Sotong pangkong yang sudah dipanggang dan dipukul empuk disajikan dengan saus kacang.

Resep Sotong Pangkong Kalimantan Bakar Saus Asam

Name: Sotong Pangkong
Prep time: 18 min
Cook time: 42 min
Total time: 60 min
Yield: 4 porsi
Cuisine: Kalimantan
Ingredients: 500 gram sotong (cumi) kering; 1000 ml air untuk merendam; 5 buah cabai merah keriting; 3 buah cabai rawit (sesuai selera); 4 siung bawang putih; 6 siung bawang merah; 2 sdm gula merah, sisir halus; 1 sdm gula pasir; 3 sdm kacang tanah goreng, haluskan; 2 sdm air asam jawa; 1 sdt terasi bakar; 1/2 sdt garam; 150 ml air matang; 2 sdm minyak untuk menumis

Sedang 60 menit 4 porsi Kalimantan Makanan Utama

Sotong Pangkong adalah hidangan utama khas Kalimantan yang dimasak sekitar 60 menit dan menghasilkan 4 porsi.

Sotong kering direndam air lalu dibakar di atas bara api hingga harum sebelum dipukul-pukul sampai pipih. Cita rasa khas muncul dari perpaduan cabai merah keriting, air asam jawa, dan terasi bakar.

Di halaman ini kamu akan belajar cara membuat sotong pangkong langkah demi langkah dengan takaran yang jelas. Alternatifnya, coba juga resep sotong pangkong sederhana dengan bahan yang sama.

Bahan utama yang dibutuhkan antara lain sotong kering, cumi kering, kacang tanah, gula merah, semuanya mudah ditemukan di pasar atau minimarket terdekat.

Santap bersama Nasi Kuning Banjar, Nasi Bekepor, atau Soto Banjar untuk pengalaman makan yang lebih kaya.

Pertanyaan Umum

Apa itu Sotong Pangkong?

Cumi kering yang dipanggang lalu dipukul-pukul (dipangkong) hingga empuk, disajikan dengan saus kacang atau sambal, memakan sekitar 60 menit untuk 4 porsi.

Kenapa sotong harus dipukul?

Memukul cumi kering yang sudah dipanggang membuat seratnya empuk dan mudah dikunyah.

Saus apa yang cocok untuk Sotong Pangkong?

Umumnya saus kacang pedas manis atau sambal cuka asam pedas sebagai cocolan.

Bahan-bahan

Porsi: 4 porsi

500 gram sotong (cumi) kering
1000 ml air untuk merendam
5 buah cabai merah keriting
3 buah cabai rawit (sesuai selera)
4 siung bawang putih
6 siung bawang merah
2 sdm gula merah, sisir halus
1 sdm gula pasir
3 sdm kacang tanah goreng, haluskan
2 sdm air asam jawa
1 sdt terasi bakar
1/2 sdt garam
150 ml air matang
2 sdm minyak untuk menumis

Cara Membuat

Rendam sotong kering dalam air bersih selama 30 menit hingga sedikit melunak, lalu tiriskan.
Bakar sotong di atas bara api atau panggang di teflon hingga harum dan agak kering, bolak-balik agar matang merata.
Pukul-pukul (pangkong) sotong yang sudah dibakar menggunakan ulekan atau palu kayu hingga pipih dan seratnya melebar agar mudah disuwir dan empuk.
Haluskan cabai merah, cabai rawit, bawang putih, bawang merah, dan terasi bakar hingga lembut.
Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum dan matang, sekitar 3-4 menit.
Masukkan gula merah, gula pasir, garam, air asam jawa, dan air matang. Aduk rata dan masak hingga mendidih.
Tambahkan kacang tanah halus, aduk hingga saus mengental dan berminyak, koreksi rasa.
Sajikan sotong pangkong yang sudah dipipihkan bersama saus kacang pedas manis sebagai cocolan.

Tips Sukses Memasak

Rendam sotong selama 30 menit tepat agar teksturnya melunak sebelum dibakar. Pukul sotong menggunakan ulekan sampai seratnya melebar supaya mudah disuwir dan empuk. Masukkan kacang tanah halus pada tahap akhir tumisan saus agar mengental.

Titik Rawan Gagal & Solusinya

Kendala: Sotong (cumi) kering terlalu keras dan susah disuwir saat makan
Solusi: Pastikan proses pukul-pukul (pangkong) dilakukan saat sotong masih panas setelah dibakar agar seratnya melebar sempurna.

Kendala: Saus kacang tidak mau mengental dan berminyak di wajan
Solusi: Aduk terus setelah memasukkan kacang tanah halus dan masak dengan api kecil selama 3 menit.

Kendala: Bumbu halus langu dan tidak sedap di lidah
Solusi: Tumis bumbu halus dengan 2 sdm minyak menggunakan api sedang selama 3-4 menit sampai benar-benar matang.

Kata Kunci Resep Ini

sotong pangkong masakan kalimantan makanan utama cumi kering saus kacang resep tradisional

Ulasan Pembaca

Belum ada ulasan untuk resep ini. Jadilah yang pertama mencoba dan membagikan hasilnya!

Tulis Ulasan

ResepPraktis Kitchen

Tim dapur ResepPraktis mengumpulkan dan menguji resep masakan rumahan sehari-hari. Setiap resep ditulis dengan takaran yang jelas, langkah yang dapat diikuti pemula, dan tips praktis agar hasil masakan sesuai harapan.

Tentang kami →