Resep dengan Lengkuas (278 resep)

Lengkuas atau laos adalah salah satu rimpang yang menjadi fondasi penting dalam kekayaan kuliner nusantara. Berbeda dari jahe atau kencur, lengkuas memiliki serat yang lebih kasar dan aroma tajam yang khas, memberikan sentuhan rasa gurih serta hangat pada berbagai hidangan tradisional seperti rendang, soto, hingga olahan khas Bali seperti lawar ayam. Rimpang ini berfungsi sebagai pemberi aroma sekaligus penyeimbang rasa pada masakan bersantan atau berempah pekat.

Untuk mendapatkan hasil masakan yang maksimal, pilihlah lengkuas yang tua karena memiliki kandungan minyak atsiri lebih tinggi sehingga aromanya lebih keluar. Ciri lengkuas yang bagus adalah kulitnya yang cerat kemerahan, keras saat ditekan, dan tidak berkeriput yang menandakan rimpang tersebut sudah terlalu lama disimpan. Hindari membeli lengkuas yang terasa lunak atau berair di bagian dalamnya karena biasanya sudah mulai membusuk di bagian dalam.

Teknik pengolahan dasar lengkuas biasanya dilakukan dengan cara memarkan atau digeprek agar minyak aromatiknya keluar saat direbus atau ditumis. Selain itu, lengkuas juga bisa diiris tipis atau bahkan diblender halus bersama bumbu dasar lainnya jika ingin tekstur kuah yang lebih bersih tanpa serabut. Kesalahan yang paling sering terjadi saat mengolah lengkuas adalah memotongnya terlalu tebal tanpa memarkan terlebih dahulu, sehingga sari rasanya gagal meresap ke dalam masakan. Selain itu, penggunaan lengkuas muda sering disamakan dengan lengkuas tua, padahal lengkuas muda kurang memberikan aroma yang kuat dan justru membuat masakan terasa berair.