Irisan se'i sapi asap berwarna kemerahan disajikan di atas piring kayu

Resep Se'i Sapi Asap Kayu Kesambi Asli NTT

Name: Se'i Sapi
Prep time: 54 min
Cook time: 126 min
Total time: 180 min
Yield: 6 porsi
Cuisine: Nusa Tenggara
Ingredients: 1 kg daging sapi bagian has dalam (sirloin/tenderloin); 3 sdm garam kasar; 2 sdt merica bubuk; 5 lembar daun kesambi (atau daun jambu biji sebagai pengganti); 4 sdm air jeruk nipis; 1 sdt gula pasir; 3 batok arang batok kelapa untuk pengasapan; 100 gram serutan kayu kesambi/kayu manis untuk asap ( ); 5 siung bawang putih, haluskan; 3 cm jahe, haluskan

Sedang 180 menit 6 porsi Nusa Tenggara Makanan Utama

Se'i Sapi adalah masakan utama khas Nusa Tenggara yang dimasak sekitar 180 menit dan menghasilkan 6 porsi.

Aroma harum menyeruak dari penggunaan daun kesambi dan serutan kayu yang membara di atas arang batok kelapa. Daging sapi sirloin berbalut bumbu jahe dan bawang putih diasap perlahan hingga matang merata.

Di halaman ini kamu akan belajar cara membuat se'i sapi langkah demi langkah dengan takaran yang jelas. Alternatifnya, coba juga resep se'i sapi asap rumahan dengan bahan yang sama.

Bahan utama yang dibutuhkan antara lain daging sapi has dalam, garam kasar, merica, air jeruk nipis, semuanya mudah ditemukan di pasar atau minimarket terdekat.

Rasakan perpaduan pas dengan Sup Ikan Kakap Kupang dan Ayam Bakar Taliwang di meja makan Anda.

Pertanyaan Umum

Kenapa masaknya sampai 180 menit?

Se'i adalah daging asap khas NTT, prosesnya butuh pengasapan perlahan agar daging matang, empuk, dan beraroma asap.

Kayu apa yang dipakai untuk asap?

Tradisinya memakai kayu kosambi, tapi bisa diganti kayu keras lain atau serbuk gergaji untuk aroma asap.

Berapa porsi yang dihasilkan?

Resep ini untuk 6 porsi, cocok untuk sajian keluarga atau acara.

Bahan-bahan

Porsi: 6 porsi

1 kg daging sapi bagian has dalam (sirloin/tenderloin)
3 sdm garam kasar
2 sdt merica bubuk
5 lembar daun kesambi (atau daun jambu biji sebagai pengganti)
4 sdm air jeruk nipis
1 sdt gula pasir
3 batok arang batok kelapa untuk pengasapan
100 gram serutan kayu kesambi/kayu manis untuk asap ( )
5 siung bawang putih, haluskan
3 cm jahe, haluskan

Cara Membuat

Potong daging sapi memanjang mengikuti serat dengan ketebalan sekitar 2-3 cm agar mudah matang merata saat diasap.
Campurkan garam kasar, merica, bawang putih, jahe halus, air jeruk nipis, dan gula pasir, lalu lumuri seluruh permukaan daging hingga rata.
Diamkan daging dalam bumbu (marinasi) minimal 1 jam di suhu ruang atau semalaman di kulkas agar bumbu meresap sempurna.
Nyalakan arang batok kelapa hingga membara, lalu tambahkan serutan kayu kesambi untuk menghasilkan asap yang harum dan khas.
Tata daging di atas para-para (rak) dengan jarak cukup tinggi dari bara, sekitar 30-40 cm, agar daging matang oleh asap panas bukan api langsung.
Tutup permukaan daging dengan daun kesambi agar aroma meresap dan daging tidak kering, lalu asap perlahan selama 2-3 jam.
Balik daging secara berkala setiap 20-30 menit agar tingkat kematangan dan warna kecokelatan merata di semua sisi.
Angkat se'i setelah bagian luar berwarna kemerahan kecokelatan dan bagian dalam matang namun tetap juicy.
Iris tipis melintang serat daging, lalu sajikan hangat bersama sambal lu'at khas NTT dan nasi putih.

Tips Sukses Memasak

Gunakan jarak 30-40 cm antara daging dan bara agar kematangan terjadi karena asap panas bukan api langsung. Tutup permukaan daging dengan daun kesambi supaya tidak kering dan balik secara berkala setiap 20-30 menit.

Titik Rawan Gagal & Solusinya

Kendala: Daging sapi terlalu asin karena kelebihan bumbu marinasi.
Solusi: Diamkan daging dalam bumbu minimal 1 jam di suhu ruang.

Kendala: Daging luar gosong tapi bagian dalam masih mentah.
Solusi: Tata daging dengan jarak 30-40 cm agar matang oleh asap panas.

Kendala: Tingkat kematangan daging tidak merata di semua sisi.
Solusi: Balik daging secara berkala setiap 20-30 menit selama pengasapan.

Kata Kunci Resep Ini

se'i sapi daging asap masakan ntt resep daging sapi makanan utama kuliner nusa tenggara masakan tradisional resep rumahan

Ulasan Pembaca

Belum ada ulasan untuk resep ini. Jadilah yang pertama mencoba dan membagikan hasilnya!

Tulis Ulasan

ResepPraktis Kitchen

Tim dapur ResepPraktis mengumpulkan dan menguji resep masakan rumahan sehari-hari. Setiap resep ditulis dengan takaran yang jelas, langkah yang dapat diikuti pemula, dan tips praktis agar hasil masakan sesuai harapan.

Tentang kami →