Semangkuk uta dada berisi potongan ikan cakalang dalam kuah santan berwarna kuning dengan irisan cabai merah.

Foto: Gunawan Kartapranata (CC BY-SA 4.0)

Resep Uta Dada Ikan Bakar Kuah Santan

Name: Uta Dada
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Yield: 4 porsi
Cuisine: Maluku/Papua
Ingredients: 500 gram ikan cakalang atau tuna segar, potong tebal; 1 buah kelapa parut untuk santan kental (300 ml); 5 butir bawang merah, iris tipis; 3 siung bawang putih, iris tipis; 3 buah cabai merah keriting, iris serong; 2 buah cabai rawit, iris (sesuai selera); 2 cm kunyit, memarkan; 2 cm jahe, memarkan; 2 lembar daun jeruk; 1 batang serai, memarkan; 1 buah tomat, potong dadu; 2 sdm air jeruk nipis; 1 sdt garam; 1/2 sdt gula pasir; 1/4 sdt merica bubuk; 2 sdm minyak untuk menumis

Sedang 50 menit 4 porsi Maluku/Papua Makanan Utama

Uta Dada adalah hidangan utama khas Maluku dan Papua yang dimasak sekitar 50 menit dan menghasilkan 4 porsi.

Aroma jahe dan serai yang dimemarkan menyatu bersama santan kental serta irisan cabai. Potongan ikan cakalang terlebih dahulu dibakar di atas bara api sebelum dimasak perlahan dalam kuah rempah.

Di halaman ini kamu akan belajar cara membuat uta dada langkah demi langkah dengan takaran yang jelas. Alternatifnya, coba juga resep uta dada ikan cakalang dengan bahan yang sama.

Bahan utama yang dibutuhkan antara lain ikan cakalang, ikan tuna, santan kental, bawang merah, semuanya mudah ditemukan di pasar atau minimarket terdekat.

Coba sandingkan dengan Gohu Ikan atau Koloke Ikan supaya suasana kuliner Ternate makin terasa.

Pertanyaan Umum

Uta Dada terbuat dari apa?

Uta Dada adalah masakan khas Sulawesi Tengah dari ayam atau ikan asap dengan kuah santan berbumbu.

Kenapa memakai bahan asap?

Ayam atau ikan diasap dulu untuk memberi aroma smoky khas sebelum dimasak dengan santan.

Berapa lama membuatnya?

Sekitar 50 menit untuk 4 porsi termasuk memasak santan hingga meresap.

Bahan-bahan

Porsi: 4 porsi

500 gram ikan cakalang atau tuna segar, potong tebal
1 buah kelapa parut untuk santan kental (300 ml)
5 butir bawang merah, iris tipis
3 siung bawang putih, iris tipis
3 buah cabai merah keriting, iris serong
2 buah cabai rawit, iris (sesuai selera)
2 cm kunyit, memarkan
2 cm jahe, memarkan
2 lembar daun jeruk
1 batang serai, memarkan
1 buah tomat, potong dadu
2 sdm air jeruk nipis
1 sdt garam
1/2 sdt gula pasir
1/4 sdt merica bubuk
2 sdm minyak untuk menumis

Cara Membuat

Lumuri potongan ikan dengan air jeruk nipis dan sedikit garam, diamkan 10 menit agar amis hilang.
Bakar atau panggang ikan di atas bara api hingga setengah matang dan berbau harum, sisihkan.
Panaskan minyak, tumis bawang merah dan bawang putih hingga harum dan layu.
Masukkan kunyit, jahe, serai, dan daun jeruk, tumis hingga wangi merata.
Tambahkan cabai merah, cabai rawit, dan tomat, aduk hingga tomat sedikit lunak.
Tuang santan kental sambil terus diaduk pelan agar tidak pecah.
Bumbui dengan garam, gula, dan merica, masak dengan api kecil hingga mendidih perlahan.
Masukkan ikan bakar ke dalam kuah santan, masak 10 menit hingga bumbu meresap dan kuah mengental.
Koreksi rasa, angkat, dan sajikan Uta Dada selagi hangat bersama nasi putih atau papeda.

Tips Sukses Memasak

Gunakan api kecil saat menuang santan kental dan aduk pelan agar kuah tidak pecah. Pastikan ikan dibakar setengah matang terlebih dahulu agar aromanya harum saat menyerap ke dalam kuah santan.

Titik Rawan Gagal & Solusinya

Kendala: Kuah santan pecah dan berminyak terpisah karena menggunakan api besar saat memasak.
Solusi: Masak santan kental dengan api kecil sambil diaduk perlahan hingga mendidih.

Kendala: Daging ikan cakalang hancur saat diaduk bersama kuah santan di dalam panci.
Solusi: Masukkan ikan bakar di tahap akhir dan aduk sangat pelan agar teksturnya utuh.

Kendala: Aroma ikan masih amis meskipun sudah diberi air jeruk nipis.
Solusi: Lumuri garam secara merata dan diamkan selama minimal 10 menit sebelum dibakar.

Kata Kunci Resep Ini

uta dada ikan cakalang kuah santan masakan ikan resep pedas makanan utama ikan tuna

Ulasan Pembaca

Belum ada ulasan untuk resep ini. Jadilah yang pertama mencoba dan membagikan hasilnya!

Tulis Ulasan

ResepPraktis Kitchen

Tim dapur ResepPraktis mengumpulkan dan menguji resep masakan rumahan sehari-hari. Setiap resep ditulis dengan takaran yang jelas, langkah yang dapat diikuti pemula, dan tips praktis agar hasil masakan sesuai harapan.

Tentang kami →