Ayam penyet goreng di atas cobek bersama sambal merah dan lalapan.

Resep Ayam Penyet Sambal Terasi Bumbu Ungkep

Name: Ayam Penyet
Prep time: 18 min
Cook time: 42 min
Total time: 60 min
Yield: 4 porsi
Cuisine: Jawa
Ingredients: 1 ekor ayam (potong 4 bagian, sekitar 800 gram); 2 lembar daun salam; 2 batang serai (memarkan); 3 cm lengkuas (memarkan); 1 liter air untuk merebus; 500 ml minyak goreng untuk menggoreng; 6 siung bawang putih (untuk bumbu ungkep); 1 sdt garam; 1 sdt ketumbar bubuk; 1/2 sdt kunyit bubuk; 10 buah cabai rawit merah (untuk sambal); 5 buah cabai merah keriting (untuk sambal); 4 siung bawang merah (untuk sambal); 3 siung bawang putih (untuk sambal); 3 buah tomat merah kecil; 2 buah kemiri (sangrai); 1 sdt terasi bakar; 1 sdt gula pasir; 1 sdt garam untuk sambal; 2 sdm air jeruk limau; Lalapan: timun, kemangi, kubis, dan 5 lembar daun selada

Sedang 60 menit 4 porsi Jawa Makanan Utama

Ayam Penyet adalah hidangan utama khas Jawa yang dimasak sekitar 60 menit dan menghasilkan 4 porsi.

Ayam ungkep bumbu ketumbar dan kunyit digoreng garing lalu dipenyet langsung di atas cobek bersama cabai rawit merah dan terasi bakar. Paduan air jeruk limau memberi kesegaran tajam pada sambal ulek kasar yang meresap merata.

Di halaman ini kamu akan belajar cara membuat ayam penyet langkah demi langkah dengan takaran yang jelas. Alternatifnya, coba juga resep ayam penyet sederhana dengan bahan yang sama.

Bahan utama yang dibutuhkan antara lain daging ayam, daun salam, serai, lengkuas, semuanya mudah ditemukan di pasar atau minimarket terdekat.

Tambahkan Perkedel Tahu atau Tahu Tek sebagai teman santap yang bikin nagih.

Pertanyaan Umum

Kenapa disebut ayam penyet?

Ayam goreng yang dipenyet (ditekan) di atas cobek bersama sambal agar bumbu meresap dan daging sedikit memar empuk.

Berapa lama memasak dan porsinya?

Sekitar 60 menit untuk 4 porsi.

Apa sambal yang cocok?

Sambal terasi mentah atau matang yang pedas paling pas menemani ayam penyet.

Bahan-bahan

Porsi: 4 porsi

1 ekor ayam (potong 4 bagian, sekitar 800 gram)
2 lembar daun salam
2 batang serai (memarkan)
3 cm lengkuas (memarkan)
1 liter air untuk merebus
500 ml minyak goreng untuk menggoreng
6 siung bawang putih (untuk bumbu ungkep)
1 sdt garam
1 sdt ketumbar bubuk
1/2 sdt kunyit bubuk
10 buah cabai rawit merah (untuk sambal)
5 buah cabai merah keriting (untuk sambal)
4 siung bawang merah (untuk sambal)
3 siung bawang putih (untuk sambal)
3 buah tomat merah kecil
2 buah kemiri (sangrai)
1 sdt terasi bakar
1 sdt gula pasir
1 sdt garam untuk sambal
2 sdm air jeruk limau
Lalapan: timun, kemangi, kubis, dan 5 lembar daun selada

Cara Membuat

Haluskan bawang putih, ketumbar, kunyit bubuk, dan garam untuk bumbu ungkep, lalu balurkan ke seluruh bagian ayam.
Rebus ayam bersama bumbu ungkep, daun salam, serai, dan lengkuas dalam 1 liter air hingga bumbu meresap dan air menyusut, sekitar 25-30 menit.
Angkat ayam dan tiriskan hingga tidak terlalu basah agar tidak meletup saat digoreng.
Panaskan minyak yang banyak, goreng ayam dengan api sedang hingga berwarna keemasan dan permukaannya renyah, lalu tiriskan.
Untuk sambal, goreng sebentar cabai rawit, cabai merah keriting, bawang merah, bawang putih, dan kemiri hingga layu.
Ulek kasar bahan sambal yang sudah digoreng bersama terasi bakar, garam, dan gula di atas cobek.
Tambahkan tomat, ulek kembali hingga tercampur namun tetap bertekstur, lalu beri air jeruk limau dan aduk rata.
Letakkan ayam goreng di atas sambal di cobek, tekan (penyet) ayam menggunakan ulekan hingga sedikit memar dan bumbu sambal meresap.
Sajikan ayam penyet bersama nasi hangat, lalapan segar, dan tambahan sambal sesuai selera.

Tips Sukses Memasak

Tiriskan ayam rebus hingga benar-benar tidak terlalu basah agar minyak tidak meletup saat digoreng. Goreng cabai dan kemiri sebentar saja hingga layu supaya tekstur ulekan kasar di atas cobek tetap terjaga.

Titik Rawan Gagal & Solusinya

Kendala: Ayam meletup keras saat digoreng karena masih terlalu basah
Solusi: Tiriskan ayam rebus hingga kering sebelum dimasukkan ke minyak panas.

Kendala: Sambal terlalu cair karena tomat merah kecil tidak disaring
Solusi: Goreng tomat bersama bahan lain lalu ulek kasar tanpa tambahan air.

Kendala: Daging hancur total saat ditekan karena tenaga terlalu kuat
Solusi: Cukup penyet ayam perlahan dengan ulekan sampai kulitnya sedikit memar.

Kata Kunci Resep Ini

ayam penyet makanan utama ayam goreng sambal masakan jawa hidangan ayam lauk pedas resep ayam

Ulasan Pembaca

Belum ada ulasan untuk resep ini. Jadilah yang pertama mencoba dan membagikan hasilnya!

Tulis Ulasan

ResepPraktis Kitchen

Tim dapur ResepPraktis mengumpulkan dan menguji resep masakan rumahan sehari-hari. Setiap resep ditulis dengan takaran yang jelas, langkah yang dapat diikuti pemula, dan tips praktis agar hasil masakan sesuai harapan.

Tentang kami →