Semangkuk tahu campur berisi tahu goreng, mie kuning, tauge, dan selada disiram kuah petis kecokelatan.

Foto: Gunawan Kartapranata (CC BY-SA 4.0)

Resep Tahu Campur Kuah Petis Daging Sapi

Name: Tahu Campur
Prep time: 27 min
Cook time: 63 min
Total time: 90 min
Yield: 4 porsi
Cuisine: Jawa
Ingredients: 500 gram sandung lamur (sengkel) sapi, potong dadu; 2 liter air untuk merebus daging; 5 buah tahu putih, goreng dan potong dadu; 200 gram singkong, potong dadu lalu goreng; 150 gram tauge, seduh air panas; 100 gram selada air atau daun selada, iris kasar; 200 gram mie kuning basah, seduh; 3 buah lontong, potong-potong; 2 batang serai, memarkan; 3 lembar daun jeruk; 2 cm lengkuas, memarkan; 4 sdm petis udang; 3 siung bawang putih, haluskan untuk kuah; 2 sdm minyak untuk menumis; 1 sdt garam; 1 sdt gula pasir; 1/2 sdt merica bubuk; Bawang goreng dan kerupuk udang untuk taburan; 2 sdm sambal petis (opsional); 6 butir bawang merah (bumbu halus); 3 siung bawang putih (bumbu halus); 4 butir kemiri, sangrai; 2 cm kunyit, bakar; 1 sdt ketumbar sangrai

Sedang 90 menit 4 porsi Jawa Makanan Utama

Tahu Campur adalah makanan utama khas Jawa yang dimasak sekitar 90 menit dan menghasilkan 4 porsi.

Kuah kaldu daging sengkel empuk berpadu harum serai dan lengkuas yang ditumis bersama bawang merah serta bawang putih. Siraman petis udang memberikan kedalaman rasa khas pada mangkuk berisi lontong, tahu goreng, singkong goreng, mie kuning, tauge, dan selada air.

Di halaman ini kamu akan belajar cara membuat tahu campur langkah demi langkah dengan takaran yang jelas. Alternatifnya, coba juga resep tahu campur sederhana dengan bahan yang sama.

Bahan utama yang dibutuhkan antara lain tahu goreng, daging sandung lamur, singkong, tauge, semuanya mudah ditemukan di pasar atau minimarket terdekat.

Coba sandingkan Tahu Campur dengan Sego Sambel atau Soto Mie Bogor untuk menu makan siang yang mengenyangkan.

Pertanyaan Umum

Apa isi tahu campur?

Tahu goreng, lontong, mie, tauge, dan selada disiram kuah petis berbumbu dengan lentho dan kikil/daging.

Kenapa waktu masaknya lama?

Sebagian besar 90 menit untuk merebus kikil atau daging hingga empuk dan membuat kuah petisnya.

Berapa porsi?

Menghasilkan 4 porsi.

Bahan-bahan

Porsi: 4 porsi

500 gram sandung lamur (sengkel) sapi, potong dadu
2 liter air untuk merebus daging
5 buah tahu putih, goreng dan potong dadu
200 gram singkong, potong dadu lalu goreng
150 gram tauge, seduh air panas
100 gram selada air atau daun selada, iris kasar
200 gram mie kuning basah, seduh
3 buah lontong, potong-potong
2 batang serai, memarkan
3 lembar daun jeruk
2 cm lengkuas, memarkan
4 sdm petis udang
3 siung bawang putih, haluskan untuk kuah
2 sdm minyak untuk menumis
1 sdt garam
1 sdt gula pasir
1/2 sdt merica bubuk
Bawang goreng dan kerupuk udang untuk taburan
2 sdm sambal petis (opsional)
6 butir bawang merah (bumbu halus)
3 siung bawang putih (bumbu halus)
4 butir kemiri, sangrai
2 cm kunyit, bakar
1 sdt ketumbar sangrai

Cara Membuat

Rebus daging sengkel dalam 2 liter air bersama serai, daun jeruk, dan lengkuas hingga empuk, sekitar 45-60 menit. Sisihkan kaldunya.
Angkat daging, potong dadu, lalu sisihkan. Saring kaldu agar bening.
Haluskan bawang merah, bawang putih, kemiri, kunyit, dan ketumbar hingga lembut.
Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum dan matang, lalu tuang ke dalam kaldu daging.
Masukkan petis udang, garam, gula, dan merica ke dalam kuah. Aduk rata dan masak hingga mendidih serta bumbu meresap.
Siapkan mangkuk saji, tata lontong, tahu goreng, singkong goreng, mie kuning, tauge, dan selada.
Tambahkan potongan daging di atasnya sesuai selera.
Siram dengan kuah petis panas hingga semua bahan terendam.
Tambahkan sambal petis bila suka pedas, aduk rata.
Taburi bawang goreng dan sajikan dengan kerupuk udang selagi hangat.

Tips Sukses Memasak

Rebus daging sengkel selama 45 hingga 60 menit hingga empuk, lalu saring kuah kaldu agar tetap bening sebelum dicampur tumisan bumbu halus dan petis udang. Pastikan singkong dipotong dadu dan digoreng matang sebelum ditata bersama lontong dan mie kuning basah yang sudah diseduh air panas.

Titik Rawan Gagal & Solusinya

Kendala: Kuah berpasir karena petis udang tidak larut
Solusi: Larutkan petis udang dengan sedikit kaldu hangat di mangkuk sebelum dituang.

Kendala: Singkong goreng hancur saat disiram kuah panas
Solusi: Goreng singkong hingga bagian luarnya benar benar kering dan berkulit.

Kendala: Daging sengkel masih alot saat diangkat
Solusi: Perpanjang waktu rebus daging sengkel hingga minimal 60 menit dengan panci tertutup.

Kata Kunci Resep Ini

tahu campur resep tahu campur masakan jawa timur olahan tahu petis makanan utama kuah petis

Ulasan Pembaca

Belum ada ulasan untuk resep ini. Jadilah yang pertama mencoba dan membagikan hasilnya!

Tulis Ulasan

ResepPraktis Kitchen

Tim dapur ResepPraktis mengumpulkan dan menguji resep masakan rumahan sehari-hari. Setiap resep ditulis dengan takaran yang jelas, langkah yang dapat diikuti pemula, dan tips praktis agar hasil masakan sesuai harapan.

Tentang kami →