Resep Sate Kere Tempe Gembus Jeroan Bumbu Kacang

Bahan-bahan

• 300 gram tempe gembus (tempe menjes)
• 250 gram jeroan sapi (paru, limpa, dan babat) rebus
• 5 sdm kecap manis
• 3 sdm minyak goreng
• 2 batang serai, memarkan
• 3 lembar daun jeruk
• 200 ml air
• tusuk sate secukupnya
• 6 siung bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 5 butir kemiri, sangrai
• 2 sdt ketumbar, sangrai
• 1 sdt merica butir
• 3 cm lengkuas
• 2 cm kunyit, bakar
• 1 sdt garam
• 1 sdt gula merah sisir
• 200 gram kacang tanah goreng
• 3 buah cabai merah keriting
• 2 buah cabai rawit (sesuai selera)
• 2 siung bawang putih goreng
• 150 ml air panas
• 2 sdm kecap manis untuk sambal

Cara Membuat

1. Rebus jeroan sapi hingga empuk, lalu potong dadu ukuran sedang. Potong tempe gembus dengan ukuran serupa agar mudah ditusuk.
2. Haluskan bawang merah, bawang putih, kemiri, ketumbar, merica, lengkuas, dan kunyit hingga lembut. Tumis bumbu halus dengan minyak bersama serai dan daun jeruk hingga harum dan matang.
3. Masukkan potongan jeroan dan tempe gembus ke dalam tumisan bumbu. Tambahkan air, garam, gula merah, dan kecap manis. Masak dengan api kecil hingga bumbu meresap dan air menyusut.
4. Angkat dan tiriskan, lalu tusuk potongan tempe gembus dan jeroan secara berselang-seling pada tusuk sate.
5. Buat sambal kacang: haluskan kacang tanah goreng bersama cabai merah, cabai rawit, dan bawang putih goreng. Tambahkan air panas sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga kekentalan pas, lalu bumbui dengan kecap manis dan sedikit garam.
6. Bakar sate di atas bara api atau panggangan sambil sesekali diolesi sisa bumbu dan kecap manis hingga permukaannya kecokelatan dan sedikit gosong harum.
7. Sajikan sate kere selagi hangat dengan siraman sambal kacang, taburan bawang goreng, dan pelengkap irisan cabai rawit serta lontong bila suka.