Resep Nasi Bebek Madura Ungkep Rempah Hitam
Nasi Bebek Madura adalah makanan utama khas Jawa yang dimasak sekitar 90 menit dan menghasilkan 4 porsi.
Di halaman ini kamu akan belajar cara membuat nasi bebek madura langkah demi langkah dengan takaran yang jelas. Alternatifnya, coba juga resep nasi bebek madura empuk dengan bahan yang sama.
Bahan utama yang dibutuhkan antara lain daging bebek, bawang merah, bawang putih, kemiri, semuanya mudah ditemukan di pasar atau minimarket terdekat.
Rasanya kian spesial bila ditemani Timlo Solo atau Bubur Ayam Cirebon sebagai pelengkap.
Pertanyaan Umum
Kenapa memasak nasi bebek Madura butuh waktu lama?
Bagaimana agar daging bebek empuk?
Apa ciri khas nasi bebek Madura?
Bahan-bahan
- 1 ekor bebek (sekitar 1,2 kg), potong 8 bagian
- 2 sdm air perasan jeruk nipis
- 1 sdt garam untuk melumuri bebek
- 1000 ml air untuk merebus
- 3 lembar daun jeruk
- 2 lembar daun salam
- 2 batang serai, memarkan
- 3 cm lengkuas, memarkan
- 500 ml minyak goreng untuk menggoreng
- 800 gram nasi putih hangat
- 10 siung bawang merah
- 6 siung bawang putih
- 5 butir kemiri, sangrai
- 3 cm kunyit, bakar
- 3 cm jahe
- 1 sdt ketumbar sangrai
- 1/2 sdt jintan
- 1 sdt merica butiran
- 1 sdt garam
- 1 sdt gula pasir
- 150 gram cabai merah keriting
- 100 gram cabai rawit merah
- 8 siung bawang merah untuk sambal
- 4 siung bawang putih untuk sambal
- 3 sdm minyak goreng untuk sambal
- 1/2 sdt terasi bakar
- 1 sdt garam untuk sambal
- 1 buah tomat merah
- 5 lembar daun kemangi
- 2 buah (150 gram) mentimun dan lalapan
Cara Membuat
- Lumuri potongan bebek dengan air jeruk nipis dan 1 sdt garam, diamkan 15 menit lalu bilas untuk menghilangkan bau amis.
- Haluskan bawang merah, bawang putih, kemiri, kunyit, jahe, ketumbar, jintan, dan merica hingga lembut.
- Tumis bumbu halus hingga harum dan matang, lalu masukkan potongan bebek, aduk hingga berubah warna.
- Tuang air, tambahkan daun jeruk, daun salam, serai, dan lengkuas. Bumbui dengan garam dan gula, ungkep dengan api kecil hingga bebek empuk dan air menyusut, sekitar 45-60 menit.
- Angkat bebek yang sudah empuk dan tiriskan dari sisa bumbu, biarkan agak dingin.
- Panaskan minyak banyak, goreng bebek dengan api sedang hingga kulitnya kering dan kecokelatan, angkat dan tiriskan.
- Untuk sambal, goreng sebentar cabai merah, cabai rawit, bawang merah, bawang putih, dan tomat hingga layu.
- Haluskan bahan sambal bersama terasi bakar dan garam, lalu tumis kembali dengan sedikit minyak hingga matang dan harum.
- Sajikan bebek goreng di atas nasi putih hangat bersama sambal, daun kemangi, mentimun, dan lalapan.
Tips Sukses Memasak
Titik Rawan Gagal & Solusinya
Kendala: Bebek gosong di luar tapi keras di dalam saat diungkep
Solusi: Ungkep bebek dengan api kecil hingga air menyusut selama 45 menit.
Kendala: Minyak goreng kotor dan berbusa pekat saat menggoreng bebek
Solusi: Bersihkan sisa bumbu halus yang menempel di bebek sebelum digoreng.
Kendala: Sambal hancur berair karena tomat tidak ditumis matang
Solusi: Tumis kembali bahan sambal yang sudah dihaluskan dengan sedikit minyak.
Kata Kunci Resep Ini
Ulasan Pembaca
Belum ada ulasan untuk resep ini. Jadilah yang pertama mencoba dan membagikan hasilnya!
Tulis Ulasan
Resep Lainnya
