Sayur nangka muda berkuah santan kekuningan dalam mangkuk saji.

Resep Sayur Nangka Kuah Santan Kental Gurih

Name: Sayur Nangka
Prep time: 23 min
Cook time: 52 min
Total time: 75 min
Yield: 4-6 porsi
Cuisine: Jawa
Ingredients: 750 gram nangka muda, potong dadu; 1000 ml santan dari 1 butir kelapa (500 ml santan encer + 500 ml santan kental); 3 lembar daun salam; 2 lembar daun jeruk; 3 cm lengkuas, memarkan; 2 batang serai, memarkan; 2 sdm gula merah, sisir; 1 sdt garam; 1/2 sdt kaldu bubuk (opsional); 2 sdm minyak untuk menumis; 8 butir bawang merah; 5 siung bawang putih; 6 buah cabai merah keriting; 3 buah cabai rawit (sesuai selera); 4 butir kemiri, sangrai; 1 sdt ketumbar; 2 cm kunyit, bakar; 1 cm jahe

Sedang 75 menit 4-6 porsi Jawa Makanan Utama

Sayur Nangka adalah masakan utama khas Jawa berbahan nangka muda yang dimasak sekitar 75 menit, menghasilkan 4-6 porsi.

Potongan nangka muda berpadu dengan kunyit bakar dan kemiri sangrai yang dihaluskan bersama bumbu rempah. Rebus nangka setengah empuk terlebih dahulu sebelum dimasak bersama santan encer dan kental hingga meresap.

Di halaman ini kamu akan belajar cara membuat sayur nangka langkah demi langkah dengan takaran yang jelas. Alternatifnya, coba juga resep sayur nangka muda santan dengan bahan yang sama.

Bahan utama yang dibutuhkan antara lain nangka muda, santan, daun salam, serai, semuanya mudah ditemukan di pasar atau minimarket terdekat.

Lebih pas lagi bila disantap bersama Ayam Bumbu Rujak dan Sate Maranggi Purwakarta di meja makan.

Pertanyaan Umum

Kenapa memasak sayur nangka butuh waktu lama?

Nangka muda perlu direbus hingga empuk sekitar 75 menit agar bumbu dan santan meresap sempurna.

Bagaimana memilih nangka muda yang baik?

Pilih nangka muda yang masih keras dan getahnya belum banyak, lalu rebus sebentar untuk menghilangkan getah sebelum dimasak.

Berapa porsi sayur nangka ini?

Resep ini menghasilkan 4-6 porsi.

Bahan-bahan

Porsi: 4-6 porsi

750 gram nangka muda, potong dadu
1000 ml santan dari 1 butir kelapa (500 ml santan encer + 500 ml santan kental)
3 lembar daun salam
2 lembar daun jeruk
3 cm lengkuas, memarkan
2 batang serai, memarkan
2 sdm gula merah, sisir
1 sdt garam
1/2 sdt kaldu bubuk (opsional)
2 sdm minyak untuk menumis
8 butir bawang merah
5 siung bawang putih
6 buah cabai merah keriting
3 buah cabai rawit (sesuai selera)
4 butir kemiri, sangrai
1 sdt ketumbar
2 cm kunyit, bakar
1 cm jahe

Cara Membuat

Rebus potongan nangka muda dalam air mendidih selama 15 menit hingga setengah empuk, lalu tiriskan agar getahnya berkurang dan teksturnya tidak keras.
Haluskan bawang merah, bawang putih, cabai merah, cabai rawit, kemiri, ketumbar, kunyit, dan jahe hingga benar-benar lembut.
Panaskan minyak, tumis bumbu halus bersama daun salam, daun jeruk, lengkuas, dan serai hingga harum dan matang, sekitar 5 menit.
Masukkan nangka muda yang sudah direbus, aduk rata dengan bumbu selama 2-3 menit hingga bumbu meresap.
Tuang santan encer, masak dengan api sedang sambil sesekali diaduk agar santan tidak pecah, hingga nangka empuk sekitar 20 menit.
Tambahkan gula merah, garam, dan kaldu bubuk, aduk rata dan koreksi rasa.
Tuang santan kental, kecilkan api, masak sambil terus diaduk perlahan hingga kuah mengental dan berminyak, sekitar 10 menit.
Angkat dan sajikan sayur nangka selagi hangat bersama nasi putih, lontong, atau ketupat.

Tips Sukses Memasak

Rebus nangka muda selama 15 menit agar getahnya berkurang dan teksturnya tidak keras sebelum dicampur bumbu. Saat memasak dengan santan encer, gunakan api sedang dan aduk sesekali supaya santan tidak pecah. Pada tahap akhir, kecilkan api setelah santan kental dimasukkan lalu aduk perlahan agar kuah mengental serta berminyak sempurna.

Titik Rawan Gagal & Solusinya

Kendala: Nangka muda bergetah pekat dan teksturnya keras
Solusi: Rebus potongan nangka muda dalam air mendidih selama 15 menit lalu tiriskan.

Kendala: Santan pecah saat dimasak bersama nangka
Solusi: Masak dengan api sedang sambil sesekali diaduk agar santan tidak pecah.

Kendala: Kuah sayur terlalu encer dan tidak gurih
Solusi: Kecilkan api dan masak sambil terus diaduk perlahan sekitar 10 menit.

Kata Kunci Resep Ini

sayur nangka nangka muda santan sayur berkuah masakan Jawa gurih makanan utama gula merah

Ulasan Pembaca

Belum ada ulasan untuk resep ini. Jadilah yang pertama mencoba dan membagikan hasilnya!

Tulis Ulasan

ResepPraktis Kitchen

Tim dapur ResepPraktis mengumpulkan dan menguji resep masakan rumahan sehari-hari. Setiap resep ditulis dengan takaran yang jelas, langkah yang dapat diikuti pemula, dan tips praktis agar hasil masakan sesuai harapan.

Tentang kami →