Resep Semur Jengkol Kuah Kecap Pekat
Semur Jengkol adalah makanan utama khas Jawa yang dimasak sekitar 90 menit dan menghasilkan 4 porsi.
Aroma rempah kemiri sangrai dan pala bubuk berpadu sempurna dalam rebusan jengkol tua yang empuk. Proses pemipihan dengan ulekan memastikan bumbu halus meresap hingga ke bagian dalam.
Di halaman ini kamu akan belajar cara membuat semur jengkol langkah demi langkah dengan takaran yang jelas. Alternatifnya, coba juga resep semur jengkol sederhana dengan bahan yang sama.
Bahan utama yang dibutuhkan antara lain jengkol tua, kecap manis, bawang merah, bawang putih — semuanya mudah ditemukan di pasar atau minimarket terdekat.
Semur Jengkol ini terasa makin mantap bila disantap bersama Lotek atau Tumis Tauge Tahu.
Pertanyaan Umum
Bagaimana menghilangkan bau Semur Jengkol?
Rendam dan rebus jengkol dulu, buang air rebusan pertama, agar bau berkurang; total masak sekitar 90 menit untuk 4 porsi.
Kenapa jengkol harus direbus lama?
Perebusan membuat jengkol empuk dan mengurangi kandungan yang menyebabkan bau serta rasa pahit.
Apa yang membuat kuah semur berwarna gelap?
Kecap manis memberikan warna cokelat gelap dan rasa manis gurih khas semur.
Bahan-bahan
Porsi:
4 porsi
- 500 gram jengkol tua
- 1500 ml air untuk merebus
- 5 sdm kecap manis
- 2 lembar daun salam
- 2 cm lengkuas, memarkan
- 1 batang serai, memarkan
- 3 lembar daun jeruk
- 1 sdt garam
- 1 sdt gula merah, sisir
- 500 ml air untuk kuah
- 3 sdm minyak untuk menumis
- 6 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 4 butir kemiri, sangrai
- 3 butir cabai merah besar
- 1 sdt ketumbar bubuk
- 1/2 sdt merica bubuk
- 1/4 sdt pala bubuk
Cara Membuat
- Rebus jengkol dalam 1500 ml air selama 30 menit hingga empuk, lalu tiriskan dan buang airnya untuk mengurangi bau.
- Geprek atau pipihkan jengkol dengan ulekan hingga sedikit memar agar bumbu meresap sempurna.
- Haluskan bawang merah, bawang putih, kemiri, dan cabai merah menjadi bumbu halus.
- Panaskan minyak, tumis bumbu halus bersama daun salam, lengkuas, serai, dan daun jeruk hingga harum dan matang.
- Masukkan ketumbar, merica, dan pala bubuk, aduk rata hingga tercium aroma rempah.
- Masukkan jengkol yang sudah dipipihkan, aduk hingga terbalut bumbu merata.
- Tuang kecap manis dan 500 ml air, aduk rata lalu tambahkan garam dan gula merah.
- Masak dengan api kecil hingga kuah menyusut dan mengental serta jengkol berwarna cokelat pekat, sekitar 25-30 menit.
- Koreksi rasa, angkat, dan sajikan semur jengkol selagi hangat dengan nasi putih.
Tips Anti Gagal
Rebus jengkol selama 30 menit penuh lalu buang airnya untuk mengurangi bau. Geprek jengkol menggunakan ulekan sebelum ditumis agar bumbu meresap sempurna. Masak dengan api kecil selama 25-30 menit sampai kuah menyusut dan mengental.
Kata Kunci Resep Ini
semur jengkol
makanan utama
jawa
jengkol
kecap manis
semur
berkuah
lauk
Ulasan Pembaca
Belum ada ulasan untuk resep ini. Jadilah yang pertama mencoba dan membagikan hasilnya!
