Resep dengan Jahe (225 resep)
Jahe adalah salah satu rimpang yang paling diandalkan dalam dapur Nusantara, tidak hanya sebagai pemberi aroma khas yang hangat tetapi juga sebagai fondasi rasa dalam berbagai hidangan gurih maupun minuman tradisional. Cita rasanya yang pedas menyegarkan membuat bahan ini sangat fleksibel, mulai dari pelengkap bumbu halus pada hidangan ikan bakar bumbu kuning hingga diseduh menjadi wedang yang menghangatkan tubuh.
Untuk mendapatkan hasil masakan terbaik, pilihlah rimpang yang berukuran tua karena kandungan minyak atsirinya lebih pekat sehingga aromanya lebih kuat dibandingkan jahe muda. Pastikan kulitnya mulus, tidak memar, dan tidak bertunas banyak. Hindari rimpang yang terasa lembek atau berkerut karena itu tanda sudah terlalu lama disimpan. Dalam teknik pengolahan dasar, jahe biasanya dimemarkan, diparut, diiris tipis, atau dibakar terlebih dahulu sebelum dicampur ke dalam masakan untuk mengeluarkan aroma khasnya secara maksimal.
Kesalahan yang paling sering terjadi saat mengolah bahan ini adalah mengupas kulitnya terlalu tebal padahal bagian di bawah kulit justru menyimpan banyak aroma harum. Cukup kerik bagian kulit luarnya dengan sendok secara tipis. Selain itu, hindari menumis jahe terlalu lama dengan api besar karena rimpang ini sangat mudah gosong dan akan meninggalkan rasa pahit yang merusak kelezatan masakan secara keseluruhan.
