Mangkuk sayur gangan berisi potongan ikan dan nanas dalam kuah kuning berbumbu kunyit.

Resep Sayur Gangan Ikan Tenggiri Kuah Nanas Asam Segar

Name: Sayur Gangan
Prep time: 14 min
Cook time: 31 min
Total time: 45 min
Yield: 4 porsi
Cuisine: Sumatera
Ingredients: 500 gram ikan tenggiri atau ikan kakap, potong sesuai selera; 1 buah nanas ukuran sedang, potong dadu; 4 buah cabai merah keriting; 5 buah cabai rawit (sesuai selera); 6 siung bawang merah; 3 siung bawang putih; 3 cm kunyit, bakar sebentar; 3 cm lengkuas, memarkan; 2 cm jahe, memarkan; 2 batang serai, memarkan; 5 buah cabai kering (opsional untuk warna); 1 sdt terasi bakar; 1 sdm air asam jawa; 1 sdt garam; 1 sdt gula pasir; 1/2 sdt merica bubuk; 1000 ml air; 2 sdm minyak untuk menumis

Sedang 45 menit 4 porsi Sumatera Makanan Utama

Sayur Gangan adalah makanan utama khas Sumatera yang dimasak dengan air asam jawa dan kunyit bakar.

Potongan ikan tenggiri berpadu dengan buah nanas dan lengkuas yang dimasak bersama air asam jawa. Bumbu halus kunyit bakar yang ditumis dengan serai menghasilkan kuah mendidih beraroma segar.

Di halaman ini kamu akan belajar cara membuat sayur gangan langkah demi langkah dengan takaran yang jelas. Alternatifnya, coba juga resep sayur gangan sederhana dengan bahan yang sama.

Bahan utama yang dibutuhkan antara lain ikan tenggiri, ikan kakap, nanas, cabai merah, semuanya mudah ditemukan di pasar atau minimarket terdekat.

Sajikan bersama Sambalado Tanak atau Dendeng Lambok untuk sajian yang lebih lengkap.

Pertanyaan Umum

Sayur Gangan itu masakan apa?

Sayur berkuah khas Bangka Belitung berbumbu kunyit dengan ikan atau daging, siap dalam 45 menit untuk 4 porsi.

Kenapa kuah gangan berwarna kuning?

Karena menggunakan kunyit sebagai bumbu utama yang memberi warna kuning dan rasa segar.

Bahan protein apa yang biasa dipakai?

Ikan laut segar seperti tenggiri atau kakap, meski bisa juga menggunakan daging.

Bahan-bahan

Porsi: 4 porsi

500 gram ikan tenggiri atau ikan kakap, potong sesuai selera
1 buah nanas ukuran sedang, potong dadu
4 buah cabai merah keriting
5 buah cabai rawit (sesuai selera)
6 siung bawang merah
3 siung bawang putih
3 cm kunyit, bakar sebentar
3 cm lengkuas, memarkan
2 cm jahe, memarkan
2 batang serai, memarkan
5 buah cabai kering (opsional untuk warna)
1 sdt terasi bakar
1 sdm air asam jawa
1 sdt garam
1 sdt gula pasir
1/2 sdt merica bubuk
1000 ml air
2 sdm minyak untuk menumis

Cara Membuat

Bersihkan ikan, lumuri dengan sedikit garam dan air jeruk nipis, diamkan 10 menit lalu bilas untuk menghilangkan bau amis.
Haluskan bawang merah, bawang putih, kunyit bakar, cabai merah, cabai rawit, dan terasi bakar hingga benar-benar lembut.
Panaskan minyak, tumis bumbu halus bersama serai, lengkuas, dan jahe hingga harum dan matang, sekitar 5 menit.
Tuang air ke dalam tumisan bumbu, aduk rata dan didihkan.
Setelah mendidih, masukkan potongan nanas dan masak hingga sedikit empuk agar keluar rasa asam segarnya.
Masukkan potongan ikan, masak dengan api sedang agar ikan tidak hancur.
Tambahkan air asam jawa, garam, gula pasir, dan merica bubuk. Aduk perlahan.
Koreksi rasa hingga tercipta perpaduan asam, pedas, dan gurih yang seimbang.
Masak hingga ikan matang sempurna dan kuah menyusut sedikit, sekitar 10 menit.
Angkat dan sajikan Sayur Gangan selagi hangat bersama nasi putih.

Tips Sukses Memasak

Lumuri ikan dengan garam dan air jeruk nipis lalu diamkan 10 menit untuk hilangkan bau amis sebelum dibilas. Masak dengan api sedang setelah ikan dimasukkan agar dagingnya tidak hancur.

Titik Rawan Gagal & Solusinya

Kendala: Daging ikan tenggiri hancur berkeping-keping di dalam kuah
Solusi: Masak ikan dengan api sedang dan jangan sering diaduk setelah dimasukkan.

Kendala: Kuah sayur terasa langu karena bumbu halus kurang matang
Solusi: Tumis bumbu halus bersama serai dan lengkuas sampai benar-benar matang.

Kendala: Rasa asam nanas mendominasi dan membuat tenggorokan tidak nyaman
Solusi: Imbangi dengan takaran gula pasir dan koreksi rasa sebelum diangkat.

Kata Kunci Resep Ini

sayur gangan makanan utama masakan Sumatera ikan tenggiri kuah kuning kuliner Bangka Belitung

Ulasan Pembaca

Belum ada ulasan untuk resep ini. Jadilah yang pertama mencoba dan membagikan hasilnya!

Tulis Ulasan

ResepPraktis Kitchen

Tim dapur ResepPraktis mengumpulkan dan menguji resep masakan rumahan sehari-hari. Setiap resep ditulis dengan takaran yang jelas, langkah yang dapat diikuti pemula, dan tips praktis agar hasil masakan sesuai harapan.

Tentang kami →