Resep Sayur Nangka Kuah Santan Kental Gurih
Sayur Nangka adalah masakan utama khas Jawa berbahan nangka muda yang dimasak sekitar 75 menit, menghasilkan 4-6 porsi.
Potongan nangka muda berpadu dengan kunyit bakar dan kemiri sangrai yang dihaluskan bersama bumbu rempah. Rebus nangka setengah empuk terlebih dahulu sebelum dimasak bersama santan encer dan kental hingga meresap.
Di halaman ini kamu akan belajar cara membuat sayur nangka langkah demi langkah dengan takaran yang jelas. Alternatifnya, coba juga resep sayur nangka muda santan dengan bahan yang sama.
Bahan utama yang dibutuhkan antara lain nangka muda, santan, daun salam, serai — semuanya mudah ditemukan di pasar atau minimarket terdekat.
Lebih nikmat lagi bila disantap bersama Ayam Bumbu Rujak dan Sate Maranggi Purwakarta di meja makan.
Pertanyaan Umum
Kenapa memasak sayur nangka butuh waktu lama?
Nangka muda perlu direbus hingga empuk sekitar 75 menit agar bumbu dan santan meresap sempurna.
Bagaimana memilih nangka muda yang baik?
Pilih nangka muda yang masih keras dan getahnya belum banyak, lalu rebus sebentar untuk menghilangkan getah sebelum dimasak.
Berapa porsi sayur nangka ini?
Resep ini menghasilkan 4-6 porsi.
Bahan-bahan
Porsi:
4-6 porsi
- 750 gram nangka muda, potong dadu
- 1000 ml santan dari 1 butir kelapa (500 ml santan encer + 500 ml santan kental)
- 3 lembar daun salam
- 2 lembar daun jeruk
- 3 cm lengkuas, memarkan
- 2 batang serai, memarkan
- 2 sdm gula merah, sisir
- 1 sdt garam
- 1/2 sdt kaldu bubuk (opsional)
- 2 sdm minyak untuk menumis
- 8 butir bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 6 buah cabai merah keriting
- 3 buah cabai rawit (sesuai selera)
- 4 butir kemiri, sangrai
- 1 sdt ketumbar
- 2 cm kunyit, bakar
- 1 cm jahe
Cara Membuat
- Rebus potongan nangka muda dalam air mendidih selama 15 menit hingga setengah empuk, lalu tiriskan agar getahnya berkurang dan teksturnya tidak keras.
- Haluskan bawang merah, bawang putih, cabai merah, cabai rawit, kemiri, ketumbar, kunyit, dan jahe hingga benar-benar lembut.
- Panaskan minyak, tumis bumbu halus bersama daun salam, daun jeruk, lengkuas, dan serai hingga harum dan matang, sekitar 5 menit.
- Masukkan nangka muda yang sudah direbus, aduk rata dengan bumbu selama 2-3 menit hingga bumbu meresap.
- Tuang santan encer, masak dengan api sedang sambil sesekali diaduk agar santan tidak pecah, hingga nangka empuk sekitar 20 menit.
- Tambahkan gula merah, garam, dan kaldu bubuk, aduk rata dan koreksi rasa.
- Tuang santan kental, kecilkan api, masak sambil terus diaduk perlahan hingga kuah mengental dan berminyak, sekitar 10 menit.
- Angkat dan sajikan sayur nangka selagi hangat bersama nasi putih, lontong, atau ketupat.
Tips Anti Gagal
Rebus nangka muda selama 15 menit agar getahnya berkurang dan teksturnya tidak keras sebelum dicampur bumbu. Saat memasak dengan santan encer, gunakan api sedang dan aduk sesekali supaya santan tidak pecah. Pada tahap akhir, kecilkan api setelah santan kental dimasukkan lalu aduk perlahan agar kuah mengental serta berminyak sempurna.
Kata Kunci Resep Ini
sayur nangka
nangka muda
santan
sayur berkuah
masakan Jawa
gurih
makanan utama
gula merah
Ulasan Pembaca
Belum ada ulasan untuk resep ini. Jadilah yang pertama mencoba dan membagikan hasilnya!
