Semangkuk sayur asem berkuah bening berisi jagung, labu siam, dan melinjo.

Resep Sayur Asem Jakarta Kuah Asam Segar

Name: Sayur Asem Jakarta
Prep time: 14 min
Cook time: 31 min
Total time: 45 min
Yield: 4-6 porsi
Cuisine: Jawa
Ingredients: 100 gram kacang tanah kupas; 150 gram melinjo (dengan 20 gram daun melinjo muda); 2 buah jagung manis, potong 3-4 bagian; 150 gram labu siam, potong dadu; 100 gram kacang panjang, potong 3 cm; 2 buah terong hijau, potong-potong; 50 gram daun melinjo muda; 3 sdm asam jawa, larutkan dengan air; 2000 ml air; 2 lembar daun salam; 3 cm lengkuas, memarkan; 2 sdm gula merah, sisir; 1 sdm garam; 6 buah cabai merah keriting (opsional, iris); 5 siung bawang merah; 3 siung bawang putih; 4 butir kemiri, sangrai; 2 cm terasi bakar

Mudah 45 menit 4-6 porsi Jawa Makanan Utama

Sayur Asem Jakarta adalah masakan utama khas Jawa yang dimasak sekitar 45 menit hingga matang, menghasilkan 4-6 porsi.

Kuah asam segar berpadu dengan buah melinjo dan kacang tanah kupas yang direbus bersama bumbu halus terasi bakar. Masukkan kacang tanah dan melinjo terlebih dahulu ke dalam air mendidih karena butuh waktu matang lebih lama.

Di halaman ini kamu akan belajar cara membuat sayur asem langkah demi langkah dengan takaran yang jelas. Alternatifnya, coba juga resep sayur asem jakarta sederhana dengan bahan yang sama.

Bahan utama yang dibutuhkan antara lain melinjo, kacang tanah, jagung manis, labu siam, semuanya mudah ditemukan di pasar atau minimarket terdekat.

Segarnya Sayur Asem Jakarta akan lengkap bila dihidangkan bersama Empal Gepuk, Ketoprak Jakarta, atau Ayam Penyet.

Pertanyaan Umum

Sayuran apa saja yang wajib ada di sayur asem Jakarta?

Umumnya melinjo dan daunnya, kacang panjang, labu siam, jagung, dan asam jawa sebagai sumber rasa asam.

Apa yang membuat rasa asam pada sayur asem?

Asam jawa adalah sumber utama rasa asam, kadang ditambah belimbing wuluh untuk kesegaran ekstra.

Berapa porsi sayur asem dari resep ini?

Resep menghasilkan 4-6 porsi dengan waktu memasak sekitar 45 menit.

Bahan-bahan

Porsi: 4-6 porsi

100 gram kacang tanah kupas
150 gram melinjo (dengan 20 gram daun melinjo muda)
2 buah jagung manis, potong 3-4 bagian
150 gram labu siam, potong dadu
100 gram kacang panjang, potong 3 cm
2 buah terong hijau, potong-potong
50 gram daun melinjo muda
3 sdm asam jawa, larutkan dengan air
2000 ml air
2 lembar daun salam
3 cm lengkuas, memarkan
2 sdm gula merah, sisir
1 sdm garam
6 buah cabai merah keriting (opsional, iris)
5 siung bawang merah
3 siung bawang putih
4 butir kemiri, sangrai
2 cm terasi bakar

Cara Membuat

Haluskan bawang merah, bawang putih, kemiri, dan terasi bakar hingga lembut.
Didihkan air dalam panci besar, masukkan kacang tanah dan melinjo terlebih dahulu karena butuh waktu matang lebih lama.
Masukkan bumbu halus, daun salam, dan lengkuas. Masak hingga bumbu larut dan tidak berbau langu, sekitar 10 menit.
Tambahkan jagung manis, masak hingga jagung setengah empuk sekitar 8 menit.
Masukkan labu siam dan kacang panjang, masak 5 menit hingga mulai lunak.
Tambahkan terong hijau dan daun melinjo muda, masak hingga semua sayuran empuk.
Tuang larutan asam jawa, lalu bumbui dengan gula merah dan garam. Aduk rata.
Masukkan cabai iris jika suka pedas, koreksi rasa hingga tercapai keseimbangan asam, manis, dan gurih.
Masak sebentar hingga mendidih kembali, angkat dan sajikan hangat dengan sambal terasi dan ikan asin.

Tips Sukses Memasak

Didihkan air lalu masukkan kacang tanah dan melinjo paling awal agar matangnya merata. Masak bumbu halus bersama daun salam dan lengkuas sampai tidak berbau langu sekitar 10 menit sebelum sayuran lain masuk. Koreksi rasa di akhir rebusan untuk mendapatkan keseimbangan asam, manis, dan gurih yang pas.

Titik Rawan Gagal & Solusinya

Kendala: Kacang tanah dan melinjo masih keras saat sayur diangkat
Solusi: Didihkan air dalam panci besar, masukkan kacang tanah dan melinjo terlebih dahulu.

Kendala: Bumbu berbau langu dan tidak sedap
Solusi: Masak bumbu halus hingga larut dan tidak berbau langu, sekitar 10 menit.

Kendala: Rasa kuah kurang seimbang antara asam dan manis
Solusi: Tuang larutan asam jawa lalu koreksi rasa hingga tercapai keseimbangan rasa.

Kata Kunci Resep Ini

sayur asem melinjo Jakarta sayur berkuah masakan Jawa segar makanan utama asam jawa

Ulasan Pembaca

Belum ada ulasan untuk resep ini. Jadilah yang pertama mencoba dan membagikan hasilnya!

Tulis Ulasan

ResepPraktis Kitchen

Tim dapur ResepPraktis mengumpulkan dan menguji resep masakan rumahan sehari-hari. Setiap resep ditulis dengan takaran yang jelas, langkah yang dapat diikuti pemula, dan tips praktis agar hasil masakan sesuai harapan.

Tentang kami →