Potongan bebek goreng kecokelatan disajikan bersama nasi putih hangat dan sambal.

Resep Nasi Bebek Madura Ungkep Rempah

Name: Nasi Bebek Madura
Total time: 90 min
Yield: 4 porsi
Cuisine: Jawa
Ingredients: 1 ekor bebek (sekitar 1,2 kg), potong 8 bagian; 2 sdm air perasan jeruk nipis; 1 sdt garam untuk melumuri bebek; 1000 ml air untuk merebus; 3 lembar daun jeruk; 2 lembar daun salam; 2 batang serai, memarkan; 3 cm lengkuas, memarkan; minyak goreng secukupnya untuk menggoreng; 800 gram nasi putih hangat; 10 siung bawang merah; 6 siung bawang putih; 5 butir kemiri, sangrai; 3 cm kunyit, bakar; 3 cm jahe; 1 sdt ketumbar sangrai; 1/2 sdt jintan; 1 sdt merica butiran; 1 sdt garam; 1 sdt gula pasir; 150 gram cabai merah keriting; 100 gram cabai rawit merah; 8 siung bawang merah untuk sambal; 4 siung bawang putih untuk sambal; 3 sdm minyak goreng untuk sambal; 1/2 sdt terasi bakar; 1 sdt garam untuk sambal; 1 buah tomat merah; daun kemangi secukupnya; mentimun dan lalapan secukupnya

Sedang 90 menit 4 porsi Jawa Makanan Utama

Nasi Bebek Madura adalah makanan utama khas Jawa yang dimasak sekitar 90 menit dan menghasilkan 4 porsi.

Aroma kemiri sangrai dan kunyit bakar berpadu pekat dalam daging bebek empuk yang diungkep api kecil selama satu jam. Sajian gurih ini semakin nikmat ditemani sambal terasi matang dan lalapan segar.

Di halaman ini kamu akan belajar cara membuat nasi bebek madura langkah demi langkah dengan takaran yang jelas. Alternatifnya, coba juga resep nasi bebek madura empuk dengan bahan yang sama.

Bahan utama yang dibutuhkan antara lain daging bebek, bawang merah, bawang putih, kemiri — semuanya mudah ditemukan di pasar atau minimarket terdekat.

Rasanya kian istimewa bila ditemani Timlo Solo atau Bubur Ayam Cirebon sebagai pelengkap.

Pertanyaan Umum

Kenapa memasak nasi bebek Madura butuh waktu lama?

Butuh 90 menit karena daging bebek alot dan perlu diungkep dengan bumbu hingga empuk sebelum digoreng.

Bagaimana agar daging bebek empuk?

Ungkep bebek dengan bumbu dan air atau air kelapa dalam api kecil hingga daging lunak, baru digoreng sebentar.

Apa ciri khas nasi bebek Madura?

Disajikan dengan sambal pencit (mangga muda) dan bumbu hitam khas yang gurih pedas.

Bahan-bahan

Porsi: 4 porsi

1 ekor bebek (sekitar 1,2 kg), potong 8 bagian
2 sdm air perasan jeruk nipis
1 sdt garam untuk melumuri bebek
1000 ml air untuk merebus
3 lembar daun jeruk
2 lembar daun salam
2 batang serai, memarkan
3 cm lengkuas, memarkan
minyak goreng secukupnya untuk menggoreng
800 gram nasi putih hangat
10 siung bawang merah
6 siung bawang putih
5 butir kemiri, sangrai
3 cm kunyit, bakar
3 cm jahe
1 sdt ketumbar sangrai
1/2 sdt jintan
1 sdt merica butiran
1 sdt garam
1 sdt gula pasir
150 gram cabai merah keriting
100 gram cabai rawit merah
8 siung bawang merah untuk sambal
4 siung bawang putih untuk sambal
3 sdm minyak goreng untuk sambal
1/2 sdt terasi bakar
1 sdt garam untuk sambal
1 buah tomat merah
daun kemangi secukupnya
mentimun dan lalapan secukupnya

Cara Membuat

Lumuri potongan bebek dengan air jeruk nipis dan 1 sdt garam, diamkan 15 menit lalu bilas untuk menghilangkan bau amis.
Haluskan bawang merah, bawang putih, kemiri, kunyit, jahe, ketumbar, jintan, dan merica hingga lembut.
Tumis bumbu halus hingga harum dan matang, lalu masukkan potongan bebek, aduk hingga berubah warna.
Tuang air, tambahkan daun jeruk, daun salam, serai, dan lengkuas. Bumbui dengan garam dan gula, ungkep dengan api kecil hingga bebek empuk dan air menyusut, sekitar 45-60 menit.
Angkat bebek yang sudah empuk dan tiriskan dari sisa bumbu, biarkan agak dingin.
Panaskan minyak banyak, goreng bebek dengan api sedang hingga kulitnya kering dan kecokelatan, angkat dan tiriskan.
Untuk sambal, goreng sebentar cabai merah, cabai rawit, bawang merah, bawang putih, dan tomat hingga layu.
Haluskan bahan sambal bersama terasi bakar dan garam, lalu tumis kembali dengan sedikit minyak hingga matang dan harum.
Sajikan bebek goreng di atas nasi putih hangat bersama sambal, daun kemangi, mentimun, dan lalapan.

Tips Anti Gagal

Lumuri potongan bebek dengan jeruk nipis dan garam, lalu diamkan 15 menit sebelum dibilas agar bau amis hilang. Saat mengungkep, gunakan api kecil selama 45-60 menit supaya bumbu meresap sempurna dan daging bebek menjadi empuk. Goreng bebek yang sudah ditiriskan menggunakan minyak banyak dengan api sedang hingga bagian kulitnya kering kecokelatan.

Kata Kunci Resep Ini

nasi bebek bebek madura bebek goreng masakan Madura makanan utama menu ungkep

Ulasan Pembaca

Belum ada ulasan untuk resep ini. Jadilah yang pertama mencoba dan membagikan hasilnya!

Tulis Ulasan

ResepPraktis Kitchen

Tim dapur ResepPraktis mengumpulkan dan menguji resep masakan rumahan sehari-hari. Setiap resep ditulis dengan takaran yang jelas, langkah yang dapat diikuti pemula, dan tips praktis agar hasil masakan sesuai harapan.

Tentang kami →