Simpan
Resep Se'i Sapi Asap Kayu Kesambi Asli NTT
Se'i Sapi adalah masakan utama khas Nusa Tenggara yang dimasak sekitar 180 menit dan menghasilkan 6 porsi.
Aroma harum menyeruak dari penggunaan daun kesambi dan serutan kayu yang membara di atas arang batok kelapa. Daging sapi sirloin berbalut bumbu jahe dan bawang putih diasap perlahan hingga matang merata.
Di halaman ini kamu akan belajar cara membuat se'i sapi langkah demi langkah dengan takaran yang jelas. Alternatifnya, coba juga resep se'i sapi asap rumahan dengan bahan yang sama.
Bahan utama yang dibutuhkan antara lain daging sapi has dalam, garam kasar, merica, air jeruk nipis — semuanya mudah ditemukan di pasar atau minimarket terdekat.
Rasakan perpaduan sempurna dengan Sup Ikan Kakap Kupang dan Ayam Bakar Taliwang di meja makan Anda.
Pertanyaan Umum
Kenapa masaknya sampai 180 menit?
Se'i adalah daging asap khas NTT, prosesnya butuh pengasapan perlahan agar daging matang, empuk, dan beraroma asap.
Kayu apa yang dipakai untuk asap?
Tradisinya memakai kayu kosambi, tapi bisa diganti kayu keras lain atau serbuk gergaji untuk aroma asap.
Berapa porsi yang dihasilkan?
Resep ini untuk 6 porsi, cocok untuk sajian keluarga atau acara.
Bahan-bahan
Porsi:
6 porsi
- 1 kg daging sapi bagian has dalam (sirloin/tenderloin)
- 3 sdm garam kasar
- 2 sdt merica bubuk
- 5 lembar daun kesambi (atau daun jambu biji sebagai pengganti)
- 4 sdm air jeruk nipis
- 1 sdt gula pasir
- Arang batok kelapa secukupnya untuk pengasapan
- Serutan kayu kesambi/kayu manis untuk asap (secukupnya)
- 5 siung bawang putih, haluskan
- 3 cm jahe, haluskan
Cara Membuat
- Potong daging sapi memanjang mengikuti serat dengan ketebalan sekitar 2-3 cm agar mudah matang merata saat diasap.
- Campurkan garam kasar, merica, bawang putih, jahe halus, air jeruk nipis, dan gula pasir, lalu lumuri seluruh permukaan daging hingga rata.
- Diamkan daging dalam bumbu (marinasi) minimal 1 jam di suhu ruang atau semalaman di kulkas agar bumbu meresap sempurna.
- Nyalakan arang batok kelapa hingga membara, lalu tambahkan serutan kayu kesambi untuk menghasilkan asap yang harum dan khas.
- Tata daging di atas para-para (rak) dengan jarak cukup tinggi dari bara, sekitar 30-40 cm, agar daging matang oleh asap panas bukan api langsung.
- Tutup permukaan daging dengan daun kesambi agar aroma meresap dan daging tidak kering, lalu asap perlahan selama 2-3 jam.
- Balik daging secara berkala setiap 20-30 menit agar tingkat kematangan dan warna kecokelatan merata di semua sisi.
- Angkat se'i setelah bagian luar berwarna kemerahan kecokelatan dan bagian dalam matang namun tetap juicy.
- Iris tipis melintang serat daging, lalu sajikan hangat bersama sambal lu'at khas NTT dan nasi putih.
Tips Anti Gagal
Gunakan jarak 30-40 cm antara daging dan bara agar kematangan terjadi karena asap panas bukan api langsung. Tutup permukaan daging dengan daun kesambi supaya tidak kering dan balik secara berkala setiap 20-30 menit.
Kata Kunci Resep Ini
se'i sapi
daging asap
masakan ntt
resep daging sapi
makanan utama
kuliner nusa tenggara
masakan tradisional
resep rumahan
Ulasan Pembaca
Belum ada ulasan untuk resep ini. Jadilah yang pertama mencoba dan membagikan hasilnya!
