Semangkuk tekwan berisi bola ikan, soun, dan jamur kuping dalam kuah bening.

Foto: Atrix Iesada from Jakarta, %u30A4%u30F3%u30C9%u30C (CC BY 2.0)

Resep Tekwan Kuah Kaldu Udang Gurih

Name: Tekwan
Prep time: 23 min
Cook time: 52 min
Total time: 75 min
Yield: 6 porsi
Cuisine: Sumatera
Ingredients: 250 gram daging ikan tenggiri giling; 125 gram tepung sagu; 1 butir telur; 100 ml air es; 2 siung bawang putih, haluskan; 1 sdt garam; 1/2 sdt merica bubuk; 1 liter air kaldu udang; 2 sdm ebi, rendam air panas lalu haluskan; 2 siung bawang putih, geprek; 100 gram soun, seduh air panas; 50 gram jamur kuping kering, rendam dan iris

Sedang 75 menit 6 porsi Sumatera Makanan Utama

Tekwan adalah makanan utama khas Sumatera yang dimasak sekitar 75 menit dan menghasilkan 6 porsi.

Kaldu udang berpadu ebi halus menciptakan aroma khas pada kuah bening yang menyiram pentol ikan tenggiri kenyal. Penggunaan dua sendok yang dicelup air membantu membentuk adonan sagu dan telur ini sebelum direbus hingga mengapung.

Di halaman ini kamu akan belajar cara membuat tekwan langkah demi langkah dengan takaran yang jelas. Alternatifnya, coba juga resep tekwan sederhana dengan bahan yang sama.

Bahan utama yang dibutuhkan antara lain ikan tenggiri, tepung sagu, kuah udang, soun, semuanya mudah ditemukan di pasar atau minimarket terdekat.

Sajian ini terasa makin pas bila ditemani Kari Ayam atau Rendang Ayam.

Pertanyaan Umum

Tekwan itu makanan apa?

Tekwan adalah sup khas Palembang berisi bola-bola ikan tenggiri dan sagu, disajikan dengan kuah udang bening.

Bagaimana agar bola tekwan kenyal?

Gunakan ikan tenggiri segar dan sagu dengan takaran pas; adonan jangan terlalu banyak sagu agar tidak keras.

Apa isian pelengkap tekwan?

Biasanya ada bengkuang, jamur kuping, soun, dan bunga sedap malam dalam kuahnya.

Bahan-bahan

Porsi: 6 porsi

250 gram daging ikan tenggiri giling
125 gram tepung sagu
1 butir telur
100 ml air es
2 siung bawang putih, haluskan
1 sdt garam
1/2 sdt merica bubuk
1 liter air kaldu udang
2 sdm ebi, rendam air panas lalu haluskan
2 siung bawang putih, geprek
100 gram soun, seduh air panas
50 gram jamur kuping kering, rendam dan iris

Cara Membuat

Campur ikan tenggiri, tepung sagu, telur, bawang putih halus, garam, merica, dan air es. Uleni sampai kalis dan bisa dibentuk.
Panaskan air dalam panci hingga hampir mendidih, kecilkan api. Bentuk adonan bulat kecil memakai dua sendok yang dicelup air, lalu masukkan ke air.
Masak sampai pentol mengapung, angkat dan tiriskan.
Tumis bawang putih geprek dan ebi sampai harum. Tuang kaldu udang, didihkan.
Masukkan jamur kuping ke kuah, bumbui dengan sisa garam dan merica secukupnya.
Tata soun di mangkuk, beri pentol tekwan, siram kuah panas.
Taburi bawang goreng dan daun bawang, sajikan hangat.

Tips Sukses Memasak

Gunakan air es saat menguleni daging ikan tenggiri dan tepung sagu agar adonan mudah dibentuk. Pastikan air panci hanya hampir mendidih dengan api kecil saat memasukkan bulatan pentol supaya matangnya merata hingga mengapung.

Titik Rawan Gagal & Solusinya

Kendala: Adonan pentol terlalu lembek dan susah dibentuk bulat
Solusi: Uleni daging ikan tenggiri dan tepung sagu sampai kalis dan bisa dibentuk.

Kendala: Pentol hancur saat direbus di dalam panci
Solusi: Gunakan air yang hampir mendidih dengan api kecil saat memasukkan pentol.

Kendala: Kuah hambar dan kurang gurih kaldunya
Solusi: Tumis bawang putih geprek dan ebi sampai harum sebelum menuang kaldu udang.

Kata Kunci Resep Ini

tekwan masakan palembang ikan tenggiri makanan utama sup ikan kuah udang

Ulasan Pembaca

Belum ada ulasan untuk resep ini. Jadilah yang pertama mencoba dan membagikan hasilnya!

Tulis Ulasan

ResepPraktis Kitchen

Tim dapur ResepPraktis mengumpulkan dan menguji resep masakan rumahan sehari-hari. Setiap resep ditulis dengan takaran yang jelas, langkah yang dapat diikuti pemula, dan tips praktis agar hasil masakan sesuai harapan.

Tentang kami →