikuti pemula, dan tips praktis agar hasil masakan sesuai harapan.

Tentang kami →