Resep Ayam Penyet Sambal Terasi Bumbu Ungkep
Ayam Penyet adalah hidangan utama khas Jawa yang dimasak sekitar 60 menit dan menghasilkan 4 porsi.
Ayam ungkep bumbu ketumbar dan kunyit digoreng garing lalu dipenyet langsung di atas cobek bersama cabai rawit merah dan terasi bakar. Paduan air jeruk limau memberi kesegaran tajam pada sambal ulek kasar yang meresap sempurna.
Di halaman ini kamu akan belajar cara membuat ayam penyet langkah demi langkah dengan takaran yang jelas. Alternatifnya, coba juga resep ayam penyet sederhana dengan bahan yang sama.
Bahan utama yang dibutuhkan antara lain daging ayam, daun salam, serai, lengkuas — semuanya mudah ditemukan di pasar atau minimarket terdekat.
Tambahkan Perkedel Tahu atau Tahu Tek sebagai teman santap yang bikin nagih.
Pertanyaan Umum
Kenapa disebut ayam penyet?
Ayam goreng yang dipenyet (ditekan) di atas cobek bersama sambal agar bumbu meresap dan daging sedikit memar empuk.
Berapa lama memasak dan porsinya?
Sekitar 60 menit untuk 4 porsi.
Apa sambal yang cocok?
Sambal terasi mentah atau matang yang pedas paling pas menemani ayam penyet.
Bahan-bahan
Porsi:
4 porsi
- 1 ekor ayam (potong 4 bagian, sekitar 800 gram)
- 2 lembar daun salam
- 2 batang serai (memarkan)
- 3 cm lengkuas (memarkan)
- 1 liter air untuk merebus
- minyak goreng secukupnya untuk menggoreng
- 6 siung bawang putih (untuk bumbu ungkep)
- 1 sdt garam
- 1 sdt ketumbar bubuk
- 1/2 sdt kunyit bubuk
- 10 buah cabai rawit merah (untuk sambal)
- 5 buah cabai merah keriting (untuk sambal)
- 4 siung bawang merah (untuk sambal)
- 3 siung bawang putih (untuk sambal)
- 3 buah tomat merah kecil
- 2 buah kemiri (sangrai)
- 1 sdt terasi bakar
- 1 sdt gula pasir
- 1 sdt garam untuk sambal
- 2 sdm air jeruk limau
- lalapan: timun, kemangi, kubis, dan daun selada secukupnya
Cara Membuat
- Haluskan bawang putih, ketumbar, kunyit bubuk, dan garam untuk bumbu ungkep, lalu balurkan ke seluruh bagian ayam.
- Rebus ayam bersama bumbu ungkep, daun salam, serai, dan lengkuas dalam 1 liter air hingga bumbu meresap dan air menyusut, sekitar 25-30 menit.
- Angkat ayam dan tiriskan hingga tidak terlalu basah agar tidak meletup saat digoreng.
- Panaskan minyak yang banyak, goreng ayam dengan api sedang hingga berwarna keemasan dan permukaannya renyah, lalu tiriskan.
- Untuk sambal, goreng sebentar cabai rawit, cabai merah keriting, bawang merah, bawang putih, dan kemiri hingga layu.
- Ulek kasar bahan sambal yang sudah digoreng bersama terasi bakar, garam, dan gula di atas cobek.
- Tambahkan tomat, ulek kembali hingga tercampur namun tetap bertekstur, lalu beri air jeruk limau dan aduk rata.
- Letakkan ayam goreng di atas sambal di cobek, tekan (penyet) ayam menggunakan ulekan hingga sedikit memar dan bumbu sambal meresap.
- Sajikan ayam penyet bersama nasi hangat, lalapan segar, dan tambahan sambal sesuai selera.
Tips Anti Gagal
Tiriskan ayam rebus hingga benar-benar tidak terlalu basah agar minyak tidak meletup saat digoreng. Goreng cabai dan kemiri sebentar saja hingga layu supaya tekstur ulekan kasar di atas cobek tetap terjaga.
Kata Kunci Resep Ini
ayam penyet
makanan utama
ayam goreng
sambal
masakan jawa
hidangan ayam
lauk pedas
resep ayam
Ulasan Pembaca
Belum ada ulasan untuk resep ini. Jadilah yang pertama mencoba dan membagikan hasilnya!
