Potongan kue lapis Surabaya dengan tiga lapisan bolu kuning dan cokelat direkatkan selai.

Resep Kue Lapis Surabaya Legit Butter Lembut

Name: Kue Lapis Surabaya
Prep time: 27 min
Cook time: 63 min
Total time: 90 min
Yield: 1 loyang
Cuisine: Jawa
Ingredients: 18 butir kuning telur; 4 butir putih telur; 250 gram gula pasir; 1 sdt cake emulsifier (SP/TBM); 150 gram tepung terigu protein rendah; 20 gram susu bubuk; 300 gram butter/margarin, kocok lembut; 1 sdt vanili bubuk; 30 gram cokelat bubuk (untuk lapisan cokelat); 2 sdm selai stroberi atau nanas (untuk olesan); 1 sdt pasta cokelat (opsional)

Sedang 90 menit 1 loyang Jawa Kue & Camilan

Kue Lapis Surabaya adalah kue camilan khas Jawa yang dipanggang sekitar 90 menit, menghasilkan satu loyang.

Kombinasi 18 butir kuning telur dan butter melimpah menghasilkan tekstur kue lapis khas Jawa yang sangat padat sekaligus lembut di mulut. Adonan dibagi tiga bagian sebelum dipanggang bergantian pada suhu 180°C.

Di halaman ini kamu akan belajar cara membuat kue lapis surabaya langkah demi langkah dengan takaran yang jelas. Alternatifnya, coba juga resep kue lapis surabaya sederhana dengan bahan yang sama.

Bahan utama yang dibutuhkan antara lain kuning telur, gula pasir, cake emulsifier, tepung terigu, semuanya mudah ditemukan di pasar atau minimarket terdekat.

Lengkapi meja hidangan dengan Putri Salju dan Bubur Sumsum saat menyajikan Kue Lapis Surabaya untuk momen kumpul keluarga.

Pertanyaan Umum

Berapa lama membuat Kue Lapis Surabaya?

Sekitar 90 menit untuk 1 loyang, terdiri dari tiga lapis bolu yang dipanggang lalu direkatkan.

Kenapa disebut lapis Surabaya?

Kue ini terdiri dari tiga lapis bolu, dua kuning dan satu cokelat, yang direkatkan dengan selai.

Selai apa untuk merekatkan lapisannya?

Umumnya selai strawberry atau nanas yang memberi rasa manis segar antar lapisan.

Bahan-bahan

Porsi: 1 loyang

18 butir kuning telur
4 butir putih telur
250 gram gula pasir
1 sdt cake emulsifier (SP/TBM)
150 gram tepung terigu protein rendah
20 gram susu bubuk
300 gram butter/margarin, kocok lembut
1 sdt vanili bubuk
30 gram cokelat bubuk (untuk lapisan cokelat)
2 sdm selai stroberi atau nanas (untuk olesan)
1 sdt pasta cokelat (opsional)

Cara Membuat

Panaskan oven suhu 180°C. Olesi 3 loyang ukuran 22x22 cm dengan margarin lalu alasi kertas roti.
Kocok kuning telur, putih telur, gula pasir, dan cake emulsifier dengan mixer kecepatan tinggi hingga mengembang, kental, dan berjejak (sekitar 10 menit).
Turunkan kecepatan mixer, masukkan campuran tepung terigu, susu bubuk, dan vanili sambil diayak. Aduk rata perlahan hingga tercampur sempurna.
Masukkan butter yang sudah dikocok lembut, aduk balik dengan spatula secara perlahan agar adonan tidak turun.
Bagi adonan menjadi 3 bagian. Sisihkan 1 bagian, lalu tambahkan cokelat bubuk dan pasta cokelat pada 1 bagian untuk membuat lapisan cokelat.
Tuang adonan kuning ke loyang pertama, ratakan. Panggang selama 12-15 menit hingga matang. Lakukan hal sama untuk adonan cokelat dan sisanya.
Keluarkan setiap lapisan dari loyang, biarkan hangat lalu lepaskan kertas roti.
Susun kue: lapisan kuning paling bawah, olesi tipis selai, tumpuk lapisan cokelat, olesi selai lagi, lalu tutup dengan lapisan kuning terakhir.
Rapikan pinggiran kue dengan pisau tajam agar rapi dan lapisan terlihat cantik.
Potong kue menjadi ukuran persegi panjang dan sajikan. Simpan dalam wadah tertutup agar tetap lembap.

Tips Sukses Memasak

Kocok kuning telur bersama gula pasir dan SP selama 10 menit hingga benar-benar kental berjejak. Saat memasukkan butter kocok, gunakan spatula dengan teknik aduk balik perlahan agar adonan tidak turun.

Titik Rawan Gagal & Solusinya

Kendala: Adonan lapis surabaya bantat karena telur kurang mengembang
Solusi: Kocok telur dan cake emulsifier dengan mixer kecepatan tinggi 10 menit.

Kendala: Lapisan kue turun dan padat setelah mentega dimasukkan
Solusi: Aduk balik dengan spatula secara perlahan agar adonan tidak mengempis.

Kendala: Permukaan kue gosong sebelum bagian dalamnya matang di oven
Solusi: Panaskan oven suhu 180 derajat Celsius sebelum loyang dimasukkan.

Kata Kunci Resep Ini

lapis Surabaya bolu lapis kue panggang kue cokelat kue camilan kue tradisional bolu

Ulasan Pembaca

Belum ada ulasan untuk resep ini. Jadilah yang pertama mencoba dan membagikan hasilnya!

Tulis Ulasan

ResepPraktis Kitchen

Tim dapur ResepPraktis mengumpulkan dan menguji resep masakan rumahan sehari-hari. Setiap resep ditulis dengan takaran yang jelas, langkah yang dapat diikuti pemula, dan tips praktis agar hasil masakan sesuai harapan.

Tentang kami →