Resep Sambal Tumpang Tempe Semangit Khas Jawa
Sambal Tumpang adalah hidangan khas Jawa yang dimasak sekitar 60 menit, menghasilkan 4 porsi.
Aroma tempe semangit berpadu tajam dengan terasi bakar dan cabai merah yang dihaluskan. Kukusan tempe ditumbuk kasar lalu dimasak perlahan bersama santan kental dan krecek.
Di halaman ini kamu akan belajar cara membuat sambal tumpang langkah demi langkah dengan takaran yang jelas. Alternatifnya, coba juga resep sambal tumpang sederhana dengan bahan yang sama.
Bahan utama yang dibutuhkan antara lain tempe semangit, tempe segar, krecek, santan — semuanya mudah ditemukan di pasar atau minimarket terdekat.
Sambal Tumpang akan makin nikmat bila disantap bersama Nasi Pecel, Tempe Penyet, atau Sayur Bening.
Pertanyaan Umum
Apa bahan khas sambal tumpang?
Tempe semangit (tempe yang agak busuk/fermentasi lebih) yang memberi aroma dan rasa khas gurih tajam.
Kenapa masaknya sampai 60 menit?
Karena tempe dan bumbu harus direbus dengan santan hingga meresap dan kuah mengental sempurna.
Sambal tumpang disajikan dengan apa?
Biasanya disiram di atas nasi dan sayuran rebus seperti pecel, menghasilkan sekitar 4 porsi.
Bahan-bahan
Porsi:
4 porsi
- 250 gram tempe semangit (tempe hampir busuk)
- 100 gram tempe segar
- 150 gram krecek (kulit sapi kering), rendam hingga lunak
- 500 ml santan dari 1/2 butir kelapa
- 3 lembar daun jeruk
- 2 lembar daun salam
- 2 cm lengkuas, memarkan
- 2 sdm minyak untuk menumis
- 1 sdt garam
- 1 sdt gula jawa serut
- 6 buah cabai rawit merah utuh (opsional)
- 10 buah cabai rawit merah
- 5 buah cabai merah keriting
- 6 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 3 butir kemiri, sangrai
- 1 sdt terasi bakar
Cara Membuat
- Kukus tempe semangit dan tempe segar selama 15 menit hingga lunak, lalu haluskan kasar dengan cara ditumbuk atau diblender sebentar.
- Haluskan cabai rawit, cabai merah keriting, bawang merah, bawang putih, kemiri, dan terasi bakar hingga menjadi bumbu halus.
- Panaskan minyak, tumis bumbu halus bersama daun jeruk, daun salam, dan lengkuas hingga harum dan matang.
- Masukkan tempe yang sudah dihaluskan, aduk rata bersama bumbu tumisan.
- Tuang santan sedikit demi sedikit sambil terus diaduk agar santan tidak pecah.
- Tambahkan krecek yang sudah direndam lunak, garam, dan gula jawa. Aduk rata.
- Masak dengan api kecil sambil sesekali diaduk hingga santan mengental dan bumbu meresap, sekitar 20-25 menit.
- Masukkan cabai rawit utuh menjelang matang jika suka pedas menggigit, aduk sebentar.
- Koreksi rasa, angkat setelah kuah mengental sempurna dan berminyak.
- Sajikan sambal tumpang hangat bersama nasi, rebusan daun singkong, tauge, dan bunga turi.
Tips Anti Gagal
Kukus tempe semangit dan tempe segar selama 15 menit sebelum ditumbuk kasar agar teksturnya mudah menyerap bumbu halus. Tuang santan sedikit demi sedikit ke dalam tumisan dan masak menggunakan api kecil sambil diaduk agar kuah tidak pecah. Masukkan cabai rawit utuh menjelang matang untuk sensasi pedas.
Kata Kunci Resep Ini
sambal tumpang
tempe semangit
resep tempe
masakan Jawa
masakan bersantan
makanan utama
krecek
Ulasan Pembaca
Belum ada ulasan untuk resep ini. Jadilah yang pertama mencoba dan membagikan hasilnya!
