Resep Sambal Goreng Ati Kentang Tradisional

Bahan-bahan

• 500 gram kentang, kupas dan potong dadu
• 5 pasang hati dan ampela sapi atau ayam
• 2 lembar daun salam
• 3 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya
• 2 batang serai, memarkan
• 2 cm lengkuas, memarkan
• 100 ml santan kental
• 150 ml air
• 1 sdm gula merah sisir
• 1 sdt garam
• 1/2 sdt kaldu bubuk
• 5 sdm minyak goreng untuk menumis
• 8 butir bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 8 buah cabai merah besar, buang bijinya
• 5 buah cabai rawit merah

Cara Membuat

1. Cuci bersih hati dan ampela, lalu rebus dengan sedikit garam dan 1 lembar daun salam hingga matang. Angkat, tiriskan, dan potong dadu seukuran kentang.
2. Goreng potongan kentang dalam minyak panas hingga matang dan berkulit kecokelatan. Angkat dan tiriskan.
3. Goreng sebentar potongan hati dan ampela yang sudah direbus hingga bagian luarnya agak kering. Angkat dan sisihkan.
4. Haluskan bawang merah, bawang putih, cabai merah besar, dan cabai rawit merah menggunakan blender atau ulekan.
5. Panaskan 5 sdm minyak goreng, tumis bumbu halus bersama daun salam, daun jeruk, serai, dan lengkuas hingga harum dan matang.
6. Tuangkan air dan santan kental ke dalam tumisan bumbu, aduk perlahan agar santan tidak pecah.
7. Masukkan gula merah, garam, dan kaldu bubuk, lalu masak bumbu hingga mendidih dan mengental.
8. Masukkan kentang goreng serta hati dan ampela ke dalam bumbu sambal goreng.
9. Aduk rata dengan cepat dan masak selama 3-5 menit hingga bumbu meresap sempurna ke dalam kentang dan hati.
10. Angkat sambal goreng ati kentang dan sajikan selagi hangat.